香麻虾球
材料:
用料主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
做法:
1.将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;
2.将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;
3.坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
小诀窍
特点
酥脆甘香,麻味浓郁。
香麻虾球
材料:
用料主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
做法:
1.将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;
2.将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;
3.坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
小诀窍
特点
酥脆甘香,麻味浓郁。
芝麻虾球热沙拉
材料:
虾,芝麻,核桃,生菜
做法:
1.虾去头、去皮、背部划开,挑出虾线,用少许酒和白胡椒粉腌约20分钟
2.姜切丝,生菜切丝,备用
3.将生菜垫在盘底备用
4.一勺蒜蓉辣酱、一勺番茄沙司、一勺生抽酱油、一勺白糖、一勺料酒,总之按自己的喜欢调好味道吧。蒜蓉辣酱也可以用裨县豆瓣酱或者其他辣椒酱来代替,味道也都不错。高兴的话,还可以把酱油换成蚝油。其实调料全在自己的把握,诀窍就是事先调好,尝尝味道。
5.虾腌好后,滚薄薄一些淀粉
6.锅中倒入一点点油,润一下锅即可,倒入核桃,以微火慢慢翻炒核桃出香味后盛出备用
7.锅中倒适量油,油温后,放入姜丝炒香
8.将虾倒入锅划炒
9.倒入步骤4中调好的调味汁翻炒,让虾均匀地裹上调味汁
10.倒入芝麻。放芝麻、核桃,是因为时常想不起吃这有营养的东西,所以偶尔入菜,丰富味道,增加营养,挺好
11.最后把核桃倒入
12.将炒好的虾连着汤汁一起倒在事先铺好的生菜上,稍微拌拌再吃,即算米饭炒菜类,也可以是时尚的热沙拉,呵呵,总之很不错
叮叮豉油皇麻虾
材料:
麻虾300克,女王牌特制豉油适量,蒜适量,姜适量,葱适量,料酒适量,油适量,麻油适量
做法:
1.麻虾洗干净剪掉虾须,虾脚以及抽掉虾肠备用、姜、蒜、葱切碎。
2.麻虾和适量的特制豉油,1茶匙料酒、麻油、油混合搅拌均匀腌10分钟。
3.保鲜膜或袋盖好(适用于微波炉)中高火叮3-5分钟即可。
小诀窍
特制豉油的做法已经在豉油皇鸡腿里面说了,所以不重复,如果不想自己调就可使用蒸鱼豉油 或者豉油鸡汁也可以。虾的味道和豉油混合后,拿来拌饭最正点了。这顿粉条同志吃的很满足阿!
茄汁爆麻虾
材料:
麻虾500G,茄汁,盐,鸡精,油,葱,姜,蒜,生粉,胡椒粉,料酒,砂糖
做法:
1.麻虾洗干净剪掉虾须以及脚,在背部划刀抽掉虾肠后备,姜、蒜、 葱切碎备用。
2.处理好的麻虾加入适量的油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、搅拌均匀腌10分钟。
3.2大茶匙茄汁加入适量的砂糖以及鸡精、水、生粉搅拌均匀备用。
4.适量的油烧热,放入麻虾爆炒至七八成熟后倒入茄汁一同翻炒,改小火盖锅盖焖1-3分钟后撒上葱花翻炒均匀即可。
炸芝麻虾排
材料:
虾,芝麻,鸡蛋,面粉,盐,料酒
做法:
1.将虾剪去虾须,留头、尾,去皮,从背部剖开,腹部相连,去除沙线,洗净,平放在盘中或案板上,撒上盐,料酒腌制5分钟。
2.鸡蛋打散搅匀,将处理好的虾排沾匀干面粉,挂匀蛋液,再沾匀芝麻,压实,整形,下入四成热的油中炸透,炸至两面呈金黄色即可取出,整齐的摆在盘中即可。
芝麻虾捲
材料:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,西生菜叶12片,B.玉米粉30公克,鸡蛋2个,白芝麻100公克,A.盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙,B.沙拉酱4大匙
做法:
1.虾仁洗净沥干,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.用剪刀将西生菜叶剪成碗形,置于盘上备用。
3.将作法1的虾浆分成12等份,沾上玉米粉后,沾裹蛋液,再沾上白芝麻,搓成长条状备用。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法3的虾条放入锅中,以中火炸至表面的芝麻呈金黄色,捞起沥干油脂。
5.将作法4的虾条放置于作法2的西生菜叶上,食用时将沙拉酱挤至虾捲上,连同西生菜叶捲起即可。
蒜片椒麻虾
材料:
白刺虾150公克,蒜头6粒,花椒2公克,盐1小匙,七味粉1大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
1.白刺虾洗净剪除长鬚,放入油锅中炸熟,捞起沥干备用。
2.蒜头切片,放入油锅中炸至金黄色,捞起沥干备用。
3.将作法2锅子留少许油,放入作法1的白刺虾、作法2的蒜头及所有调味料拌炒均匀即可。
威化芝麻虾
材料:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,荸荠10粒,B.威化纸10张 ,蛋1颗 ,芝麻100公克,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥,洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;荸荠拍碎;蛋打散,备用。
2.将作法1及剩余的材料A放入搅拌盆中,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成馅料。
3.取出威化纸,每张包入40公克作法2的馅料,再捲起成春捲的长筒状,并于接口处用蛋液黏紧后,表面刷上一层蛋液,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃后放入作法3的春捲用小火炸约3分钟,即可捞起沥干油脂。
香柠芝麻虾
材料:
主料:河虾300克,
做法:
1.将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
2.芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
3.将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
4.将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
5.将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
甘柠芝麻虾
材料:
主料:无头大虾125克,
做法:
1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.
2、鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.
3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.
4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.