水蒸肉
材料:
瘦猪肉300克,鸡蛋2只,生姜2片,青葱5克,清肉汤300克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉,麻油各适量。
做法:
1.猪肉切成小丁剁成茸,加上黄酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉腌渍片刻,拌入鸡蛋液及生粉,用数只筷子顺向搅拌至上劲、粘结成团。
2.将猪肉茸分成两团,搓圆按扁成饼形,排放于铝制饭盒内。
3.沿饭盒边徐徐加入清肉汤、淹没肉团为度,上屉用旺火蒸制20-30分钟,见凝结、肉熟,淋上麻油即成。
水蒸肉
材料:
瘦猪肉300克,鸡蛋2只,生姜2片,青葱5克,清肉汤300克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉,麻油各适量。
做法:
1.猪肉切成小丁剁成茸,加上黄酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉腌渍片刻,拌入鸡蛋液及生粉,用数只筷子顺向搅拌至上劲、粘结成团。
2.将猪肉茸分成两团,搓圆按扁成饼形,排放于铝制饭盒内。
3.沿饭盒边徐徐加入清肉汤、淹没肉团为度,上屉用旺火蒸制20-30分钟,见凝结、肉熟,淋上麻油即成。
杯仔水蒸肉蛋
材料:
食材:肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根
做法:
1、准备好食材,干木耳洗净表面的灰尘,用温水泡发,泡发后的木耳摘去蒂部,细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。
2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。
3、然后在肉末里加入适量的水淀粉,用筷子顺同一个方向搅拌,直到将肉末拌至起劲,搅拌的时候觉得有阻力为止,这样处理的肉,口感会更好。
4、木耳用刀剁碎,香葱也切成葱花。
5、把剁碎的木耳与肉末混合,拌匀,放一旁静置十分钟入味。
6、取一个深口杯,底部垫上一张白菜叶。
7、把木耳肉末倒入杯中,压平,冲入100毫升清水,以没过肉末为准。
8、将鸡蛋整个磕到肉末上。
9、送入已经上汽的蒸锅,大火蒸15~20分钟。
10、出锅之后,趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油,撒上葱花即可。
小诀窍
1、肉末最好自己剁,购买比例为七分肥三分瘦的前腿肉来剁肉末最佳。
2、可以将木耳换成香菇,更增加浓郁的香气。
3、倒入的清水一定要没过肉末,这样蒸出来的肉会更鲜嫩。
4、鸡蛋磕入碗中不要随意移动,蛋清凝结时蛋黄就会固定在肉面上的。
水蒸蛋
材料:
鸡蛋两个(鸭蛋也可以),温水,葱,生抽,芝麻油,盐,量杯,滤勺,锡箔纸,蒸碗
做法:
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
3、放入量杯
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
6、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中,盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
7、锅中水煮开,上锅蒸
8、将葱洗净沥干水,剁碎待用
9、我用中火蒸了10分钟。
10、取出,去掉锡箔纸
11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油
OK了!!!
小诀窍
我这次用的比例 蛋液:温水=1:1.5
显山露水蒸蛋羹
材料:
主料:五花肉少许,鸡蛋1只,蜂蜜核桃少许
做法:
1、将五花肉切片,剁成肉饼,拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽,加少许水,搅拌均匀,在碟肉薄薄地铺一层;
2、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加半碗烧开后晾凉的水,加入少许盐和糖,继续搅拌均匀,倒入铺肉饼的碟内;
3、蒸锅内加水烧开后,放蛋羹蒸(碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上,不盖则蒸8-10分钟);
4、蒸好后,蛋羹面放上蜂蜜核桃。
小诀窍
1、不一定蜂蜜核桃,普通核桃、腰果等也可以,看宝贝平时喜欢吃什么;
2、要蒸出嫩滑的蛋羹,水最好烧开后晾凉,如果用的是碗,或碟子很小,可以在面上盖上碟子或保鲜膜,这样蒸出的蛋羹,蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严,蛋羹凝固的时间要长一些;
3、比较大的碟子,用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的,蒸八分钟左右看一看,蛋羹凝固就可关火,防止蒸老;
4、蒸好后嫌蛋羹味道淡,可在面上淋上生抽;添点芝麻油也使蛋羹更香。
水蒸鸡
材料:
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法:
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
水蒸蛋
材料:
2个鸡蛋,葱花
做法:
1、两个鸡蛋打呀打,直到打出泡泡,用勺子刮掉泡泡。
2、半个蛋壳加水,水蛋1.5:1,所以两个蛋就加6次半个蛋壳,我偷懒少加了半个蛋壳。
3、高压锅加一点水搁好蒸架放入蛋液,盖好盖子,选高压1分钟。
4、等锅开始滴滴叫,自然散气或者快速散气都可以出锅啦~~~
水蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干
做法:
1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。
2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。
3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。
4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。
银鱼虾皮水蒸蛋
材料:
鸡蛋1个,虾皮1小把,银鱼少许
做法:
1.鸡蛋充分打散
2.加入一小勺盐,搅匀
3.往鸡蛋液中加入鸡蛋液两倍的温开水,充分搅匀
4.搅好鸡蛋液过筛
5.加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼
6.锅中水烧开后,放入调好的鸡蛋液,在放鸡蛋液的容器上加一个盖子
7.盖上锅盖,小火,蒸大约10分钟左右
水蒸蛋
材料:
鸡蛋,温水,盐,生抽,芝麻油
做法:
1.鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀
2.加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2
3.隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入盘中
4.盖上保鲜膜,上蒸锅,中火10分钟
5.最后放少许生抽,滴几滴芝麻油,即可
水蒸蛋
材料:
鸡蛋、葱、盐、老抽、橄榄油、水
做法:
1、1个鸡蛋打匀,加入丁点盐、一勺老抽、半勺橄榄油,加满水,拌匀撒上葱末。
2、微波炉叮3-4分钟,欧了。里面也可以加点肉末味道更好。