板栗烧牛肉
材料:
主料:牛肉(腑肋)300克,
做法:
1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
板栗烧牛肉
材料:
主料:牛肉(腑肋)300克,
做法:
1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
板栗烧牛肉
材料:
鲜牛肉750g,板栗300g,葱、姜、盐、料酒各适量。
做法:
(1)、牛肉入沸水氽透,切块。
(2)、板栗煮熟去壳、皮,与牛肉分别下油锅炸一下,加水适量,加料酒、葱段、姜片、盐,烧至牛肉熟烂即可。佐餐食。
板栗烧鸭块
材料:
老鸭0.5只,生板栗适量,粗盐适量,生抽,水,油
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入鸭块,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
板栗烧子鸡
材料:
板栗,子鸡,味精,高汤,生抽,白糖,盐,料酒,生姜
做法:
1.锅烧到7成热放油,放姜块出味后放鸡块爆炒,加料酒,盐、炒出金黄色。
2.将鸡肉炒透后加入高汤、生抽、板栗、白糖、小火焖烧至板栗熟烂,再调至中火收汁翻炒后,加入蒜 瓣,继续加一小碗水焖五分钟即可。
冬菇板栗烧白菜
材料:
板栗3两,香菇6颗,大白菜7两,蒜茸,蚝油,生抽,料酒,油,盐少许,糖
做法:
1.板栗去掉壳和皮后,切成两半。
2.香菇去掉蒂部用水泡软。
3.油烧热后,爆香蒜茸,把板栗放锅里爆炒几下(爆过的板栗呆会 焖的时候就不易碎),然后把香菇放进一同炒,加点蚝油,料酒,生抽,少许盐和糖和2碗水,然后盖上锅盖焖15分钟。
4.等板栗焖后,汁也收得差不多了,往锅里再倒点油,把切成小块的大白菜 放进同炒(先放梗,后放叶),如果汁太少就溜点水,等白菜快熟的时候,再加一点点盐,淋上蚝油拌匀即可上碟。
小诀窍
白菜因为吸收了香菇和板栗的味,加上放了蚝油,不用放鸡精白菜的味道也很鲜甜。
板栗烧鸡
材料:
鸡半只,板栗,油,生抽,料酒,八角,香叶,葱花
做法:
1.鸡肉洗净切块;板栗划十字,入锅加水大火煮15分钟,过冷水,剥壳取肉备用。
2.锅中热油,放入鸡块,烹入料酒,大火爆香。
3.加老抽,炒匀,倒入没过鸡肉的清水,放入八角,香叶,中火炖煮。
4.水分耗去一半时,加入板栗,大火煮开后,转小火慢炖半小时左右。
5.出锅前,大火收汁,撒上葱花点缀即可。
板栗烧土鸡
材料:
土鸡1/2边,老姜,香葱,香菜,板栗10多颗,老抽,白糖,油,蒜头,生抽
做法:
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。
2.板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用。
3.蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段。
4.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可。
小诀窍
说明: 1、板栗烧鸡是属川菜(也有说是湘菜,究竟是哪个菜系?有这两个省份的朋友请帮忙),所以本来是辣的,而我做的是非辣版,吃辣的可以加辣椒。 2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜,我买的是阳山板栗,非常糯香。 3、这道菜我喜欢用酱油调味,没有用到盐,如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代 营养:秋季健肾补脾应首选栗子。板栗,俗称栗子,是我国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。
板栗烧鸡
材料:
琵琶腿3只(大概500g),板栗500g,白糖2匙,老抽3匙,盐,牛奶,姜丝
做法:
1.琵琶腿剁成小块,焯水过凉; 板栗去皮(去皮的方法参照清风一束的,不过不好去,手还疼呢)
2.锅内放入少许油,稍热,放入鸡腿块,倒入老抽、白糖,翻炒上色,放入剥好皮的板栗,继续翻炒,至板栗变色,放入盐和少量水没过鸡块和板栗,盖上盖子,开大火烧开,倒入少量牛奶(放心奶哈~),转小火,烧30分钟。
3.打开锅盖,翻动,见汤汁均匀裹在鸡块和板栗上,收开汤汁即可。
板栗烧尖椒
材料:
板栗半斤,尖椒半斤,三七肉馅半斤
做法:
1.1,肉馅用酱油养起来 2,尖椒切段,去籽。酿入肉馅 3,尖椒拍粉,过油,捞出 4,留底油,爆锅。少量蚝油,水,适量味精,盐。 5,放入板栗,尖椒。烧制。
板栗烧凤翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:栗子(鲜)100克,调料:大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
做法:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。