党参烧鲥鱼
材料:
党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
做法:
将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞,洗净,切块;锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。
党参烧鲥鱼
材料:
党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
做法:
将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞,洗净,切块;锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。
红烧鲥鱼
材料:
主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
做法:
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。
3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。
提示
急火浇开,慢火炖至入味。
参芪烧鲥鱼
材料:
鲥鱼1条(约重600克左右),酱牛肉50克,玉兰片50克,党参15克,黄花15克。
做法:
将党参、黄花分别按水煮提取各得浓缩液15毫升;鲥鱼处理干净(留鳞),洗净;酱牛肉、玉兰片切成小丁;鱼炸成金黄色,捞出;炒勺(或锅)内留油少许,使热,加入葱、姜、大料、大蒜片、豆酱、辣椒酱同炸至金黄色,烹入料酒:加适量水,香醋、味精、酱油、白糖,下入炸鱼,沸后,撇去浮沫,加入酱牛肉丁、玉兰片丁,用文火炖透,加入党参、黄芪浓缩液,见汤浓时,盛入鱼盘中,浓汁及配料浇上即成。
红烧鲥鱼
材料:
鲥鱼肉段约重500克,生姜4片,青葱10克,黄酒、酱油、冰糖、熟猪油各适量。
做法:
1.鲥鱼去内脏,带鳞洗净,热水淋冲,洁布抹干,沿脊骨剖成两片。
2.植物油50克入炒锅烧熟,将两片鱼推入,用中火先煎鱼肉一面,至微黄,翻身略煎,至鳞竖起,再翻身。加姜、葱、黄酒、酱油、冰糖和少量清水,旺火煮沸,中火煮10分钟,见汤汁稠厚,淋上熟猪油起锅装盆。
党参烧鲫鱼
材料:
党参20克,鲫鱼300克,料酒8克,精盐2克,味精1克,姜3克,葱6克,植物油25克。
做法:
党参洗净,切成4厘米长的段;鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃、内脏;姜切丝,葱切段。把炒锅置旺火上烧热,放入鲫鱼,把两面煎黄,放入葱、姜、料酒、精盐、味精,加入少量上汤、党参,烧煮9分钟即成。每日1次,佐餐食用,每次吃鲫鱼50克。
海参烧青鱼
材料:
用料主料:活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料:盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法:
1、将青鱼洗净沥干,剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片,下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧热,下姜粒煸炒,再下鱼块,倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖,盖上盖烧4分钟,待鱼块烧至六成熟时将海参下锅,再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡,撒上虾蛋,装盘即成。
小诀窍
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖,烧6分钟。
海参先要用上汤煨好,再同鱼一起烧。
海参烧瓜条
材料:
老黄瓜300克,水发海参150克,虾米25克,葱花,蒜末各8克,料酒15克,酯2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤150克,玉米油20克。
做法:
1、虾米漂洗干净。老黄瓜去皮、瓤,切成条块。海参冶净,切成条块,下入沸水锅中,加入醋氽透捞出。另将锅内放油烧热,下入葱花、蒜末炝香,下入虾仁炒香。
2、烹入料酒,下入黄瓜条炒匀。
3、下入海参条炒匀。加汤、精盐烧开至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽素雅,口感软嫩,咸鲜清香,营养丰富。
功效
海参是一种高蛋白、低脂肪的美味珍肴,几乎不含胆固醇。还含有较丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖类等。其味咸,性温。有补肾益精,养Fm润燥的功能。虾米味甘、咸,性平。有补肾壮阳的功能。黄瓜中含有多种氨基酸,所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共用,可补肾益精、壮阳疗萎,尤其适宜于肥胖而性功能减遐者食用,对减肥和性功能改善均十分有益。
操作提示
海参条用大火汆制、中火烧制。
洋参烧竹荪
材料:
西洋参3克,竹荪15克,鸡肉50克,黄瓜15克,火腿10克,鸡蛋清2个,味精1.5克,鸡汤500克。
做法:
①把西洋参切成薄片。将竹荪用温开水泡开,切成四瓣。黄瓜、火腿切成末。鸡肉砸成泥,放入精盐味精,用鸡蛋清搅匀,抹在竹荪里,点上黄瓜,火腿末,上屉蒸2分钟取出。滗去汁水,摆在汤盘内。
②勺内放鸡汤,用精盐、味精调好口味。烧开后,撇净浮沫,浇在汤盘菜上即成。
食用。
双参烧鲤鱼
材料:
西洋参片10克,冬笋片15克,党参6克,活鲤鱼1尾(约750克),香菇(水发)15克,白糖、料酒、食盐,酱油、大葱、大蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。
做法:
将活鲤魚除去鳞和内脏后洗净,在鱼身上斜切成十字花刀。西洋参片、党参切成厚片,香菇切成对开,姜、葱及蒜洗净后备用。将炒锅置武火上,放入花生油烧六成热时将鲤鱼炸成金黄色,捞出去油。将炒锅置火上,放入猪油、白糖炒枣红色时下炸好的鲫鱼,同时下西洋参、党参,烧沸后移文火上煨,待汤汁已浓,鱼已熟透时将鱼捞出,放在鱼盆内。除去西洋参片、党参,再把笋片、香菇放入汤勺内,调入味精,烧沸后撇去油沫,用水豆粉勾芡,淋上猪油,浇在鲤鱼上面即成。
川明参烧雅鱼
材料:
川明参30g,雅鱼(或草鱼)1条,料酒、姜、葱各10g,盐4g,味精、白糖各3g,鲜汤300g,素油50g。
做法:
①将川明参浸泡1夜,切成3cm长的段;雅鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂;姜切片,葱切段。
②将雅鱼放入六成热的油锅内,炸3分钟,沥干油分,备用。
③将炒锅置武火上烧热,放入姜、葱爆香,再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤,烧熟即成。