椰汁芒果布丁佐白木耳
材料:
材料:,芒果泥260克,泡发白木耳1碗,椰浆适量,鲜奶200克,全蛋2个,鲜奶油80克,吉利丁片6张,芒果丁100克,细砂糖70克
做法:
1.白木耳切碎备用
2.将吉利丁片泡在冰水里软化后取出,再挤干水份备用
3.锅中倒入鲜奶加热至快要沸腾备用
4.取一容器,倒入蛋和糖拌打均匀,再一边慢慢沖入热鲜奶一边迅速搅拌均匀后,移置炉上加热搅打至稍微稠化,再离火
5.接着倒入鲜奶油搅打均匀,再放入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化后,再加入芒果泥搅拌均匀后放凉成为芒果奶煳备用
6.模型内先放入白木耳,再加入芒果丁后,倒入芒果奶煳至8分满,再放入冰箱冷藏至奶煳凝固后取出,倒入椰浆至9分满,再放上适量的白木耳即可完成
厨师叮咛
*吉利T做成的成品会随着摆放的时间而改变口感,使用吉利丁片则较能保持口感的一致
*白木耳煮熟即可,不需煮太久,以免影响爽脆的口感
椰汁芒果布丁佐白木耳
材料:
材料:,芒果泥260克,泡发白木耳1碗,椰浆适量,鲜奶200克,全蛋2个,鲜奶油80克,吉利丁片6张,芒果丁100克,细砂糖70克
做法:
1.白木耳切碎备用
2.将吉利丁片泡在冰水里软化后取出,再挤干水份备用
3.锅中倒入鲜奶加热至快要沸腾备用
4.取一容器,倒入蛋和糖拌打均匀,再一边慢慢沖入热鲜奶一边迅速搅拌均匀后,移置炉上加热搅打至稍微稠化,再离火
5.接着倒入鲜奶油搅打均匀,再放入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化后,再加入芒果泥搅拌均匀后放凉成为芒果奶煳备用
6.模型内先放入白木耳,再加入芒果丁后,倒入芒果奶煳至8分满,再放入冰箱冷藏至奶煳凝固后取出,倒入椰浆至9分满,再放上适量的白木耳即可完成
厨师叮咛
*吉利T做成的成品会随着摆放的时间而改变口感,使用吉利丁片则较能保持口感的一致
*白木耳煮熟即可,不需煮太久,以免影响爽脆的口感
椰汁芒果饭
材料:
越光米100公克,长糯米50公克,椰浆100㏄,新鲜椰子丝30公克,芒果1颗,绿豆仁20公克,盐适量,糖适量
做法:
1.越光米与长糯米一起浸泡一晚后蒸熟,与50㏄椰浆和调味料一起拌匀,用铝箔纸包卷后再放入电锅(外锅加1/2杯水)蒸10分钟备用。
2.芒果切成小条;绿豆仁入烤箱以120℃烤至上色备用。
3.将新鲜椰子丝与其余椰浆拌成酱汁备用。
4.将作法1的材料和作法2的材料盛盘,淋上作法3的酱汁即可。
椰汁芒果西米捞
材料:
西米4小把,芒果一个,椰汁或椰浆
做法:
芒果椰汁西米捞2人份(常温/冰)
1.西米入凉水煮,开了之后捞起过凉水,换水再煮,反复至透明捞出(沥干)备用(越干口感越好)
2.芒果切一半划格子翻开花一块一块切下,轻挤一下就ok剩可以几块大的,
混一大勺糖搅拌融化。
3.椰浆的话和西米混合备用就好,椰汁的话加糖上锅里熬浓再混合备用,
4.透明杯子底下放芒果浆。上面用引流的办法倒入杯子,可以看见颜色分明的芒果捞就做好了
5.要是有大块芒果粒的也可以。看见芒果粒浮上来很好看,看个人口感了。
夏天要吃冰的话提前将椰浆或熬好的椰汁冰箱冻成冰块,用的时候微波炉解冻然后榨汁机打碎
(本来水分就少的话打成沙冰很容易)芒果浆和西米混合,淋上椰浆沙冰。上面放个薄荷叶
清凉感美味感加分!!
椰汁芒果西米露
材料:
西米,椰汁,芒果
做法:
1.把芒果切成丁备用
2.把西米放入篮子里,洗净。
3.放半锅的水,煮沸之后放入西米
4.西米煮到中间只剩一个白点的时候捞出,用漏勺去水,放一边
5.倒稍少的水在锅里,倒入刚捞出地西米。还有椰汁.
6.当锅里的西米煮到全透明时关火,放入芒果丁。
7.打入碗中,开吃啦!
(夏天冷藏味道更加)
自制椰汁芒果西米露
材料:
芒果50克,火龙果1个,荔枝几颗,西米1把,椰汁适量
做法:
1、西米开水入锅,先煮至中间有白点,呈半透明状,捞起过一次冷水,再入沸水中煮至透明后,捞起过第二次冷水西米呈晶莹剔透状。
2、火龙果对半切开,用挖勺挖出果肉,保持果皮完整。
3、然后将挖出来的果肉粒放回果皮中,加入芒果丁,加入西米、椰汁即可。
椰汁芒果西米露
材料:
芒果,西米,牛奶,水,椰汁。
做法:
1锅中烧开水,改小火,把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。
2.把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。
3.锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
4.将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。
椰汁芒果紫米饭
材料:
紫糯米、芒果、椰汁
做法:
1.紫糯米洗净,用凉水泡3-4小时,将米和泡紫米的水,一起倒入电饭锅中;
2.按下煮饭键,将饭煮好(水量要比平时煮饭多一点,将紫米饭煮的软一些);
3.芒果去皮,切成小粒备用;
4.将紫米饭盛入盘中,再放入芒果粒;
5.将椰汁用微波炉加热后,淋在紫米饭上。
麦丁佐明虾
材料:
吐司3片,明虾2只,富士苹果15公克,巴西利3公克,太白粉适量,面衣适量
做法:
1.先以刀子切除掉吐司边后,再切成约0.3公分大小的细丁状,即为面包丁。
2.明虾洗净后,去除掉虾头和虾壳,再将沙筋以牙签挑除后,以滚刀细切的方式让明虾的身体不被切断。
3.再将明虾放入滚水中稍加汆烫后取出,依序沾裹上太白粉和面衣,最后再沾裹上作法1的面包丁。
4.取一油锅并将油温烧热至165℃,再把作法3的材料放入油锅中,以慢火的方式油炸至酥即可捞起摆盘。
芒果布丁
材料:
芒果350克,牛奶250毫升,鲜奶油125毫升,鱼胶粉15克,糖50克
做法:
1.鲜奶油和芒果用搅拌机打成蓉(有些方子上会写着过筛,但是我觉得不必要,过筛之后虽然口感更加顺滑,但是过滤掉的纤维也很可惜,再说有它也是不影响口感d,所以我希望尽可能的保留原汁原味~~)。
2.牛奶和糖用小锅煮至糖融化,不用开~鱼胶粉可以加60ml的水调开,然后等牛奶温度降低之后拌在一起。
3.把芒果蓉和牛奶拌匀在一起。
4.倒入准备好的容器内,入冰箱冷藏3个小时以上即可。
芒果布丁
材料:
鱼胶粉 10克,芒果 3只,牛奶 100毫升,砂糖 60克,淡奶油 100毫升
做法:
1.将一半芒果切成小块,另一半榨汁与牛奶混合。
2.用适量的水煮融砂糖和鱼胶粉,加入淡奶油拌匀。
3.将芒果粒、牛奶芒果汁、鱼胶水混合倒入模中入冰箱冷藏2小时即可。