辣酱肉饺
材料:
面粉150克,猪瘦肉100克,青辣椒25克,猪肥膘肉150克,豆瓣酱25克,干红辣椒5克,辣酱油15毫升,精盐5克,香油5克,白糖15克,味精1克,猪油25克。
做法:
将猪瘦肉剔去筋膜,洗净,剁成米丁。猪肥膘肉剁成米丁。青辣椒洗净,去蒂籽,切成碎丁。豆瓣酱砸成泥蓉。炒锅上火,放油烧热,下入干红辣椒炸片刻,待辣椒变成暗褐色时用漏勺捞出不用,加入豆瓣酱泥煸炒,然后放入猪瘦肉丁、猪肥膘肉丁,再炒后加入青辣椒丁、辣酱油、精盐、白糖、味精,炒透后淋上香油,出锅成馅料。面粉加入热水烫面拌匀,再揉匀揉透成烫面团,放在案板上摊开晾凉,稍饧,搓成长条,揪成小剂,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼里,盖严笼盖,用沸水大火大汽蒸熟。
辣酱肉饺
材料:
面粉150克,猪瘦肉100克,青辣椒25克,猪肥膘肉150克,豆瓣酱25克,干红辣椒5克,辣酱油15毫升,精盐5克,香油5克,白糖15克,味精1克,猪油25克。
做法:
将猪瘦肉剔去筋膜,洗净,剁成米丁。猪肥膘肉剁成米丁。青辣椒洗净,去蒂籽,切成碎丁。豆瓣酱砸成泥蓉。炒锅上火,放油烧热,下入干红辣椒炸片刻,待辣椒变成暗褐色时用漏勺捞出不用,加入豆瓣酱泥煸炒,然后放入猪瘦肉丁、猪肥膘肉丁,再炒后加入青辣椒丁、辣酱油、精盐、白糖、味精,炒透后淋上香油,出锅成馅料。面粉加入热水烫面拌匀,再揉匀揉透成烫面团,放在案板上摊开晾凉,稍饧,搓成长条,揪成小剂,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼里,盖严笼盖,用沸水大火大汽蒸熟。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
辣酱肉燥
材料:
猪绞肉400克,豆豉20克,红葱酥30克,蒜仁50克,姜15克,豆瓣酱50克,辣椒粉3大匙,蚝油50㏄,细砂糖1小匙,水300㏄
做法:
1.豆豉洗净、剁细,姜及蒜仁去皮、切碎备用。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。
3.将豆瓣酱及辣椒粉加入作法2的锅中略炒香,再加入其他调味料煮至滚开,最后加入红葱酥以小火煮约15分钟即可。
辣酱肉末烧海带
材料:
主料:海带(鲜)400克,肥瘦猪肉50克,
做法:
1.将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;
2.锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;
3.放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;
4.加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
香辣酱肉荞麦面
材料:
荞麦面100克,酱牛肉50克,香辣火锅料2汤勺,鹌鹑蛋数个,干木耳2朵,汤宝1盒,葱花
做法:
1.干木耳泡发备用。酱牛肉切片备用
2.炒锅烧热,加入火锅料,葱花炒香
3.放入泡发的木耳翻炒
4.再下入酱牛肉炒香
5.加入煮面用量的清水,放入汤宝,入一下底味。放入鹌鹑蛋煮透
6.最后放入面条,煮熟捞出放在碗中,倒入煮过面的汤一起食用
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
香煎韭菜猪肉饺子
材料:
半肥猪肉150克,韭菜100克,饺子皮20张,盐,胡椒粉,姜末,花生油少许,酱油,薄面粉水
做法:
1.猪肉剁成肉末,韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,姜末,少许花生油(有芝麻油就滴几滴),然后拌匀备用。
3.把饺子象油角一样包起来。
4.锅里放点油,烧热后,把饺子码入锅里,用小火煎至底部有点硬后,淋入一点薄面粉水,把火稍稍调大,然后合上锅盖焖几分钟。如此反复两三次即可。
小诀窍
小心得:煎时候淋点薄面粉水,合上盖焖,比较容易熟,而且不容易焦,面皮不会很干,特别省油,感觉好象不会太上火(这是个人感觉,没科学依据)。
羊肉饺子
材料:
葱,盐,韭菜,酱油,羊肉,植物油,花椒水,鸡蛋,鸡精,十三香,姜,胡萝卜
做法:
1.将羊肉剁馅儿,倒入酱油搅拌均匀.
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀,之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌).
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀,视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.
4.面粉加水和成面团,(最好提前2小时和面)分割搓成长条,切成小剂子,压扁擀圆,包入饺子馅儿.
5.锅中烧开水后放入饺子,水滚后点3次凉水就OK啦.
水晶萝卜猪肉饺
材料:
白萝卜片4片,猪肉馅少许,盐,葱花
做法:
1.白萝卜切成薄片后,切掉边角成四方形.
2.萝卜片放盐腌几分钟,变软后用水冲洗去掉咸味.
3.取一萝卜片滤干水分,在朝上的一面拍上干的生粉,然后在中间放上 肉馅,对角把四边捏起来.摆放在碟子上.
4.大火把水烧开后,放进萝卜饺蒸10分钟(我包的比较小).出锅前洒上 葱花既可.
小诀窍
因为是实验产品,所以没拍过程图.请大家多吃一个.呵呵
玉米猪肉饺
材料:
甜玉米1根,猪肉馅,面粉
做法:
1.猪肉馅用少许水、生抽、盐、糖调匀,并顺一个方向搅打,逐次加水,直到馅水饱和。室温下放置码味20分钟。
2.面粉加冷水和面,要做到“三光”,并饧面20分钟。
3.甜玉米煮熟后,剥下玉米粒挤干水,加入少许香油和匀,并与肉馅搅拌在一起。
4.面切成剂子,擀皮、包,再煮熟即可。
小诀窍
1、甜玉米比其它玉米好吃,是做菜、做主食的首选。 2、玉米一定要实现煮熟。 3、玉米是营养丰富的食物,可以趁甜玉米上市时多买些,煮好剥粒,冻在冰箱中,想吃时就化冻,很方便。