咖喱卤蛋炒饭
材料:
隔夜米饭1碗,咖喱3-4勺,卤鸡蛋3个,白糖1勺,盐1勺,白胡椒1勺
做法:
1.将卤鸡蛋用勺子捣碎,我个人觉得用刀切的口感不太好,仅供参考啊,同时将米饭用手抓散,不要有饭团,炒锅中加入2大勺油烧热,用中火慢慢将米饭炒散;
2.待饭粒儿炒出香味之后,加入之前捣碎的卤蛋末,翻炒均匀;
3.约1、2分钟后加入咖喱粉,视材料的多少添加,只要能均匀包裹上饭粒儿即可,图中的份量我添加了4勺咖喱,味道正好;
4.炒匀后,加入一勺盐,一勺白糖,一勺白胡椒,一勺鸡精调味拌匀即可。
小诀窍
盐的添加要根据卤蛋的咸淡来调整,口味偏淡的可以不加盐,白糖和白胡椒有提鲜的作用。
咖喱卤蛋炒饭
材料:
隔夜米饭1碗,咖喱3-4勺,卤鸡蛋3个,白糖1勺,盐1勺,白胡椒1勺
做法:
1.将卤鸡蛋用勺子捣碎,我个人觉得用刀切的口感不太好,仅供参考啊,同时将米饭用手抓散,不要有饭团,炒锅中加入2大勺油烧热,用中火慢慢将米饭炒散;
2.待饭粒儿炒出香味之后,加入之前捣碎的卤蛋末,翻炒均匀;
3.约1、2分钟后加入咖喱粉,视材料的多少添加,只要能均匀包裹上饭粒儿即可,图中的份量我添加了4勺咖喱,味道正好;
4.炒匀后,加入一勺盐,一勺白糖,一勺白胡椒,一勺鸡精调味拌匀即可。
小诀窍
盐的添加要根据卤蛋的咸淡来调整,口味偏淡的可以不加盐,白糖和白胡椒有提鲜的作用。
咖喱卤牛肉拌饭
材料:
红椒,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱,胡椒,饭
做法:
1.红椒、土豆(放油锅炸脆)、胡萝卜、洋葱切块。
2.锅内放油,将卤过的牛肉放下翻炒,再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱,香味出来后加入高汤。
3.胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱,汤不要过多,咖喱要浓一些味道才更可口,用小火再熬5分钟、加入胡椒起锅。
4.和饭搅拌在一起或是浇在饭上。
咖喱卤肉饭
材料:
卤肉250克(猪肉、牛肉、鸡肉都可),洋葱一只,土豆2个,胡萝卜1个,咖喱2块,盐一勺,油一勺
做法:
1.将洋葱切成丝,卤肉、土豆、胡萝卜切成块。
2.锅内放油,5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀,加入淹没土豆的水。
3.待土豆即将烧软时,放入卤肉。(此过程大约20分钟)。
4.土豆胡萝卜变软呈现淀粉状时,转成小火。
5.加入咖喱搅拌均匀,再煮3分钟即可。
6.将咖喱浇在米饭上,摆上黄瓜片。
7.米饭装盘的窍门:1、将米饭装在一个小碗,压紧。
8.再将一个盘子扣在碗上,180度大翻转。
9.撒上芝麻或是其它装饰。
咖喱青菜蛋炒饭
材料:
鸡蛋2颗打散,葱,青菜2棵,米饭1碗,黑胡椒,盐,油,咖喱粉
做法:
1. 平底锅倒入一大炒勺植物油,加热,待油温足够时将碗中的鸡蛋液以细线的方式缓慢滴入锅中,并同时用筷子不断沿一个方向迅速搅动,使锅中的蛋液一接触热油便成为蛋丝。然后把鸡蛋盛出备用。注意油温一定要够热,可以用筷子插入油中出现很多气泡时才能下锅。
2. 锅内加少许油烧热,改小火,放入葱花煸炒,然后加入米饭,用锅铲慢慢按压米饭使之贴着锅子把水分蒸发掉,待米饭松散后改大火翻炒,使之爆香。
3. 关火,并把锅中的米饭拨到一边,在锅子的余热下用剩余的空间把少许咖喱粉煸香。加1勺盐和适量现磨黑胡椒,再加入青菜段和鸡蛋,混合米饭开大火翻炒。
4. 待青菜炒出翠绿色便可出锅盛入碗中。最后可以在炒饭的顶部撒少许黑胡椒或海苔丝作装饰。一道喷香金黄的炒饭就做成了。
虾仁蛋炒饭
材料:
基围虾250克,隔夜饭1碗,鸡蛋2个,胡萝卜半根
做法:
1.基围虾去肠剥出虾仁。然后放入盐,水淀粉,葱姜粉,料酒腌制15分钟。胡萝卜切成小丁,待用去一个个空碗打入鸡蛋。鸡蛋打匀后倒入米饭,让米饭充分吸收蛋液然后放10分钟左右。
2.把腌制过的虾仁用水冲洗干净,起油锅,倒入橄榄油,待油热有倒入虾仁翻炒快熟后出锅,待用、
3.锅中再加入少许油,等有烧热后,倒入沾有蛋液的米饭,迅速不停的翻炒,待米饭和蛋液不在黏糊,即米饭在锅中跳动的时候,倒入虾仁和胡萝卜继续翻炒,加入适当的盐。撒上葱花即可出锅。
小诀窍
蛋炒饭的成败就是入锅后的迅速翻炒。用橄榄油炒可以使的饭更加金黄,更加有食欲。
农家鸡蛋炒饭
材料:
农家鸡蛋,葱,盐,隔夜饭,油,麻油
做法:
1.鸡蛋打好加入1茶匙水以及少量的盐搅拌均匀备用、葱切碎备用。
2.1-2茶匙油烧热,转动炒锅让油布满整个表面,放入适量蛋液,待其凝固后马上拿筷子划碎、装盘。重复这个步骤至蛋液使用完毕。
3.油烧热,下隔夜饭爆炒,用铲子压碎饭团,待炒松软后,加入葱花爆炒出香味后马上加入鸡蛋翻炒,加盐和麻油调味翻炒均匀即可装盘。
小诀窍
最简单的蛋皮炒饭了,用的是老家的鸡蛋,小小的很可爱啊,味道也很好呢!
辣豆豉蛋炒饭
材料:
米饭适量,鸡蛋适量,葱花适量,盐适量,素油适量
做法:
1.鸡蛋打散,放少许盐,放入油锅炒熟。
2.炒锅放少许素油,微热后放一部分葱花炒香,加米饭中火翻炒一两分钟,
3.放鸡蛋,淋上豆豉肉汤,快出锅前放剩下的葱花。
小诀窍
1.要是没有做其它的菜,可以在炒饭里放豌豆,毛豆,或是切碎的蘑菇(鲜香菇和白蘑菇都不错,要事先炒好再加到炒饭里,不过是在加肉汤前)。特别喜欢辣的人,可以在炒饭前的油里加些干辣椒爆香。喜欢芹菜的人可以把芹菜叶切碎,加入炒饭中(和葱花一起放)。 2. 再提醒一遍,盐别放得太多;如果觉得米饭干的话,放了肉汤后可以再加少许热水(每次淋一小勺,一次别放太多)。
烟肉蔬菜蛋炒饭
材料:
鸡蛋1克,黄瓜0.5根,烟肉2片,米饭适量,盐适量,油适量
做法:
1.鸡蛋加少许盐,打散;
2.黄瓜刨皮后切成细丝儿(也可以是其它的青菜丝),烟肉切成小粒(也可以是火腿粒,瘦肉粒);
3.大火热油,倒入蛋液,快速翻炒;
4.然后加入烟肉粒,米饭,炒香;
5.同时加少量生抽,给米饭上色;
6.最后加入切好的黄瓜丝,拌炒片刻,即可出锅。
蒜味蛋炒饭
材料:
米饭(如果是现蒸的,则需要硬一些),鸡蛋,芹菜叶少许(芹菜叶会提升香味哦),盐,蒜,料酒,鸡粉
做法:
1.将芹菜叶洗净,放入水中焯一下捞出切成末;大蒜去皮切末,切末就好了,不必压成泥;鸡蛋打散,略加料酒和盐打散。
2.炒锅放油烧热,放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3.炒锅内再放油,烧到六成热时放入蒜末,炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀,然后倒入鸡蛋,加盐,鸡粉,撒上芹菜末,炒匀后就可以出锅了。
小诀窍
炒饭中蒜的量不必太多,有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。
青菜木耳蛋炒饭
材料:
米饭,鸡蛋,盐,鸡精,青菜,木耳,黄油
做法:
1.木耳切碎,鸡蛋加盐打成液。
2.锅入油,爆熟青菜和木耳,倒入米饭,捣碎。
3.倒入蛋液,炒碎,调味炒匀。