香煎红鲑脯
材料:
阿拉斯加三文鱼肉200克,榛子肉(类似开心果,超市有袋装成品出售)80克。调料盐3克,胡椒粉2克,水淀粉5克,红酒30克,黄油30克,沙律酱1碟约40克。
做法:
1、将三文鱼切长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,加盐、胡椒粉、红酒、水淀粉腌5分钟。
2、将榛子肉切成小粒,拍在腌制好的三文鱼肉上。
3、锅中下黄油,五成热时下三文鱼小火煎3分钟至七分熟,出锅装盘跟沙律酱上桌即可。
小诀窍
特点
皮香肉嫩,富有营养,因为三文鱼又叫鲑鱼,所以得名。
说明
三文鱼一般生吃,因为其他做法的烹调过程不容易掌握。这个菜避免了这个缺点,因为鱼肉外拍了榛子粒,而且不要煎太熟,表层香,肉嫩。
香煎红鲑脯
材料:
阿拉斯加三文鱼肉200克,榛子肉(类似开心果,超市有袋装成品出售)80克。调料盐3克,胡椒粉2克,水淀粉5克,红酒30克,黄油30克,沙律酱1碟约40克。
做法:
1、将三文鱼切长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,加盐、胡椒粉、红酒、水淀粉腌5分钟。
2、将榛子肉切成小粒,拍在腌制好的三文鱼肉上。
3、锅中下黄油,五成热时下三文鱼小火煎3分钟至七分熟,出锅装盘跟沙律酱上桌即可。
小诀窍
特点
皮香肉嫩,富有营养,因为三文鱼又叫鲑鱼,所以得名。
说明
三文鱼一般生吃,因为其他做法的烹调过程不容易掌握。这个菜避免了这个缺点,因为鱼肉外拍了榛子粒,而且不要煎太熟,表层香,肉嫩。
油浸红鲑鱼
材料:
用料主料:红鲑鱼400克配料:茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料:麻辣汁、青芥汁、色拉油
做法:
1、红鲑鱼取净肉,片成大片,卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部,黄椒切条,分别装盘。
3、锅中烧油,将鹅卵石炸至滚烫,同油一起到入盛器中,上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小诀窍
制作关键
油温不宜太高,鹅卵石要炸透。
选料要精,刀工处理要均匀。
香煎红衫鱼
材料:
红衫鱼,豉油,色拉油,料酒,盐
做法:
1.将鱼宰杀,洗净,用料酒、盐腌制
2.热锅下油,放红衫鱼,中火煎至两面金黄熟透
3.盛盘,淋上豉油即可
小诀窍
特别提示:现在我们这里是休鱼期,市场上的海鱼一般都是急冻或冰鲜海鱼,冰鲜的比急冻的要新鲜。所以买鱼是一定要注意观察鱼的颜色,如果色泽较暗说明已不新鲜,吃起来口感和味道都会很差,若鱼身体涨大表明已变质,不宜购买。
香煎红杉鱼
材料:
红杉鱼,淡盐水,蒜泥,豆豉,油,辣椒粉,水,醋,酱油,鸡精,葱花
做法:
1.因为买回的红杉鱼是盐制过(咸)的,所以要先拿姜块淡盐水泡上(一是容易把多余的盐份漂出来,二是让鱼肉返鲜);
2.准备蒜泥,豆豉剁碎;
3.漂好的鱼切段下油锅煎至两面金黄盛出;
4.锅内余油下蒜泥,碎豆豉,辣椒粉煸出香味;
5.接着下煎好的鱼段拌匀,喷少许水,几滴醋,酱油焖一下;
6.撒鸡精出锅装盘撒葱花OK!
小诀窍
这样处理出来很好吃,一点都不像盐制鱼,肉质很鲜嫩~~~
香煎红薯
材料:
红薯1个
做法:
1、红薯洗净切片;
2、平底锅倒油,用小火将红薯煎熟即可,吃时可以散些白糖。
香煎红杉鱼
材料:
红杉鱼3条,粗盐适量
做法:
1.将鱼洗净,用粗盐腌放冰箱12个小时
2.将鱼上面的盐洗掉,锅放油,放入鱼,煎至两面金黄色
香煎红糖三文鱼
材料:
1. 4块三文鱼
做法:
1.用叉在鱼片上戳些洞,以便入味。
2.鱼片两面都洒上盐和蒜粉,拍拍鱼片。
3.然后把红糖给抹上,有友好地拍拍鱼片,让鱼片和红糖团结起来。
4.把腌好的鱼片放冰箱里,15-30分钟后取出来。
5.锅里放很少的橄榄油,放入鱼片用小火煎,直到煎熟。切开最厚的步位看看,如没生鱼的样子就好了。
香煎红糟鸡
材料:
鸡腿八塊
做法:
鸡腿八塊洗淨,去骨取肉放.蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟二大匙,味精,盐一起拌勻,放鸡腿肉进去醃4-6小時左右.热油锅,小火煎熟(请小心因醃紅糟与蜜糖有甜味所以很快会变焦黑),盛出凉后摆盘, 余下的醃汁再开小火煮至稠,倒在鸡腿肉即可出菜....
香煎红糖三文鱼
材料:
1. 4块三文鱼
做法:
做法:
1. 用叉在鱼片上戳些洞,以便入味。
2. 鱼片两面都洒上盐和蒜粉,拍拍鱼片。
3. 然后把红糖给抹上,有友好地拍拍鱼片,让鱼片和红糖团结起来。
4. 把腌好的鱼片放冰箱里,15-30分钟后取出来。
5. 锅里放很少的橄榄油,放入鱼片用小火煎,直到煎熟。切开最厚的步位看看,如没生鱼的样子就好了。
香煎红鱼
材料:
食材:海和无骨红鱼
做法:
烹饪方法:
1、红鱼解冻,两边均匀撒上盐、料酒腌制入味。
2、取平锅热油烧透,留底油改温火,鱼身沾上蛋液,煎至两面金黄即可。
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