酸菜鱼（家庭简易版）

　　 材料:
　　 黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、 鱼切成薄片，

　　2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。

　　3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

　　4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒

　　5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

　　6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

　　7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　

酸菜鱼（家庭简易版）

　　 材料:
　　 黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、 鱼切成薄片，

　　2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。

　　3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

　　4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒

　　5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

　　6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

　　7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　

鲍汁捞饭---家庭简易版

　　 材料:
　　 鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：鲍鱼 鲍鱼汁 米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将（4）直接浇上即可

小诀窍

　　舞语： 1.鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。 2.鲍鱼汁可以根据自己口味调整，不放番茄酱也行（俺这个是小宇强烈要求的） 3.小鲍鱼蒸的时间不要太久，以免口感太老哈 4.焯西兰花水中可以加点盐和油，那样焯出的蔬菜不但颜色漂亮，口感也好哈 5.这个鲍汁比较咸呢，所以老抽别放太多了哦

　　

家庭简易版肉夹馍

　　 材料:
　　 【腊汁肉材料】：
　　
　　 做法:
　　

　　【肉制作方法】：

　　1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

　　2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

　　3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

　　4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

　　5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

　　6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

　　7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

　　8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

　　【馍的做法】：

　　1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水

　　2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀

　　3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑

　　4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟

　　5.至面团涨大至2倍，内部充满气孔

　　6.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

　　7.再用手拽成剂子

　　8.整形成圆形

　　9.将圆形再搓成小的长条形

　　10.用擀面棍将长条擀扁

　　11.由上向下卷成柱状

　　12.再将圆柱形用手掌按扁

　　13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟

　　14.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.

　　15.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可

　　16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎

　　17.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅

　　18.将烙好的馍由中间割开

　　19.再填入肉馅即可

小诀窍

　　1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。

　　2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。

　　

干锅牛蛙（家庭版）

　　 材料:
　　 材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
　　
　　 做法:
　　

　　1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

　　2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

　　3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

　　4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

　　5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

　　6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

　　7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

　　8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

　　

厨艺韩国烧烤（家庭版）

　　 材料:
　　 这道菜所需要的主要原料:
　　
　　 做法:
　　

　　第1步：

　　将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为 6 毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。

　　第2步：

　　用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。

　　第3步：

　　将拍打好的肉条卷成肉卷

　　第4步：

　　按比例量取韩式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。

　　第5步：

　　将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收），将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时

　　第6步：

　　将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。温度：200℃时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间

小诀窍

　　建议烤制时间：

　　牛肉：5～8分钟

　　

抹茶蛋糕（家庭版）

　　 材料:
　　 鸡蛋4个，白糖80克，水（或牛奶）40克，大豆油40克，面粉76克，抹茶粉6克
　　
　　 做法:
　　

　　A、蛋白，加入白糖70克，滴入1-2滴白醋，搅拌起发至硬发泡，（用手指挑起，蛋白糊呈鸡尾状，挺立）

　　B、水（或牛奶）加大豆油拌匀，加剩余的白糖拌至糖化，加筛过的面粉、抹茶粉，顺着一个方向拌匀，再加蛋黄拌匀。

　　C、取三分之一的A，加入B中稍加搅拌，再将B全部倒入A中，顺一个方向搅拌均匀，即可入模（金属的盆或者小缸，最好垫上纸），烤炉温度预热150左右，烤40分钟左右，待蛋糕表面金黄，并中间微微隆起，用竹签从顶部插入，拔出后没有粘糊物沾附，此时表示蛋糕已经成熟，可以出炉。

　　出炉后，略微震一震模具，倒扣模具，待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。

　　

盐焗鸡（家庭版）

　　 材料:
　　 童子鸡1只，盐焗鸡配料1袋，葱适量，姜适量，蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.全鸡退冰，处理干净备用

　　2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉

　　3.盐焗鸡配条。我用的鸡是500克，所以用了2/3的样子

　　4.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可

　　5.葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中

　　6.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层约1个半小时左右即可

　　

家庭简易红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉或带皮猪肉1000G，八角3个，桂皮用指甲大小就可以，老抽酱油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，盐10g，大葱一根，姜一块
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。

　　2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。

　　3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。

　　4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动。

小诀窍

　　带皮肉劲道，有嚼劲。去皮五花软嫩可口。选择哪种就看你喜欢什么样的。

　　

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

　　 材料:
　　 新鲜大鲅鱼。
　　
　　 做法:
　　

　　鱼干的制作做法：

　　1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；

　　2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；

　　3、摘除鱼内脏；

　　4、清洗干净，沥干水分；

　　5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；

　　6、放在通风处，晾干；

　　7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。

　　烤鲅鱼干

　　做法：

　　1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；

　　2、平铺在烤盘上；

　　3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；

　　4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；

　　5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；

　　6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。

小诀窍

　　1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；

　　2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；

　　3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；

　　4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；

　　5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。

　　

家庭简易叉烧肉

　　 材料:
　　 去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末；

　　2、把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时；

　　3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。（我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热）。

　　4、锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可。

小诀窍

　　1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换。

　　2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些。

　　3、可以根据喜好选择猪梅肉，猪颈肉、前胛肉来做，我喜欢点肥瘦相间的口感，买不到猪颈肉就用了五花肉。

　　4、腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将肉放在冰箱中腌制一夜，这样味道会更好。

　　

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