川味腰果肉丁
材料:
猪后腿肉300克，炸熟腰果50克，青椒25克，鸡蛋1只，蒜1瓣，生姜3片，青葱5克，四川郫县豆瓣辣酱25克，肉汤50克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1．腊肉切成小方丁，拌上黄酒、精盐腌渍15分钟，拌入蛋液，沾上干生粉，用温油中火炸至金黄色捞起。
2．锅内留油25克，下青椒丁滑炒后捞起。余油中爆入蒜茸、葱末、姜末，下豆瓣辣酱爆香，倒入肉汤，下酱油、砂糖、米醋调制成甜酸适口的糖醋味，倒入肉丁、青椒丁，用水生粉勾薄芡，淋上少许麻油起锅，撒上腰果。
川味腰果肉丁
材料:
猪后腿肉300克，炸熟腰果50克，青椒25克，鸡蛋1只，蒜1瓣，生姜3片，青葱5克，四川郫县豆瓣辣酱25克，肉汤50克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1．腊肉切成小方丁，拌上黄酒、精盐腌渍15分钟，拌入蛋液，沾上干生粉，用温油中火炸至金黄色捞起。
2．锅内留油25克，下青椒丁滑炒后捞起。余油中爆入蒜茸、葱末、姜末，下豆瓣辣酱爆香，倒入肉汤，下酱油、砂糖、米醋调制成甜酸适口的糖醋味，倒入肉丁、青椒丁，用水生粉勾薄芡，淋上少许麻油起锅，撒上腰果。
怪味腰果
材料:
用料材料：腰果300克调味料：白糖100克，辣椒粉10克，花椒粉5克，五香粉5克，盐3克，味精2克
做法:
1、腰果放温油锅中炸熟。
2、用漏勺捞出冷却。
3、净锅中加入白糖及少量水。
4、待水分蒸发。
5、加入所有调料。
6、倒入腰果滚黏上调味料。
7、起锅装盘，冷却即可。
操作要求
1、炸腰果油温切不可高，腰果易焦。
2、熬糖先小火再转中火，多搅动防焦黏底。
3、滚黏调料动作要快，稍冷即凝结，调料难以黏裹。
4、表层还可撒些熟芝麻使之黏附增香。
白果肉丁
材料:
白果20克，净猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉2.5克，水发兰片10克，油菜梗15克，猪油50克，鸡汤50克，葱1.5克，姜0.5克，酱油10克，醋5克，白糖15克，绍酒15克，味精2克。
做法:
①将猪肉切成l厘米厚的大片，再切成方丁，白果泡后去心，加鸡蛋和淀粉拌匀。兰片、油菜切成丁。葱切成丁，姜切末。
②用鸡汤、白糖、酱油、醋、淀粉、绍酒和味精对成汁水。
③勺内放猪油，烧至五成熟时，放入肉丁，用筷子划开，熟时倒入漏勺内。
④勺内放菜油，用葱、姜炝锅，放入兰片，油菜编炒后，再放入肉丁、白果，倒上汁水，翻炒几下，淋上明油，倒入盘内即成。
蔥爆腰果肉絲
材料:
牛肉絲3分之1盒，蔥2支，熟腰果仁1包，蒜2瓣，醬油2匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量，白砂糖2小匙，香油1匙，橄欖油一點點
做法:
1、牛肉絲3分之1盒加入醬油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。
2、蔥2支切段，分成蔥白和蔥綠。
3、蒜2瓣做成蒜蓉。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（3）和步驟（2）的蔥白爆香。
5、加入步驟（1）炒至差不多熟了，加入步驟（2）的蔥綠，1包熟腰果仁，1匙醬油，2小匙白砂糖，1匙香油翻炒均勻，至蔥綠差不多熟了裝盤。
多味腰花
材料:
猪腰150克，菜心50克，红椒，青椒，蒜泥，海鲜酱，糖，醋，盐，味精，芝麻酱，红油，葱，姜
做法:
1、猪腰去腥，经刀工处理后成梳衣片，加黄酒浸泡，然后放入沸水锅内烫熟，与经特殊加工后新鲜的菜心一起放入盛器中；
2、再用一只碗加蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量拌匀，后加入青红辣椒丝淋在腰花上即可上席。
多味腰花
材料:
净猪腰300克，豆芽100克，青椒、红椒、香菜、芝麻、豉油汁、黄酒、香油、花生油、醋、味精、姜末各适量。
做法:
1、将猪腰切成梳衣片，加黄酒浸泡，青椒、红椒、香菜洗净切丝。
2、豆芽放入沸水锅中烫熟放入盘中，再将腰片放入沸水中烫熟，摆在豆芽上铺好。
3、将豉油汁、醋、姜末、味精调成汁，浇在腰片上，最后撒上青椒丝、红椒丝、芝麻、香菜丝。淋上热油即可。
菜品
小诀窍
特点
缤纷色彩诱人食欲，多味腰片时尚新颖。
烹饪秘诀
豆芽、腰片的焯水时间要快。否则会老。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
腰果炒肉丁
材料:
腰果猪肉，干辣椒段，豆瓣，料酒，酱油，老姜，青蒜苗，香油，生粉，白糖，味精，盐
做法:
1：腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。
2：把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。
3-4：腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。
5：油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。
6：把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下，放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。
小诀窍
现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸犯变软，不够脆。
苹果肉桂蛋糕
材料:
牛油125克，香草精1小匙，细砂糖80克，鸡蛋2个，自发粉110克，中粉35克，苹果汁80毫升，小苹果1个，红糖1大匙，肉桂粉14小匙
做法:
1、牛油放室温软化，加糖、香草精打发。
2、分次加鸡蛋搅匀。
3、自发粉、中粉过筛，苹果汁交替加入，拌匀。
4、倒入8个1/2杯容量的条状蛋糕模（或者普通麦芬模），铺好苹果片，将红糖和肉桂粉混合后撒在表面。
5、烤箱175度烤约25分钟即可，根据自己烤箱的情况调整适当温度时间。
樱桃果肉冻
材料:
琼脂5克，水250毫升，樱桃300克，白糖适量
做法:
1、琼脂要先放入冷水中泡软，目的是让琼脂中的胶分子完全展开，这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时，这样能吸收大量水分，完全软化，之后再把水分沥干备用。
2、在浸泡琼脂的同时，将新鲜樱桃洗净，去头，用刀削小果肉，去核哈，然后切小块儿，可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉，也可以用水煮成果汁，我是煮的，加入适量水，没过果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉变软，加入冰糖，转小火煮至糖化开，果汁变得浓稠即可。
3、待果汁变得浓稠后，可以将果肉用漏网滤出。
4、再次加热果汁，放入之前剪好的琼脂，用小火慢慢煮至琼脂完全溶解。
5、取一个干净的容器，内壁包上保鲜膜或者涂上一层均匀的色拉油。
6、将琼脂浆倒入盒子中，放进冰箱冷藏。可以再添加一些果粒儿一块冷藏，但是如果家里有孩子的话，妈妈爸爸们一定要小心的让孩子食用，美味比不过安全哈。
小诀窍
1、琼脂一般呈白色透明的条状或粉状，需要热水加热后才能溶解。
2、琼脂有个特点就是煮的越久越软。
3、一般琼脂和水的比例1g：100毫升-120毫升，这是达到凝结饱和的比例。温度在45度以下时开始凝结。成品的口感较脆也比较硬，不是很透明，在室温下也不会溶解。