揉面团
材料:
高筋面粉160克,低筋面粉70克,清水180克,油35克,糖30克,干酵母1勺,盐1勺
做法:
1.用温水溶解干酵母,黄油室温融化。
2.把所有干性材料混合并拌匀,在案板或台面上堆起一个小山,然后中间挖出小坑,中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。
3.把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时,这一过程大约需要20分钟,如果到了20分钟,还不能抻出裂洞的话,那就接着揉吧,然后加入黄油。
4.刚加入黄油的时候,情况会很挠头,不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中,你会感受到面筋的产生,这种变化也挺奇妙的,最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。
5.揉好的面团盖上保鲜膜,放进28度的烤箱,发酵一小时,发至体积2倍大。
6.判断发酵好的方法:用手指沾上面粉,在面团中间戳一个洞,手指可以很顺利地出来并且没有沾上面,就可以了。
小诀窍
用费了半天力气揉好的面团,制作pizza饼,就为了好吃两个字。又软又松的面饼,还充满了弹性,真的会给你的pizza加分不少呢!
揉面团
材料:
高筋面粉160克,低筋面粉70克,清水180克,油35克,糖30克,干酵母1勺,盐1勺
做法:
1.用温水溶解干酵母,黄油室温融化。
2.把所有干性材料混合并拌匀,在案板或台面上堆起一个小山,然后中间挖出小坑,中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。
3.把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时,这一过程大约需要20分钟,如果到了20分钟,还不能抻出裂洞的话,那就接着揉吧,然后加入黄油。
4.刚加入黄油的时候,情况会很挠头,不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中,你会感受到面筋的产生,这种变化也挺奇妙的,最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。
5.揉好的面团盖上保鲜膜,放进28度的烤箱,发酵一小时,发至体积2倍大。
6.判断发酵好的方法:用手指沾上面粉,在面团中间戳一个洞,手指可以很顺利地出来并且没有沾上面,就可以了。
小诀窍
用费了半天力气揉好的面团,制作pizza饼,就为了好吃两个字。又软又松的面饼,还充满了弹性,真的会给你的pizza加分不少呢!
披萨面坯(双钩揉面团)
材料:
A。第一次发酵面团:
做法:
1、把全部材料A在一个盆内拌匀成团,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。
2、第二次发酵: 双手涂油, 把A面团掰成小团,再把全部的材料B放入搅拌盆内,用装了双钩的打蛋器慢速拌匀后, 再以中速拌继续搅拌5分钟, 如果机器发热了,就暂停一下。然后继续搅拌面团至不黏手即可,可以拉出薄膜更完美了。。
3、把面团分割成分成2等份的面团, 滚圆后休面20分钟。
4、休面醒发好以后,把面团杆薄,放进搽了油的披萨盘内,或烤盘里,进行最后醒发40分钟。(如果天气冷, 预热烤箱一分钟后,在烤箱内放进一杯热水, 把披萨面坯推进烤箱发酵)
5、大约40分钟,面坯发酵到2倍大以后,用叉子在面坯表面刺满洞,避免烤时膨成大肚子。
6、把面坯放进预热好180度的烤箱中层,用上下火,烤8分钟左右,至表面微黄色即可出炉。
7、涂上番茄红酱,再铺上自己喜好的披萨料,再摆上香肠片,黄梨片,一些杂菜,黄红绿的椒圈,撒满mozzarella芝士,再进烤箱烤至芝士溶解,稍微金黄即可享有咯!
8、可以把面团分成80g至100g的小面团,做成个人型的小型号披萨,免去切割的麻烦,外带也比较方便。
9、在料理http://www.xinshipu.com/养生意大利肉酱面-207429.htm时,多做一些番茄肉酱起来,利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。
小诀窍
1、请参考披萨面坯(软厚型)的做法
2、要养生,可用全麦面粉取代部分的面粉。
免揉面包初体验
材料:
高筋面粉200克,酵母粉0.125小勺,盐0.5小勺,水170克
做法:
1.所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。
2.面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上,以对折的方式整形,放入陶瓷砂锅中(锅内先撒上面粉便于脱模),最上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟。
3.烤箱预热220度,先连锅盖一起烘烤25分钟,再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让面包表面上色。
小诀窍
利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果,同时盖上锅盖产生密闭空间,使得烘烤加热过程中锅内产生水汽,让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料。
第一次手揉面包成功了
材料:
1/2 杯 水
做法:
将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒,取出来加入白糖搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右,可以看到表面有一层泡沫。
在1里加入盐,黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7,8分钟成为光滑的面团。刚拿出来有些沾手,揉一揉就好了。
揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方,或是放到烤箱里,把烤箱灯打开。等上1个小时,或是等到面团是原来的两倍大时,取出来分成两份。每份用擀面棒擀成12英寸大概30厘米的圆形,抹上黄油,然后切成8份。取一份从圆周处往圆心处慢慢卷成卷,把两个角弯一弯就做成了羊角形的。可以把另一半面团做成其他形状,(可以参看第一次做的花式面包)这次我做成了球型的。把另一半面团均匀的分成8份,取其中一份揉成圆形,然后两只手从上往下把面团往里卷,转个90度继续卷,直到成为一个圆球型。其实应该分成9份,这样放到方形烤盘里就刚好。
把羊角形的面包放到饼干烤盘上,每个之间留一些间距。圆球型的放到方形烤盘里,每个之间留一些距离。盖上干布,继续放到温暖的地方1个小时,或是等到面团是原来的两倍大。看面团都涨大到连在一起了,忘了拍一个对比的。
烤箱预热375F/190C。面包上面再抹上一层融化了的黄油或蛋黄液,入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。(原方子是400F,烤10-12分钟,看个人烤箱哈!)我用的是溶化的黄油刷了一层,表面上怎么看都不够油亮,下次要试试刷蛋黄液。(经多次试验刷牛奶效果比较好!!!)
帅锅版免揉面包
材料:
高筋面粉 400克 (3杯)
做法:
酵母到水里搅和一下,跟面粉和盐混合,用橡皮刀拌匀,(没有干粉即可),盖上保鲜膜,室温发酵18个小时
发酵18个小时后的面团
18 小时后,在案板上洒干面粉,把面团抻抻,拉拉,拽拽,消消气泡,再像叠被子一样把面团往中间折叠,整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉,把面团移到布上,上面洒点面粉,盖上,进行第二次发酵(2小时)。
一顿抻拉拽整形后的面团
盖上发面的盆再二次发酵2小时
帅锅的把手用锡纸包好
烤箱预热500°F,帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后,把二次发酵好的面团放进帅锅,盖上盖子,一起送进烤箱,烤20分钟后,拿出盖子,开盖再烤10分钟
天然酵种免揉面包
材料:
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法:
1、做面食剩的一些材料,用手压和折叠的方法将其和在一块,发酵成了天然酵种,又加进一些面包材料,醒发成面包面团;
2、整形成花瓣状,发1.5小时,放入提前预热的烤箱,180度,大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍
和面用压和折叠的方法,省力气,省时间,面团出筋非常快。
面包机揉面搅拌40分钟的状态
材料:
低筋面粉50克,高粉200克,酵母3克,白糖18克,盐2克,鸡蛋45克,水108克,黄油25克
做法:
1.将面粉,水,鸡蛋倒入容器中
2.再倒入酵母,白糖,盐。这三样都分开放。关于面包机的水的量,我个人觉得水份多一点,出膜的速度快点。这次这个量水份不算多
3.搅拌好,看不到水就可以
4.放冰箱里盖盖10分钟后取出来。因为有些朋友老说自己面包机水份掌握不好。所以为了避免水份放多放少的问题,还是先静置一下,让面粉吸足水份,这样在面包机里的时候就不会有太大误差了。同样道理适合搅拌机
5.倒入面包机中
6.大约10分钟的时候,取出来看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分钟后,面包机开始休息。我们就等会儿
7.休息好了,面包机开始工作。会有一个放果料的过程,面包机发出声响,大约是搅拌20分钟的时候(连前面10分钟一起算的)看一下面团的状态
8.这时将黄油放入。我是先放的黄油再看的状态。因为黄油在面包机中不会那么快融合。而且,我们正常操作的时候,不用看状态的。就让面包机搅拌就行了
9.面包机在搅拌过程中
10.甜面包程序结束,面包机总共搅拌了25分钟,我们看一下状态。还是没有达到要求
11.然后再启动一下面包机的发面团程序。这个程序是15分钟
12.15分钟后,就是面团的最终状态。面包机总共搅拌了40分钟。前面甜面包的25分钟加上后面发面团的15分钟。如果想达到更好效果,还要继续用发面团操作
手工揉面
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,白糖25克,盐2.5克,水110克左右,鸡蛋一个,酵母4克左右,黄油25克
做法:
1.所有材料除黄油外放入容器中,水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
2.搅拌均匀后,盖盖,放入冰箱冷藏室30分钟
3.取出来揉
4.并至出膜
5.加入软化的黄油
6.继续揉
7.揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8.如果是土司,就是大片薄膜,即使是破裂,破裂处非常光滑
手工揉面做面包
材料:
高粉150克,低粉30克,白糖20克,盐2克,酵母5克,水70克左右,鸡蛋一个(50克左右),黄油20克,老面100克,
做法:
1.准备材料(大家看到高粉低粉都有,高粉加些低粉容易出膜)
2.在面粉之间弄个小洞,先把酵母溶化了
3.然后除黄油外的所有材料揉成团
4.揉至表面光滑了
5.取出一点面团,查看有些出膜了
6.这时,就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低,所以黄油基本上快成液体了,但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温,如果是软化的,基本上如果一会儿不揉的话,黄油就硬了
7.分三次加入,不要急,一会儿就会全部吸收了
8.揉成相当光滑的面团9,取出一点面团,可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意
香脆煎饼(双钩揉面)
材料:
黄油/Margarine - 50g(加热熔化)
做法:
1. 在搅拌盆内把糖和盐加入水内搅溶解,再添加入牛奶,鸡蛋和已融化的黄油。稍微搅打至全部材料混合均匀。最后加入3杯面粉。
2. 用手提揉面双钩揉面团10分钟左右至面团三光的阶段(手光,盆光及面团发光发亮),不黏手及搅拌盆。这面团会稍微比面包的面团还湿。
3. 准备一个保鲜盒,把整个容器内部都搽上一层油,包括了你的双手。
4. 将面团分成10等分,每个大约60g左右。把面团往后拉,在底部捏紧,不断重复这步骤30秒左右,至整个小面剂子表面非常光滑,然后把这滚圆的面剂子放进保鲜盒内。
5. 把全部的面剂子拉紧滚圆后,让它们休面两三个小时,最好放隔夜。让面剂子内地面筋充分松弛,这样才能轻易的把面团摊成薄片。