提拉米酥
材料:
材料：打发鲜奶油300克，马斯卡邦起士250克，无糖可可粉50克，冷开水30c.c.蛋黄2个，咖啡酒8大匙，义式浓缩咖啡2大匙，细砂糖40克，巧克力海绵蛋糕体10，片，吉利丁片2片
做法:
1.取一个碗，倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用
2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中，再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用
3.把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷开水泡软后，移至炉上加热至吉力丁片溶化备用
4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化
5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后，放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用
6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入，再隔冰块水降温后，慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用
7.将起士煳倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后，倒入起士煳至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固后，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
厨师叮咛：
*咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代
*调制酒糖液时，咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1
*蛋糕体的大小，以和模型底部差不多为最适当
*隔冰块水降温时，需降至和打发鲜奶油同温，其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上
*起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破，以免影响成品外观
*起士煳如果不够浓稠，会使蛋糕体浮起
*起士煳凝固时间需约2小时
提拉米酥
材料:
材料：打发鲜奶油300克，马斯卡邦起士250克，无糖可可粉50克，冷开水30c.c.蛋黄2个，咖啡酒8大匙，义式浓缩咖啡2大匙，细砂糖40克，巧克力海绵蛋糕体10，片，吉利丁片2片
做法:
1.取一个碗，倒入4大匙咖啡酒和义式浓缩咖啡混和调匀成为酒糖液备用
2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中，再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用
3.把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷开水泡软后，移至炉上加热至吉力丁片溶化备用
4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化
5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后，放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用
6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入，再隔冰块水降温后，慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用
7.将起士煳倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后，倒入起士煳至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固后，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
厨师叮咛：
*咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代
*调制酒糖液时，咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1
*蛋糕体的大小，以和模型底部差不多为最适当
*隔冰块水降温时，需降至和打发鲜奶油同温，其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上
*起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破，以免影响成品外观
*起士煳如果不够浓稠，会使蛋糕体浮起
*起士煳凝固时间需约2小时
松子鸡米酥
材料:
鸡胸肉，松子，红泡椒，生抽，盐，白葡萄酒，淀粉，油皮，油酥，蛋液，芝麻
做法:
1.准备馅料：鸡胸肉切丁（一不小心切大了），松子若干，红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下，一点油炒香松子后，下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后，取一块擀平，铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形，其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹，注意别弄破了，否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分钟左右皮黄就好了，馅料是熟的嘛！
小诀窍
总结： 1.油酥点心用猪油或植物油都可以，但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心，馅料太干是大忌，一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃，我记得这是个国家级美食评审大师说的，非常赞同。
黑芝麻玉米酥饼
材料:
面粉100克，玉米粉80克，油80克，蛋黄2个，2个40克，黑芝麻，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺
做法:
1.将色拉油、蛋黄、细砂糖、黑芝麻放在大碗中用打蛋器搅拌均匀。按照我工作的专业俗语，这次是逆程序操作了，按照处理，错误是大大的，好在自己做东西自己吃，错了也就错了，不应该先把后放入的黑芝麻这么提前就放进去的。
2.将过筛的粉类倒入做法1 的液体中，用橡皮铲铲拌。
3.然后和成面团。
4.将面团搓成球状，按扁成小饼，放入预热好的烤箱中层烘烤，180度约烤20分钟。
玉米酥盒
材料:
塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，盐1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋面粉110公克，馅料1：250公克，细砂糖40公克，馅料2：3个，馅料3：适量，白兰地1/2小匙，馅料4：75公克
做法:
(1)材料1拌匀稍打发后，将蛋打散分3次加入拌匀，随后亦将牛奶分3次加入拌匀。
(2)材料4混合过筛后，置于在干净檯面上，中央拨出一个洞筑成粉墙，将作法(1)材料倒入粉墙内，以手按压的方式将之拌匀，即为塔皮。
(3)塔皮面糰作好后分成6等份，分别入布丁杯模型中，以手整形成塔模备用。
(4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。
(5)将蛋打散加入拌匀，过筛2次后再加入馅料3拌匀。
(6)将玉米粒分成6等份，分别放入每个模型内，再倒入作法(5)材料。
(7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可，冰凉后风味更佳。
鸡蛋糯米酥（饼）
材料:
糯米250克（两个人的分量），鸡蛋2个，酱油10克，油，盐，糖，葱花，五香粉
做法:
1、将糯米洗净，最好是长粒状的家乡爽口的那种，用电饭煲蒸熟。可以适当放一小勺盐。如果吃甜的，就少放盐。
2、糯米熟后5分钟揭开盖子，冷却至不烫手。用手搓脆、打成糍粑状，然后做成一个个碗口大的饼（把糯米用完为止），放在砧板上待用。
3、在碗中打好鸡蛋，搅拌成浆，撒一点五香粉。
4、干净锅烧热少许花生油或者大豆油，将糯米饼放入锅中，中火烙脆。在上面浇上一层鸡蛋浆。
5、半分钟后翻面，煎熟鸡蛋。小火烤饼至自己满意即可。如此类推煎完，注意控制火候。
6、盛入盘中之前，撒点葱花即可。
小诀窍
1、注意糯米饼不要弄破了。鸡蛋也需要均匀。
2、注意控制火候，别烧焦了。
3、如果吃甜点的，可以在做糯米前加少许糖，吃咸的就放点盐或者出锅时放些酱油，味极鲜的那种最好了。
玉米酥
材料:
A水麦芽125g 盐1g 细砂糖60g 水45g
做法:
1.先将材料A依次放入锅中煮沸，然后加入B材料，煮至125℃
2.将材料C放入热盆中
3.把步骤1倒入其中
4.用木铲快速搅拌均匀
5.放入方形磨具中压平整
6.脱模后切成块状即可
提拉米苏
材料:
提拉米苏（6寸三能花型模具），戚风蛋糕片：（8寸三能活底圆模），蛋黄4个，细砂糖20g，植物油45g，水45g，低粉80g，盐1g，蛋白4个，细砂糖40g，浓咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g热水，1大勺咖啡酒（不够的话就再多调一些），马斯卡朋奶酪糊：马斯卡朋奶酪250g，蛋黄4个，细砂糖60g，香草豆荚1/8根，吉利丁片1片，鲜奶油250g，表面：鲜奶油150g，可可粉适量
做法:
1）把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片，然后用模具压出花型，备用。
2）制作马斯卡朋奶酪糊：蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
3）将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀。
4）吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑。
5）鲜奶油打至6-7分发（粘稠但还略可流动）。
6）将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
7）准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些。
8）倒入一部分芝士糊。
9）再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模。
10）将表面用的鲜奶油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜奶油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可。
提拉米苏
材料:
雀巢淡奶油125克，蛋黄2个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量，戚风蛋糕片两片
做法:
１、吉利丁片放入清水中泡软；
２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
９、放入冰箱中冷藏四个小时：
１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
提拉米苏。
材料:
马斯卡彭奶酪250克，鲜奶油250毫升，蛋黄2个，砂糖40克，手指饼1包，吉利丁粉6克，热水3大匙，咖啡酒，Esprasso，可可粉
做法:
1.2大勺咖啡酒+1大勺Esprasso混合成酒糖液备用。
2.将手指饼铺在模具底，刷上酒糖液。
3.两个蛋黄加砂糖隔热水打至砂糖融化，颜色变浅。但要掌握好火候，温度太高会将鸡蛋烫熟。
4.离火加入奶酪搅拌匀，继续隔热水搅拌至滑。
5.离火加入2大勺咖啡酒，隔热水搅打至滑。
6.离火放在一边待凉。热水加吉利丁粉隔热水搅拌成吉利丁液，加入奶酪糊中搅拌至滑。
7.奶油加适量糖打至6分发，分次加入奶酪糊，入模放冰箱冷藏。最后撒上可可粉。周围放上手指饼装饰
小诀窍
也可以用碗作为模具装提拉米苏，这样里面就不用加吉利丁片了。
Tiramisu（提拉米苏）
材料:
CREAMCHEESE100克，淡奶油150毫升，牛奶60毫升，Rum酒2汤勺，砂糖20克，鱼胶粉7克，水40毫升，浓黑咖啡适量，美禄适量
做法:
1.先把浓黑咖啡慢慢扫到饼底上面，使饼底完全吸收咖啡，最终让蛋糕含有咖啡味。
2.把鱼胶粉和砂糖搅匀放入开水中煮，完全溶解就行了。
3.把CREAM CHEESE放至室温，然后打滑。
4.把牛奶分3次倒入打好的CHEESE继续搅拌，最后加如煮好的鱼胶粉。
5.淡奶油打至企身。
6.把打好的淡奶油放入（4）中搅拌，然后倒入Rum酒
7.放到冰箱里面冷藏凝固，大功告成，哈哈。。。。。。