清炖蹄膀
材料:
主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。 精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
做法:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
清炖蹄膀
材料:
主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。 精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
做法:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
冰糖炖蹄膀
材料:
主料:猪肘750克,
做法:
1.蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3.将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
小诀窍
健康提示:
止咳平喘,滋养肺腑。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
黄豆炖蹄膀
材料:
主料:猪肘750克,
做法:
1.将猪蹄膀去毛洗净,用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开;
2.入沸水锅中煮5分钟,捞出备用;
3.黄豆泡发洗净备用;
4.大葱洗净切段;
5.姜洗净切片备用;
6.将蹄膀放入锅人,加入黄豆、姜片、料酒,旺火烧开;
7.撇去浮沫,改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚,加入盐、味精,调好味出锅
8.将青菜心放入油锅中炒熟,围在蹄膀周边即可食用。
小诀窍
健康提示:
健脾和胃,除湿止泻。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青菜炖蹄膀
材料:
鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法:
鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。
操作要领
蹄膀要炖烂,不失其形。
青菜要保持碧绿。
香叶炖蹄髈
材料:
猪蹄一个,盐2小匙,酱油适量,料酒1勺,香叶两片,姜片若干,糖2勺,蜂蜜(选)适量
做法:
1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!
小诀窍
胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。 3高人群慎食。
巴西蘑菇炖蹄筋
材料:
泡发蹄筋120公克,新鲜巴西蘑菇80公克,枸杞5公克,姜片8公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
做法:
1.泡发蹄筋切小块;枸杞泡入份量外的水中至略膨胀即可取出备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的蹄筋块放入滚水中汆烫约1分钟后取出,沖冷水至凉再放入电锅内锅中。
3.巴西蘑菇用清水略为沖洗后,与作法1的枸杞、姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟后,再加入盐及米酒调味即可。
栗子炖蹄筋
材料:
蹄筋1000克,栗子(去壳)500克。
做法:
蹄筋洗净与栗子一同入锅加水炖至烂熟,加糖、盐、酱油、料酒调味,共食。
五指牛奶炖蹄
材料:
五指牛奶(五指毛桃根)60克,猪蹄1对。
做法:
将上味洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧,与去毛、洗净、氽透的猪蹄一起放入砂锅内,加水适量,用先武后文之火炖150分钟即可。食蹄饮汤。
无花果炖蹄
材料:
无花果60克,通草5克,猪前蹄l对。
做法:
将上2味同装入白纱布袋中,扎紧口,与治净、沸水氽透的猪前蹄同入砂锅炖服。食蹄饮汤。
奶汁树根炖蹄
材料:
奶汁树根60克,地锦30克,白茅根15克,猪前蹄1只,红糖、米酒各适量。
做法:
将上3味洗净,切碎,装入纱布袋中,扎紧口;将猪前蹄去毛,洗净,入沸水锅汆透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,放入砂锅内,摆上纱布药袋、葱节、生姜片,浇上米酒,注入清水适量,置武火上烧沸,后改用文火将猪蹄炖至熟烂脱骨,拣去葱节,姜片和纱布药袋不用,调入红糖适量即可。食肉饮汤。