紫阳鸡
材料:
土公鸡1只约750克,沙参150克,腊猪蹄200克,干茶树菇50克,鲜人参20克,红枣50克,枸杞10克,黄酒20克。调料精盐15克,生姜30克,葱20克。
做法:
1、将鸡洗净,腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出,红枣、沙参、茶树菇涨发好。
2、锅内加水,放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒,大火烧开,放入煲中,小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟,香味溢出,放盐调味,放入红枣、枸杞再煲3分钟即成。
小诀窍
特点
鲜香可口,农家风味浓郁。
操作关键
1、选料要精。2、应放入煲中小火煲制。
点评
此菜为典型的农家风味菜,以土鸡和腊猪蹄为伍,体现了川菜回归民间的趋势。
紫阳鸡
材料:
土公鸡1只约750克,沙参150克,腊猪蹄200克,干茶树菇50克,鲜人参20克,红枣50克,枸杞10克,黄酒20克。调料精盐15克,生姜30克,葱20克。
做法:
1、将鸡洗净,腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出,红枣、沙参、茶树菇涨发好。
2、锅内加水,放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒,大火烧开,放入煲中,小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟,香味溢出,放盐调味,放入红枣、枸杞再煲3分钟即成。
小诀窍
特点
鲜香可口,农家风味浓郁。
操作关键
1、选料要精。2、应放入煲中小火煲制。
点评
此菜为典型的农家风味菜,以土鸡和腊猪蹄为伍,体现了川菜回归民间的趋势。
紫阳花
材料:
白豆沙150公克,洋菜粉2公克,水300㏄,细砂糖50公克,石榴汁适量,蓝柑橘果露适量
做法:
1.白豆沙分成每个25公克,搓圆后放入菊花型铝箔模型中备用。
2.锅中加入洋菜粉与水,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化;加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解即可熄火,再加入适量石榴汁与蓝柑橘果露,拌匀至呈现紫色状即可。
3.趁热取适量作法2倒入作法1之模型内约至1/3处备用。
4.将剩余作法2倒入方型蛋糕模型盘,置于室温下冷却凝固,取出切成每边约0.3公分的丁状后,用筷子将小丁块轻夹平均沾贴于作法3的白豆馅外,使其呈现出绣球花型后,再除去铝箔纸装盘即可。
锁阳鸡
材料:
锁阳、金樱子、党参、山药各12克,五味子9克,小公鸡(500克左右)1只。
做法:
鸡治净,去双脚,切块(头颈亦切开)。诸药放纱布袋中加水煎煮,水沸后,放入鸡肉,炖2时左右,去药袋,调味;
1日内分2次~3次服完。每隔3天服1次。