肉片炖豆腐
材料:
质地细嫩的鲜豆腐1块500克,猪瘦肉片50克,水发木耳适量(依喜好可多可少)
做法:
1、豆腐切成一寸左右方片,下温水中焯一下。
2、开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。木耳择好撕成小块。
3、葱白、葱叶分开切成葱花,姜切末。
4、勺内放少许花生油,油5成热时下肉片,煸炒片刻下切好的葱白和姜末,炒出香味加入酱油适量(要能使豆腐炖上色),加入热水或高汤,放入豆腐。
5、放盐,将木耳盖在豆腐上,加鸡精后小火炖至入味即可。
小诀窍
炖期间要用铲子轻轻铲动,以免粘锅。
肉片炖豆腐
材料:
质地细嫩的鲜豆腐1块500克,猪瘦肉片50克,水发木耳适量(依喜好可多可少)
做法:
1、豆腐切成一寸左右方片,下温水中焯一下。
2、开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。木耳择好撕成小块。
3、葱白、葱叶分开切成葱花,姜切末。
4、勺内放少许花生油,油5成热时下肉片,煸炒片刻下切好的葱白和姜末,炒出香味加入酱油适量(要能使豆腐炖上色),加入热水或高汤,放入豆腐。
5、放盐,将木耳盖在豆腐上,加鸡精后小火炖至入味即可。
小诀窍
炖期间要用铲子轻轻铲动,以免粘锅。
肉片炖豆角土豆
材料:
瘦肉50克,豆角100克,±豆50克,葱、姜各2克,酱油2克,精盐1克,植物油10克。
做法:
瘦肉切成片。豆角摘洗干净,切成约3厘米长的段。土豆去皮洗净,切成同豆角相近粗细的条。锅内烧热油,放入瘦肉,加葱,姜煸炒,加酱油炒匀,放入豆角,炒至豆角变色加温水,把土豆入锅内,加精盐,炖熟即成。
海参肉片炖竹笋
材料:
水发海参200g,水发竹笋100g,瘦猪肉50g,调味料适量。
做法:
将水发海参切成长条,与鲜笋或水发竹笋切片后同放锅中,加瘦猪肉一起煨熟,再加入适量调味料即可。
姜片炖鸭肫
材料:
鸭肫,肝,盐,味精
做法:
1.将鸭肫,肝,心,洗净。
2.整粒放入炖锅,加入姜片,自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐,味精即可。
姜片炖萝卜
材料:
白萝卜900公克,红萝卜200公克,香菇6朵,黄姜片30公克,水1200㏄,酱油4大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖1小匙,盐少许,鲜鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.白萝卜、红萝卜均洗净、去皮切块;香菇洗净泡软;备用。
2.热锅倒入3大匙沙拉油烧热,放入黄姜片小火爆香至颜色变深且捲曲,再放入作法1香菇续炒至有香味散出,加入水和所有调味料大火煮滚,最后放入白、红萝卜块续煮至再次滚开。
3.将作法2移入炖锅中,炖煮约30分钟,熄火续焖约10分钟即可。
参片炖羊肉
材料:
主料:羊肉(肥瘦)250克,白萝卜200克,
做法:
1.将羊肉洗净,切成条,放入沸水锅中氽透,捞出备用;
2.白萝卜洗净削皮,切成条;
3.葱切段、姜、西洋参分别切片;
4.西洋参片用温水泡软;
5.将锅置于旺火上,倒入清水1000毫升,加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;
6.烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;
7.拣出葱段、姜片不用,加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。
小诀窍
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
西洋参:本品与藜芦相克。
附片炖狗肉
材料:
狗肉1500克,附片40克,熟地35克,姜块40克,葱节50克,精盐15克,胡椒面2克,花椒20克,陈皮20克,味精2克。
做法:
将狗肉顺筋切成三块,入清水中捶打净血水。入开水锅内煮几分钟,入清水中再洗一次。将砂锅置中火上,掺开水,用几节排骨垫底,加入狗肉、姜、葱烧开,撇去血末、加花椒、附片、熟地、陈皮炖至肉火巴软时,取出熟地,陈皮、姜、葱、花椒不用。将狗肉取出切成条块,放回砂锅内,加胡椒面、味精、葱花调好味即成。
佐餐食之。
鱼头炖豆腐
材料:
胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
做法:
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;
2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;
3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。
鲢鱼炖豆腐
材料:
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
做法:
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;
2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
小白虾炖豆腐
材料:
新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;
2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;
3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;
4、添加豆腐和热水,大火烧开;
5、转中火炖煮10分钟;
6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。