烧蒸鳗鱼
![烧蒸鳗鱼做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/3c4c79f5eaa38f43f500239d790f0090.jpg)
材料:
用料主料:河鳗鱼辅料:银杏(罐头)、菜心调料:葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油
做法:
1.将鳗鱼剖腹洗净,放入七八成热的开水中,加入醋、盐焯一下切成段;
2.将银杏罐头打开控干水,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火倒入油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤,待锅开加入银杏翻炒,再放到蒸锅中蒸15~20分钟;
4.将蒸好的鱼汤倒入锅中,开锅后勾芡并淋在鱼上,撒上菜心即可。
小诀窍
特点
色泽自然,口味鲜香。
烧蒸鳗鱼
材料:
用料主料:河鳗鱼辅料:银杏(罐头)、菜心调料:葱、姜、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤、食用油
做法:
1.将鳗鱼剖腹洗净,放入七八成热的开水中,加入醋、盐焯一下切成段;
2.将银杏罐头打开控干水,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火倒入油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤,待锅开加入银杏翻炒,再放到蒸锅中蒸15~20分钟;
4.将蒸好的鱼汤倒入锅中,开锅后勾芡并淋在鱼上,撒上菜心即可。
小诀窍
特点
色泽自然,口味鲜香。
荷叶蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼,荷叶,枸杞,色拉油,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽
做法:
1.荷叶洗净,枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀,洗净,在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中,放色拉油、枸杞,用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸,隔水大火蒸15分钟即可。
酸梅蒸鳗鱼
材料:
白鳗鱼,酸菜,酸梅,葱丝,姜丝,辣椒
做法:
1.鱼洗净切小块
2.酸菜泡一下水,垫在盘底,酸梅捣碎拌入鱼中,上锅蒸10分钟
3.葱和姜切丝,辣椒切圈,洒到鱼上面,再蒸一分钟出锅
4.锅洗干净,烧热油淋在葱姜丝上面就可以上桌了
甘树子蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼300公克,豆腐1块,蒜头20公克,姜20公克,青葱20公克,辣椒1支,太白粉少许,甘树子适量,糖1/2大匙,蚝油1大匙,蒸鳗鱼汤汁适量,盐1小匙,姜末10公克,葱段10公克
做法:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的块状,装在容器里,将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状;蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中,拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉,放置在豆腐上,加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中,盖上蒸笼盖,蒸约15分钟。
4.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后,将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
清蒸鳗鱼
材料:
主料:河鳗300克,
做法:
1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸鳗鱼
材料:
活鳗鱼一条,重约0.5~1公斤,细盐、黄酒、生姜适量。
做法:
鳗鱼活杀,剖腹洗净,切成6块,置于盆中,淋上黄酒2匙,撒细盐2匙,放生姜3片,旺火隔水蒸1小时,离火,热食。日2次,每次一小碗,不宜多食。喜酸味者,可蘸醋食更宜。
金针菇蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼1条(重约500克),鲜金针菇200克,鸡蛋3个,精盐、黄酒、香油各适量。
做法:
鲜金针菇洗净。鳗鱼去内脏,洗净,放入沸水锅中焯一下捞出,洗净斩段。取炖盅1只,将鸡蛋打入,用筷子搅匀,加入金针菇,上面放鳗鱼,加入黄酒、精盐,放入适量水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上香油即成。
枸杞蒸鳗鱼
材料:
鲜鳗鱼300克,枸杞子10克,姜2片,葱2根,精盐、生抽、胡椒粉、淀粉各适量,热油少许。
做法:
(1)、将鳗鱼剖开,去内脏,洗净,用热水洗去粘液,切成片;枸杞子洗净,沥干。
(2)、将鱼片放入碟内,加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀,再加入枸杞子,入锅隔水蒸熟即可。姜切丝,葱切段,放在鲤鱼面上.淋上少许热油,拌匀即可食用。
(3)、鲜嫩,清淡。
茯苓山药蒸鳗鱼
材料:
茯苓20克,鳗鱼1尾,葱15克,盐5克,山药20克,姜10克料酒15毫升,味精3克。
做法:
1、茯苓、山药洗净,茯苓切成块,山药切成薄片;鳗鱼宰杀后去鳃、肠杂洗净;姜切片,葱切段。
2、用盐、味精、姜、葱、料酒将鳗鱼码味30分钟,然后将鳗鱼捞起,放入蒸盘内,将鳗鱼蜷成圆,腹部向上,头在中央,然后在鳗鱼身上放上茯苓、山药。
3、将蒸盘放入蒸笼内,用大火蒸15分钟即成。
归芪蒸鳗鱼
材料:
当归9g,黄芪18g,鳗鱼1尾(500g),绍酒适量,盐5g,葱5g,姜5g,酱油10ml,冬菇30g,芝麻油5g,上汤300ml。
做法:
(1)、把当归洗净、切片,黄芪润透切片;鳗鱼洗净,去鳃及内脏,剁成5cm长的段;葱切段,姜切丝,冬菇切成两半;
(2)、把鳗鱼放在蒸盆内,用酱油、盐、葱、姜、绍酒腌渍30分钟,再加入黄芪、当归片,加入汤,把冬菇放在鳗鱼上;
(3)、把盛有鳗鱼的蒸盆置蒸笼内,用武火大汽蒸35分钟即可食用。
每日1次,食鳗鱼喝汤。佐餐食用。