红烧素丸子
材料:
水发香菇、水面筋各300克,鲜冬笋、面粉各50克,豆腐200克,熟扁尖笋30克,酱油10毫升,香油20毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升),湿淀粉、精盐、素鲜汤、味精各适量。
做法:
先将水面筋切成小块,放入水锅中煮透,捞出沥净水分,切成碎末;再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末,豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起,加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片,余下的150克香菇也切成片。炒锅上中火,放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子,放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升,放入笋片、香菇片炒一下,加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸,放入炸好的素丸子,用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋上香油,推匀装盘即成。
红烧素丸子
材料:
水发香菇、水面筋各300克,鲜冬笋、面粉各50克,豆腐200克,熟扁尖笋30克,酱油10毫升,香油20毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升),湿淀粉、精盐、素鲜汤、味精各适量。
做法:
先将水面筋切成小块,放入水锅中煮透,捞出沥净水分,切成碎末;再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末,豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起,加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片,余下的150克香菇也切成片。炒锅上中火,放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子,放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升,放入笋片、香菇片炒一下,加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸,放入炸好的素丸子,用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋上香油,推匀装盘即成。
萝卜素丸子
材料:
青萝卜450克,鸡蛋1个,姜20克,熟花椒面3克,盐6克,面粉150克
做法:
1.新鲜青萝卜洗净,小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克(可根据自己的口味加盐);
2.用擦子将萝卜擦成丝(小心不要擦着手,剩一点时用刀切碎);
3.擦好的萝卜用刀剁一剁,不要太碎。秋天的萝卜水分充足,需用手攥一攥水分;
4.将所有配料倒入盆里;
5.准备炸的时候,再将所有配料搅拌均匀(时间长了会出水),到萝卜可以成团即可;
6.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
小诀窍
温馨提示: 1、萝卜素丸子,突出的是萝卜清香的味道,里面无需放太多的调料,特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多,势必会“喧宾夺主”,影响本味; 2、萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的一点是面不要放得太多,否则会成为面疙瘩,严重影响口感。如果萝卜水分太多就用手攥一攥,再少放点鸡蛋即可; 3、擦萝卜丝时,最后会剩下一点点擦不着,不要继续擦,否则会擦着手。剩下那一点点可用刀切一切即可; 4、一次可以多炸一点放在冰箱里冷冻,没时间做饭时,拿出来应急。可以做成一道汤菜,锅里放适量
炸素丸子
材料:
红萝卜半个,胡萝卜一根,姜一小块,葱,面粉,盐,胡椒粉少量
做法:
1.萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎
2.萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加。锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可。
3.这是我儿子设计的造型,他把丸子放在桌子上的一盘冻白菜里,拍下来跟我说这是白菜太阳。
酱焖豆渣素丸子
材料:
丸子,小杭椒,豆瓣酱,芹菜,水少许,油
做法:
1、炒锅放油,油热放小杭椒,豆瓣酱炒香;
2、然后放芹菜翻炒,加少许水,水开后放炸好的丸子小火咕嘟透,然后勾薄芡出锅!
豆渣素丸子
材料:
豆渣,面粉,鸡蛋一个,胡萝卜,花椒粉,香葱,姜末,盐,油
做法:
1.豆渣过滤时用小勺子使劲摁,尽量让豆渣干燥点儿,然后加一个鸡蛋进去,再加点儿自己做的花椒粉,香葱、姜末、盐、胡萝卜碎,搅拌均匀,然后再一点点的酌量加面粉,边加边搅拌,直至能用筷子很轻松地挑成团。
2.油锅加油,油热开炸,炸至两面变色捞出控油。
小诀窍
1、可以趁热直接吃,我是用生菜包着吃的,还可以做丸子汤,或配上蔬菜一起做菜,反正都不错; 2、当然也可以做成荤的,加上肉馅拌匀炸也很好吃,我都做过,绝不忽悠。
素丸子
材料:
胡萝卜,包菜,葱花,面粉,淀粉,鸡蛋,胡椒粉,辣椒粉,盐,油
做法:
1.胡萝卜擦丝,包菜一片切细丝,葱花少量,加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊,加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里放油,7成热时,放面糊,炸成黄色就可以了。
炸素丸子
材料:
主料:胡萝卜150克,北豆腐300克,莲藕100克,
做法:
1.将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3.将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄,外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。
焦溜素丸子
材料:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小诀窍
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
老北京萝卜素丸子
材料:
北豆腐 1块, 胡萝卜 150g, 香菜 100g, 粉丝 30g, 鸡蛋 1个, 面粉 120g, 盐,鸡精 各5g, 白胡椒粉 3g
做法:
1、将豆腐控干水分抓碎,胡萝卜洗净去皮、擦成细丝,香菜清洗干净切碎,粉丝泡发好,切成小段。
2、将以上物料混合,加入一个鸡蛋,放入面粉,搅拌均匀。
3、之后调入盐、白胡椒粉、鸡精,稍事搅拌。用手团制成大小均匀的丸子。
4、锅中坐油,待6成热,将丸子放入煎炸,待完全金黄,捞出控油即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
葫芦素丸子
材料:
素丸子材料:
做法:
1、把面包切碎,取出摆在一个大盆里。
2、把葫芦削皮,擦丝,洋葱和辣椒切碎。
3、把丸子部分剩下的材料全部拌入,成比较稠的面糊。葫芦丝和洋葱会出水,不要另外加水。
4、在一口锅里,热油,把丸子炸成金黄色,取出滴干油,备用。
5、准备汤汁,把番茄洋葱辣椒,姜蒜蓉和腰果搅拌成糊状。
6、在一口锅里热上1大匙油和两小匙的黄油。把桂皮和豆蔻籽稍微煸炒,加入捏碎的干葫芦巴叶炒香。然后把番茄糊倒入,煮至边上泛油。
7、加入所有的调味料,翻匀。加入1至一杯半水,煮滚,然后加入炸好的丸子,继续煮大约5-8分钟或汤汁变浓稠。起锅之前倒入奶油/Heavy Cream。和馕或面饼一起吃。。。