软炸鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼肉350克，鸡蛋2只，料酒、精盐、花椒盐、淀粉、花生油各适量。
做法:
（l）、鲍鱼肉洗净，去掉边缘，两面剞斜刀纹，再切成l厘米宽的条，用料酒、盐抓匀，腌渍入味；鸡蛋打在碗内，加淀粉拌匀成糊。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，将鲍鱼条蘸上一层淀粉蛋糊后，一一投入锅内，用铁筷子划开，炸至七八成熟，捞出控净油、待锅内油温升至八九成热时，再将鲍鱼投入油锅，复炸至金黄色时捞出，装盘。食时蘸花椒盐。
（3）、鱼香酥，肉鲜嫩。
软炸鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼肉350克，鸡蛋2只，料酒、精盐、花椒盐、淀粉、花生油各适量。
做法:
（l）、鲍鱼肉洗净，去掉边缘，两面剞斜刀纹，再切成l厘米宽的条，用料酒、盐抓匀，腌渍入味；鸡蛋打在碗内，加淀粉拌匀成糊。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，将鲍鱼条蘸上一层淀粉蛋糊后，一一投入锅内，用铁筷子划开，炸至七八成熟，捞出控净油、待锅内油温升至八九成热时，再将鲍鱼投入油锅，复炸至金黄色时捞出，装盘。食时蘸花椒盐。
（3）、鱼香酥，肉鲜嫩。
蛋白炸鲍鱼
材料:
清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量：1人预备时间：2小时
做法:
预先准备
抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。
材料
鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。
制作
(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。
(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。
(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。
(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。
(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。
(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。
心得
鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。
香炸鲍鱼菇
材料:
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
做法:
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸兔肉
材料:
兔里脊肉，葱，姜，盐，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉，面粉
做法:
1.兔肉洗净切十字花刀，再切成1.5cm宽、2.5cm长的条，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟
2.鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将兔肉挂糊，放温油中炸成微黄色即可。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。
软炸虾球
材料:
虾仁150g，荸荠4两，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，蕃薯粉5大匙，胡椒盐适量
做法:
1.虾仁抽泥肠洗净剁碎、摔打出筋，荸荠削皮剁碎混合蕃薯粉拌匀备用。
2.将虾泥用手挤压成球状。
3.炸油烧至180℃，将作法2虾球放入油中炸至金黄色即可。食用时亦可沾胡椒盐。
软炸蘑菇
材料:
A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。
软炸土豆条
材料:
主料：土豆（黄皮）800克，
做法:
1.将土豆切成条状上笼蒸至半软；
2.取出后放入搅拌好的蛋面浆内滚一圈捞出后放入油锅，炸熟捞出沥油，装盘即成。