天麻鱼头粥
材料:
天麻15克,鲢鱼头1个,粳米250克,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
做法:
将天麻浸透洗净,鱼头去鳞去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻,烧沸后加入鱼头,葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出魚头,滤去残渣,加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,再放入粥内,加入猪油、精盐、味精略煮,撒上胡椒粉即成。
天麻鱼头粥
材料:
天麻15克,鲢鱼头1个,粳米250克,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
做法:
将天麻浸透洗净,鱼头去鳞去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻,烧沸后加入鱼头,葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出魚头,滤去残渣,加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,再放入粥内,加入猪油、精盐、味精略煮,撒上胡椒粉即成。
天麻鱼头炖豆腐
材料:
新鲜鳙鱼头一个,南豆腐50克,天麻30克,枸杞3克,香葱20克,姜片20克,花生油10克,鸡粉3克,花雕酒5克,盐2克
做法:
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软,豆腐切成麻将块,姜切片备用。
2.锅中烧开水,用手勺浇淋在鱼头上,趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜,用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香,把鱼头两面煎过。
4.添高汤(也可用清水代替)烧开后把鱼头放到沙锅中,加天麻、枸杞,再用盐、鸡粉、花雕酒调味,慢慢炖半小时,出锅时撒香葱碎即可。
小诀窍
营养评价: 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名,其肉质细嫩,Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富,和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用,而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智,对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富,尤适合糖尿病缺钙人群食用。
天麻鱼头汤
材料:
主料:天麻,大鱼头,
做法:
(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
(2)烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
(3)注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
天麻鱼头
材料:
天麻25克,川芎、茯苓各10克,鲜鲤鱼一尾(约1500克),酱油、黄酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。
做法:
鲜鱼去鳞内脏洗净,装入盆内。川芎、茯苓切成大片,放入第二次的米泔水泡软。天麻放入米泔水中浸泡4小时~6小时后捞出,放入米饭锅内蒸透,取出切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片放入鱼头和鱼腹内,再将鱼放入搪瓷盆内,加葱、姜、清水适量,上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后,拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加水生粉勾芡,浇在天麻鱼头上即成。
天麻鱼头汤
材料:
天麻10克,鱼头1000克,川芎1克,茯苓5克,姜片3克,食盐、味精等调味品适量。
做法:
将鱼头除鳃洗净血水,然后把药物与鱼头一同放入沙锅加入适量的清水,先用武火煮沸,然后用文火煲l小时左右后,放入食盐、味精搅匀,即可饮汤食鱼头。
沙锅天麻鱼头
材料:
鲜鱼头800克,水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿各50克,天麻l5克,熟鸡肉150克,肉汤2000克,熟猪油100克(实耗20克),姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮洗净,去牙拔骨,弄破鱼眼赌,从脑顶对半劈开。玉兰片、冬菇、熟火腿肠、鸡肉分别切成长3厘米、宽2厘米的小片。炒锅放入熟猪油,烧至八成热时放入鱼头稍炸,待皮收紧起锅,去炸油留少许底油,放入葱、姜略炒,放入肉汤,烧开后倒沙锅中,投入鱼头、天麻、玉兰片、冬菇、熟火腿、鸡肉,加盖,用中火烧1小时,除去天麻,加入精盐、味精、胡椒粉、酱油等调味品即可。
天麻鱼肚汤
材料:
天麻10克,干鱼肚40克,葱白、味精、精盐、熟猪油、黄酒各适量,清汤500毫升。
做法:
干鱼肚用温水浸泡8小时,入沸水锅中用文火焖煮2小时,离火再焖2小时,水凉后再烧沸,再焖2~3次,鱼肚焖透后洗去粘液,切成条;天麻烘干研成末。炒锅置中火上,倒入清汤,放入鱼肚、天麻烧沸,放入葱白、熟猪油、精盐、味精,食用时冲入黄酒即可。
一次服完。
核桃天麻鱼
材料:
核桃仁30克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1尾(1500克),酱油5克,料酒10克,食盐5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,葱10克,生姜10克,水豆粉10克。
做法:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,装入盆内,将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水浸泡,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。
2、将天麻片、核桃仁放入鱼头和鱼腹内,鱼置盆内,然后放入葱、生姜,加入适量清水后,上笼蒸30分钟。
3、将鱼蒸好后,除去葱和生姜,另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在鱼上即成。
鱼头粥
材料:
草鱼头,冬菜,香菜,米,胡椒粉,盐
做法:
1、大米洗净加水煮开10分钟;
2、加入切大块的鱼头、冬菜煮熟,加盐;
3、出锅前加入香菜、胡椒粉即可。
鲜香鱼头粥
材料:
大米150克 鲢鱼头600克 卷心菜20克 香葱1棵 生姜少许 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下,去净杂质后再与米粥同煮。