浓香核桃塔
![浓香核桃塔做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/d43c1a0f969d9f0fe4c861091fc9ecdc.jpg)
材料:
低筋面粉100克,核桃碎100克,细砂糖75克,蜂蜜30克,牛奶113克,黄油45克
做法:
1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。
4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。
5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。
6.倒入核桃馅,静置20分钟。
7.烤箱预热190度,中层,25分钟。
小诀窍
核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。
浓香核桃塔
材料:
低筋面粉100克,核桃碎100克,细砂糖75克,蜂蜜30克,牛奶113克,黄油45克
做法:
1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。
4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。
5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。
6.倒入核桃馅,静置20分钟。
7.烤箱预热190度,中层,25分钟。
小诀窍
核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。
浓香核桃塔
材料:
塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮
做法:
【核桃馅的制作】:
1、将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌。
2、直到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热。
3、直到糖浆开始变成焦红色,关火。
4、立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。
5、然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
6、把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。
【核桃塔的制作】:
1、把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(图5)。
2、分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。
3、揉成面团,静置20分钟(图7)。
4、案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。
5、把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去(图9-图10)。
6、在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。
7、填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。
小诀窍
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长
奶香核桃酥
材料:
低粉150克,糖粉50克,黄油75克,蛋2只,核桃仁20克,苏打粉1/4小匙,泡打粉1/4小匙,盐1/4小匙
做法:
1.原料集合准备:黄油室温软化,低粉过筛
2.黄油倒入面粉,苏打粉,泡打粉,盐,揉搓成散状的面粉
3.倒入1只打散的蛋液,与面粉充分混合揉成面团
4.将面团分成15克左右的小剂子,撮成圆团,再压扁(周围会自然开裂),再放上核桃仁,最后扫上蛋液
5.烤箱预热后,170度,中层烤25分钟,关火后10分钟后再取出
小诀窍
TIPS: 1,原料中使用黄油和猪油风味各异,猪油是传统方子,可能更适合中国人的口味; 2,关于原料的混合搅拌,网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后,分次加入蛋液,均匀后再加入粉类。 3,孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右,关火之后再隔10分钟取出,有助于桃酥口感更松脆。
橙香核桃磅蛋糕
材料:
低粉160克,黄油120克,糖渍橙皮适量,核桃适量,蛋4个,糖80克
做法:
1.黄油软化打发,加糖继续打发
2.分次加蛋,筛粉,加糖渍橙皮
3.加核桃,装入模中,表面洒核桃碎,模具事先垫油纸
4.度40分钟,取出划一刀,继续烤20分钟
盐香核桃(焗炒)
材料:
核桃20只 盐适量
做法:
1、把核桃用核桃钳掰开,核桃仁备用。
2、核桃放到铺有铝箔纸的盘子里,放到烤箱里,180度烤制。或者放到铁锅里小火翻炒。
3、在烤箱里用工具适当的翻动核桃,避免烤糊,大概10分钟以后,把盐放到小碗里加入少量热水,做成盐水。
4、把手抓一些盐水撒到核桃上,反复几次,核桃翻面,就撒一些盐水
5、等核桃烤干了,就可以出炉啦~~
小诀窍
加入一些盐,核桃吃起来更香脆。如果是铁锅炒核桃,方法同样,快熟的时候,边炒边撒一些盐水,直至水炒干。
DIY芹香核桃
材料:
芹菜,生大核桃仁,姜丝,盐,鸡精,香麻油
做法:
1.芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可
2.把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中
3.生大核桃仁用热水泡一下,捞出剥去外皮,用厨房纸吸干表面水份
4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁,开小火,慢慢炸至表面金黄
5.油炸好的大核桃仁,用厨房纸吸去表面油份,用刀背压碎
6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份,加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘,把核桃碎撒在芹菜上
核桃塔
材料:
原味塔皮10吋1个,内馅:87公克,蜂蜜97公克,鲜奶油40公克,奶油21公克,核桃306公克
做法:
1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅,以小火慢慢煮至118℃,颜色变成牛奶糖颜色(可以用核桃沾牛奶糖来测试,若可拉出1cm的黏丝,即表示完成),迅速拌入核桃,将所有的核桃裹上牛奶糖,等到所有核桃拌匀后,趁热将坚果馅倒入塔皮中将表面整型,入炉。
2.烤箱温度,上火200℃╱下火200℃,烘焙约20~25分钟。
核桃塔
材料:
塔皮1:50公克,酥油50公克,糖粉55公克,盐1/4小匙,塔皮2:15公克,塔皮3:120公克,塔皮4:80公克,低筋面粉80公克,馅料1:32公克,鲜奶油90公克,蜂蜜22公克,馅料2:25公克,馅料3:250公克,馅料4:适量,兰姆酒适量
做法:
1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮,将塔皮桿平,利用模型压出2份塔皮,将1份塔皮置入模型中压实备用。
2.核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒,入烤箱以160℃烤约10分钟备用。
3.将馅料1煮至呈咖啡色,用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。
4.将葡萄干与核桃加入拌匀,即为馅料。
5.馅料要趁热倒入模型内,再盖上另一块塔皮,塔皮边缘用手捏合压实,即可在表面刷上蛋黄液。
6.入烤箱以180℃烤约12∼15分钟即可。
枫糖核桃塔
材料:
塔皮1:1公克,白油80公克,酥油80公克,糖粉90公克,塔皮2:30公克,塔皮3:1公克,高筋面粉130公克,低筋面粉130公克,塔皮4:50公克,馅料1:35公克,鲜奶油150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,馅料2:40公克,馅料3:320公克
做法:
1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成糰。
3.取300公克面糰桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底,整型入8吋塔模后,放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
核桃塔
材料:
A.塔皮450公克,B.核桃碎90公克,蓝莓酱80公克,香草精1公克,全蛋2个,细砂糖80公克,盐1公克
做法:
1.将塔皮分割成每个约25公克,捏入塔模中为底。
2.将材料B中的核桃碎、蓝莓酱、香草精一起加入钢盆中拌匀,平均填入作法1中。
3.将材料B中的全蛋、细砂糖、盐一起加入钢盆中打发至沾取不滴落的状态,平均挤入作法2上,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。