糖酱鱼
材料:
主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。
做法:
1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。
2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。
3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。
糖酱鱼
材料:
主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。酱油0.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。
做法:
1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。
2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。
3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成。
客家豆酱鱼
材料:
吴郭鱼1条,黄豆酱150g,姜丝15g,辣椒丝1条,糖2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酒1大匙
做法:
1.将鱼处理干净后,用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色,即可起锅备用。
2.起油锅,炒香姜丝、辣椒丝,再倒入黄豆酱及全部调味料,将作法1吴郭鱼放入锅中,以中火煮约8分钟即可。
茵陈蒿酱鱼片
材料:
鲷鱼片1片,中筋面粉15公克,鲜奶油50㏄,橄榄油20㏄,茵陈蒿10公克,白酒10㏄,鸡高汤20㏄,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.鲷鱼片洗净、沥干,抹上盐、白胡椒粉,再沾裹上中筋面粉备用。
2.热一平底锅,加入橄榄油、作法1的鲷鱼片,煎熟备用。
3.另热一锅,加入茵陈蒿、白酒、鸡高汤煮至汤汁浓缩、酒精挥发,再加入鲜奶油、盐调味。
4.将作法3的酱汁淋在作法2的鲷鱼片上即可。
番茄酱鱼条
材料:
鱼肉200克、番茄酱适量,菜心4根,蛋清100克,葱段适量调味料精盐、味精各少许,水淀粉、绍酒适量,清汤适量
做法:
1、鱼肉切条,用精盐、绍酒腌一下,加蛋清捏上劲,再用水淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热,把鱼条撒入锅内划散,至鱼条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油,下葱段爆香,将菜心滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒,再加精盐、味精、绍酒和清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼条翻炒出锅即成。
食神美味经
番茄所含的番茄红素相当稳定,经过烹煮会促进它的释出,其抗氧化效果比胡萝卜素更强,不过最好和肉类一同食用,吸收才会好。
多多吃番茄可清除体内自由基,帮助人体预防多种癌症,包括发病率最高的前列腺癌、乳腺癌、消化道癌、膀胱癌等,番茄是最廉价的“男性保护神”哟。
番茄酱鱼块
材料:
鱼肉500克、番茄酱适量,大蒜、生姜少许,淀粉、米酒适量,食用盐、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉切块,用食用盐、米酒腌一下,加蛋清捏上劲,再用干淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热,把鱼块撒入锅内炸,至鱼块呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油,下蒜泥和姜末爆香,将番茄摆盘边装饰。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒,再加食用盐、鸡精、米酒,再用水淀粉勾芡,倒入鱼块翻炒出锅即成。
特点:
外酥里嫩,酸酸甜甜。特别适合小孩食用,也不愧是一道下酒好菜。
五香酱鱼块
材料:
原料:草鱼一条(约1000g)
做法:
1):碗汁儿所有材料混合,倒入锅中烧开后晾凉备用
2):草鱼去掉鱼头,改刀切成约1.5cm厚的大块,加入腌鱼料腌制半个小时
3):将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉
4):锅内热油,油温6成热时下入鱼块炸至金黄
5):炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内,正反面浸泡各1-2分钟后捞出
6):蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内,放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可
香辣土豆酱鱼籽
材料:
江鲤鱼籽,黄土豆,辣椒酱,老干妈豆豉酱,豆瓣酱,白洋葱,蔬之鲜
做法:
1、烧点开水,把鱼籽过一下。
2、在锅里翻一个个,需要用铲子,不然鱼籽会碎,鱼籽过完了,装盘。
3、黄土豆切中条。
4、配酱:辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀。
5、白色洋葱切碎。
6、油锅烧好,直接下酱料炒出香味。
7、下鱼籽翻炒均匀,加汤(量要足够,因为要炖土豆)。
8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可。这样会使土豆入鱼的味道。
小诀窍
鱼籽粘锅现象是正常的,不要害怕,最后一铲就起来了。不会糊的不得了的。
蜜蕃薯糖酱
材料:
A.赤砂糖300公克,麦芽膏60公克,黑糖50公克,白醋1大匙,水3/2杯,B.熟芝麻少许
做法:
1.将所有材料A入锅煮滚,放入已削皮的地瓜小火煮透即完成。
2.将地瓜取出装盘后,食用前撒上材料B,滋味更棒。
糖葫芦糖酱
材料:
赤砂糖300公克,麦芽膏60公克,盐2公克,水120㏄
做法:
将所有材料入锅煮滚至浓稠(呈牵丝状,糖温约126℃),或将糖酱滴入清水呈硬球状,糖酱即煮制完成。
冰糖酱鸭
材料:
主料:鸭1800克,
做法:
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。
5.把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。