清炖蟹粉狮子头
![清炖蟹粉狮子头做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/b6d9c74e14a932f3c9b370e3b46925bd.jpg)
材料:
用料主料:肉馅、蟹黄、蟹肉辅料:菜心、虾子调料:盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤
做法:
1.将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀;
2.坐锅点火,用熟猪油抹锅底,将菜心铺平,倒入高汤,将调好的肉馅挤成球状,逐个放入锅内,将蟹黄放在每个肉丸上,再铺上菜心,盖上锅盖,大火煮开,改小火焖两个小时出锅即可。
小诀窍
特点
肉嫩鲜香,味美可口。
清炖蟹粉狮子头
材料:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.螃蟹2公只,姜末10公克,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄,荸荠拍碎后切粒,两者备用。
2.将蟹身放进蒸笼,用大火蒸5分钟后取出,用工具将蟹肉挖出备用。
3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃,转小火爆香材料B的姜末后,再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟,直至香味出来即可起锅备用。
4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,将蟹肉分别包入肉团中,后用手掌捏成圆球状的狮子头。
7.将作法6的成品放入盘中,再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8.将作法7的成品放进蒸笼里,用大火蒸20分钟后起锅,洒上香菜即完成。
清炖蟹粉狮子头
材料:
主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克,
做法:
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
掌握关键:
1.猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
2.蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
清炖蟹粉狮子头
材料:
用料主料:肉馅、蟹黄、蟹肉辅料:菜心、虾子调料:盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤
做法:
1.将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀;
2.坐锅点火,用熟猪油抹锅底,将菜心铺平,倒入高汤,将调好的肉馅挤成球状,逐个放入锅内,将蟹黄放在每个肉丸上,再铺上菜心,盖上锅盖,大火煮开,改小火焖两个小时出锅即可。
小诀窍
特点
肉嫩鲜香,味美可口。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2.将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
做法:
1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2、将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。
蟹粉狮子头
材料:
主料:猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克。
做法:
斩成石榴米状;放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。
蟹粉狮子头
材料:
猪五花肉1000克,香菇、马蹄、蟹粉、鸡蛋、笋各100克,盐、味精、葱花、上汤、胡椒粉、料酒、生粉各适量
做法:
1、将五花肉放入冰箱冷藏后,取出切成粒。
2、笋、香菇、马蹄分别洗净切粒,加入盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、鸡蛋液和五花肉一起搅拌均匀制成肉馅。
3、将肉馅制成肉丸(每个约重300克),全部酿上蟹粉。
4、锅中注入上汤,煮沸后下入肉丸,煲2小时即可。
小诀窍
肉丸的肥瘦比例为4:6
蟹粉狮子头砂锅
材料:
去皮猪肋条肉500克,蟹粉150克,鸡蛋1只,笋肉50克,青菜心350克,虾子3克,生姜10克,青葱10克,肉汤350克,生粉25克,绍兴黄酒、精盐、酱油、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.肋条肉取肥六瘦四为宜,切成石榴米粒状,再粗斩几十下,加入姜汁、葱汁、蛋液、虾子(先将虾子加黄酒浸发,蒸煮10分钟),黄酒,精盐、酱油、20克生粉,用四只筷子顺向快速搅拌,至肉发胀、发韧,结成团,拌入蟹粉茸。
2.左手掌沾清水,放上1/4肉末,右手沾水,搓肉成球,并在两手间反复甩掷。如此制成四只肉球。
3.植物油250克入炒锅烧熟,降温至七成热,轻轻推入肉球,晃动炒锅,至肉球结成硬皮,轻轻翻面,再煎至金黄色。滗去余油,加入黄酒、酱油、砂糖、肉汤,旺火煮沸,文火焖煮1小时左右,成狮子头。
4.植物油15克入另一炒锅烧熟后,降温至八成热,下青菜心,煸炒至瘪,盛于砂锅中。笋肉切片放于四周。
5.将狮子头连卤放于菜心上,砂锅用中火煮沸,文火焖煮1-1.5小时。
6.炒锅中加入20克熟猪油烧热,倒入50克肉汤及砂锅中肉卤,旺火煮沸,用5克生粉加水调匀后勾芡,浇于狮子头上即成。
蟹粉狮子头
材料:
猪五花肉糜2 lb左右,温哥华蟹1只,去皮马蹄8个,咸蛋黄1个,蛋清半个,葱,姜,白胡椒粉, 太白粉
做法:
1)将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜,温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄(蟹粉)待用,马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎;
2)猪五花肉糜放入容器中,加入葱姜末,料酒、盐、少许白胡椒粉,太白粉和半个蛋清,朝一个方向搅拌,放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用;
3)把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆,上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆,放葱段、姜片、料酒,先大火再转中火蒸40分钟;
4)菜心择洗干净,用油盐水焯一下;
5)取一褒,下面铺一部分的菜心,然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤,小火炖约30分钟;
6)临吃时撇去浮油,投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。
狮子头肉丸,看狮子头菊花
材料:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。