雪衣豆沙
材料:
主料:豆沙馅
做法:
1、先将豆沙馅团成圆团,拍面粉,蘸上用鸡蛋清和淀粉做成的蛋泡糊。
2、下油勺炸至金黄色时捞出装盘,撒白糖和青红丝即可。
小诀窍
蛋泡糊制作的时候立住筷子为准。油温要低的时候下入主料。
雪衣豆沙
材料:
主料:豆沙馅
做法:
1、先将豆沙馅团成圆团,拍面粉,蘸上用鸡蛋清和淀粉做成的蛋泡糊。
2、下油勺炸至金黄色时捞出装盘,撒白糖和青红丝即可。
小诀窍
蛋泡糊制作的时候立住筷子为准。油温要低的时候下入主料。
雪衣红沙
材料:
主料:鸡蛋白3个,豆沙馅,面粉+粟粉各2匙(用筛子筛匀),电动打蛋器,幼砂糖适量(用于扑面)。
做法:
1、豆沙切小粒搓圆,不宜太大。
2、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发(注意容器不能有一丝的水和油,否则蛋白无法打发)
3、蛋白打发至硬性发泡,如雪糕状。
4、轻手快速拌入面粉和粟粉,形成蛋白面糊。
5、用小汤勺联满蛋白面糊,把豆沙推进其中。
6、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可。
7、披上“雪衣”,排好队。
雪衣花生
材料:
花生米250克,白糖200克,桂花少许。
做法:
1、将花生米用沙炒熟,筛去黄沙,搓去红皮。
2、炒锅上火,加入175克白糖和桂花、少量清水,用手勺不断搅动,熬至快出丝时,倒入花生米,颠翻使糖汁紧包,出锅,撒上余下的25克糖,用筷子搅动,不使之粘连,凉后即成。
如意蝉衣豆腐卷
材料:
糯米,猪肉(其他肉也OK),豆腐1小块,豆腐皮半片,黑白芝麻适量
做法:
1.将肉剁成泥,加入切碎的豆腐。
2.继续剁碎。
3.加入适量的盐,糖,鸡精,芝麻,酱油和一点点红酒(可不加)调味。
4.加适量淀粉和水,搅匀。
5.加入适量葱花,豆腐丁,姜末,搅匀。
6.完成。
7.豆腐皮铺好,抹些水,撒些芝麻。
8.放上 一些蒸好的糯米,压平。
9.铺上一层搞好的豆腐肉泥。
10.将豆腐皮两边向内折。
11.像卷寿司一样卷起来。
12.上锅蒸20~25分钟的样子,OK!
安农布衣豆腐
材料:
嫩豆腐,青椒丁半颗,鸡脯肉丁少许,辣椒酱少许,甜面酱一汤勺,生粉,糖,鸡精,高汤
做法:
1.嫩豆腐切成丁下锅煎一下装盘,不要煎老,不然就不爽口;
2.将鸡丁炒熟,上汤,加入一茶匙辣椒酱一茶匙甜面酱半个青椒丁,还有适量鸡精、糖,因为辣椒酱本身带盐分,所以我没加盐;
3.加入水淀粉勾芡,然后把这些汤汁浇在装盘的豆腐上。搞定。
聪厨酒店半成品菜之千衣豆腐
材料:
千衣豆腐、橄榄菜、西芹末、红椒末、生抽
做法:
千衣豆腐切块,码味摆盘。 淋上橄榄菜上笼蒸5分钟左右。取出后装盘,撒上红椒末,西芹末
即可。
红豆沙年糕羹
材料:
赤豆150克,手指年糕100克,冰糖,水淀粉适量
做法:
1 赤豆洗净后用清水浸泡4小时,手指年糕切成丁;
2 浸泡后的赤豆放锅里,加入1.5L清水大火煮开后转小火煮至酥烂;
3 把冷却后的赤豆连汤一起用粉碎机搅碎至豆沙糊状;
4 将豆沙糊倒入锅里煮开,倒入年糕丁和冰糖,小火煮至冰糖溶化,年糕软糯;
5 用少许水淀粉勾薄芡即可。
红豆沙
材料:
红豆,白糖,清水
做法:
1.红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时,这样可以减少后面煮豆子的时间。
2.将红豆放入锅中,加适量清水用大火煮开,然后转小火将豆子煮烂。
3.如果一开始在锅中加入的水太多的话,可以倒掉多余的水分,边搅拌边将红豆碾碎。
4.豆子碾碎之后加入白糖。
5.加入白糖后会变稀,将多余的水份熬干即可。
豆沙吐司卷
材料:
吐司片,豆沙馅,辅料:芝麻,蛋液
做法:
1. 吐司片切掉四边.
2. 将豆沙摆放于一端,将吐司片包裹豆沙卷起,切去多余吐司.将封口处涂抹适量蛋液,粘紧.
3. 将吐司卷两头各蘸少许蛋液,再粘上芝麻.
4. 锅中足量油,烧至八成热,下入吐司卷,炸至颜色均匀即可出锅.
小诀窍
1.豆沙馅儿,可根据口味选择各种喜欢的馅儿.
2.吐司卷,除了蛋液是生的,其他都是熟的,所以炸制时需要高温快炸,以免吸收太多油份
莲子豆沙月饼
材料:
干莲子,糖桂花,红豆沙,面粉,油
做法:
1、 干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;
2、 将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;
3、 取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状
4、 将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。