西红柿炖鸡脯肉
材料:
西红柿50克,鸡脯肉25克,洋葱10克,西兰花25克,精盐1克。
做法:
将西红柿洗净,用开水烫一下,去掉皮,切成小丁。鸡脯肉去筋切成同样大小的丁。洋葱切末,西兰花掰成小朵。将上述原料放入锅内煮开后改小火,边煮边撇去浮沫,煮烂后用盐调味即可。
西红柿炖鸡脯肉
材料:
西红柿50克,鸡脯肉25克,洋葱10克,西兰花25克,精盐1克。
做法:
将西红柿洗净,用开水烫一下,去掉皮,切成小丁。鸡脯肉去筋切成同样大小的丁。洋葱切末,西兰花掰成小朵。将上述原料放入锅内煮开后改小火,边煮边撇去浮沫,煮烂后用盐调味即可。
西葫芦炒鸡脯肉
材料:
西葫芦1只,鸡脯肉适量,胡萝卜适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量
做法:
1.将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟。
2.西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用。
3.起油锅,爆香姜蒜,下肌肉滑至八成熟。
4.依次加如胡萝卜,红椒,西葫芦下锅煸炒。
5.待西葫芦快断青,沿锅边溜些水,加盐、生抽调味,盖上锅盖稍焖1分钟。
6.出锅了,味道鲜香,西葫芦渗透有鸡肉的香味,还行。
鸡脯肉炒银芽
材料:
鸡脯肉,红椒,葱段,绿豆芽
做法:
1.将鸡脯肉撕成丝。
2.配上红椒,葱段,绿豆芽,来个小炒,清爽好吃。
土豆鸡脯肉色拉
材料:
主料:土豆1000克,菜汤适量,醋3汤匙,咖喱酱1茶匙,鸡脯肉400克,红扁豆100克,生菜100克,黄瓜250克,香菜末1汤匙,牛奶100毫升。
做法:
1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆,这样腌渍时不会碎。土豆洗净,放入大锅,加水没过土豆的一半,煮沸,低温加盖再煮20分钟。滗去热水,放入冷水,然后沥干、冷却。接着剥皮,切片,装盘。
2、土豆的加工方法见准备工作。将菜汤、醋、咖喱酱、盐和糖撒入土豆中搅拌。放置1小时入味。
3、鸡脯肉洗净,在热油中每面各煎4分钟,调味后,盛出切片。
4、扁豆在沸盐水中煮5分钟后盛出冷却。
5、黄瓜洗净切条。将所有材料和土豆混合,加牛奶和醋搅拌,放在生菜上,调味即可。
香草馅鸡脯肉
材料:
低脂软干酪85克,室温解冻,大蒜1瓣,剁成末,剁碎的新鲜欧芹2汤匙,剁碎的新鲜薄荷叶1汤匙,或干薄荷3/4茶匙,现磨的黑胡椒粉适量,鸡脯肉(去皮去骨)4块,共约675克,橄榄油1汤匙,现成的西红柿大蒜调味汁或其它西红柿面食酱450毫升(也可不用)
做法:
1.烤箱预热至180℃。将软干酪、大蒜、欧芹、薄荷和胡椒粉搅匀,做成馅料。
2.切去鸡脯肉上的脂肪。把每块鸡肉反面的零碎肉条切掉,留作他用。
3.用利刀在每块鸡肉较圆的一端切一道约5厘米深的切口。小心不要把鸡肉刺穿。
4.在每块鸡肉的切口塞入四分之一馅料,使馅料塞满缝隙而不外溢。
5.用几根木签穿过切口边缘,将切口缝合。
6.把鸡肉放在烤盘上,刷上少量橄榄油,放进烤箱烤20分钟,至鸡肉熟透。同时,将炭烤炉预热至高温。
7.把剩余的橄榄油刷到鸡块上,放于炭烤炉烤炙约5分钟。可搭配西红柿大蒜汁或西红柿酱。
鸡脯肉烧花菇
材料:
花菇2朵,鸡脯肉100克,红、绿尖椒各1个,葱花少许。调料精盐1小匙,淡色酱油1小匙,蘑菇精1/2小匙,高汤1杯,水淀粉,花生油各适量。
做法:
1、将花菇用温水泡软,片成抹刀片;鸡脯肉切片,上浆滑油备用。
2、炒锅置火上,加入花生油烧热,炒香葱花,下入花菇、鸡脯肉翻炒,加入各种调料烧至入味,然后用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用鹿肉替换鸡脯肉,称鹿肉烧花菇。
口味变化
调味料中去掉酱油,增加淡奶、浓白汤,称为浓汤鸡脯烧花菇。
香煎鸡脯肉
材料:
鸡脯肉 1盒
做法:
一、将鸡肉改刀为长方形,边余料可用来炒肉丁,再斜刀划菱形纹,不要过深,切肉的厚度2/3,留1/3不切,以免把肉切断,这样操作一是为容易入味,二是为相对容易熟透;
二、将全部调料放在一小碗,搅拌均匀,再逐渐倒入放鸡肉的盘子里,用手轻轻搓均匀调料入肉里,如用力过猛会弄断鸡块;
三、放在锅里煎,开中火;
四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东(英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press,网上翻译叫烧烤按),这样肉能更贴锅底和受热面均匀;
五、两边轮流煎,煎至金黄色。
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)
材料:
鸡脯肉 约0.75磅
做法:
一、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;
二、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;
四、将锅巴放在将要出品的碟底;
五、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。
鸡脯肉烧香菇
材料:
鸡胸肉一块,干香菇5朵,豌豆少许,胡萝卜1根,葱,料酒,干淀粉1又1/2茶匙,盐,糖,鸡精
做法:
1.干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用
2.豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用
3.鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀
4.胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片
5.泡软的香菇切片备用
6.炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出
7.倒入胡萝卜片翻炒几下后
8.再加入香菇片混合翻炒几下
9.倒入少许剩余的香菇水
10.煮开后放入豌豆和鸡片
11.放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可
爆炒鸡脯肉
材料:
鸡脯肉、青辣椒、蒜泥、姜末、老酒、生抽、淀粉
做法:
1、把鸡脯肉、青辣椒都切丁,放入碗中加入蒜泥、老酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制2小时。
2、锅内放入油热后倒入材料直接爆炒熟就可以,这样简单味道也好,肉质很嫩的。