焖茄子
材料:
主料:茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克
做法:
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。
小诀窍
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
酱焖茄子
材料:
长嫩茄子500克。,淀粉8克,色拉油750克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
小诀窍
汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
油焖茄子
材料:
茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克,调料:白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
做法:
1,准备材料
2,茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块
3,锅中倒油,倒入茄子煸软
4,葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜
5,倒入茄块
6,将调料调成汁
7,倒入锅中
8,加入青椒,翻炒均匀后即可起锅
小诀窍
1,茄子很吸油,建议小火煸,慢慢地油会吐出来的
2,调料先做好,到时候倒入会更省事
3,这道菜茄子煸软是关键哦。
韭香油焖茄子
材料:
茄子(细长的那种),老抽,生抽,鸡精,糖,盐,韭菜,蒜泥
做法:
1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。
2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。
沙茶酱焖茄子
材料:
茄子2根,油,酱油,盐,料酒,砂糖,麻油,姜,蒜葱,沙茶酱
做法:
1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用,姜、蒜、葱切碎。
2.姜蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油,葱翻炒均匀即可熄火。
小诀窍
加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后,味道会更好的哦!而且这个菜很下饭阿~~
酱焖茄子
材料:
圆茄1个,青葱1根,蒜1瓣,香菜1根,辣椒酱1小匙,酱油1小匙,糖0.25小匙,醋0.25小匙,味精0.25小匙,清水2小匙
做法:
1.茄子切厚圆片,青葱、香菜切段、蒜切片;
2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出;
3.锅内倒少许油,放蒜、青葱炒香,加入辣椒酱、酱油、糖、醋
4.加清水,盖上锅盖焖五分钟,出锅前加味精。
肉酱烧土豆焖茄子
材料:
土豆,茄子,葱,辣椒,姜,蒜适量,油少许,肉酱适量,酱油适量,鸡精适量,花椒粉适量,盐适量,糖适量
做法:
1.土豆、茄子切块,葱、辣椒切段,姜,蒜适量。
2.锅中放少许油,先放土豆,多炒一会儿再放茄子。
3.加入肉酱,酱油,鸡精,花椒粉,盐,糖各适量。
4.放少许开水焖一会儿。
5.收汤,放香菜出锅即可。
酱焖茄子
材料:
主料:茄子,大酱(最好是东北的黄豆酱)
做法:
1、茄子洗净,不去皮,整只的放到油锅里煎,直到煎软,煎透。
2、放花椒、葱花、大酱(不需要事先懈开),加水焖。
3、水干酱浓,即可出锅。
油焖茄子
材料:
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克),酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
明油亮芡,软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味。
2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。
焖茄子
材料:
主料:茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克
做法:
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。
小诀窍
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
酱焖茄子
材料:
主料:长嫩茄子500克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
小诀窍
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。