干烧杞麦冬笋
材料:
主料:冬笋50克,枸杞子15克,麦门冬10克,鲜菊花5克,栀子2克,
做法:
1.将冬笋入油锅,低温炸成金黄色,捞出;
2.将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬,置武火烧沸,用文火炖煮至汁干即成。
干烧杞麦冬笋
材料:
主料:冬笋50克,枸杞子15克,麦门冬10克,鲜菊花5克,栀子2克,
做法:
1.将冬笋入油锅,低温炸成金黄色,捞出;
2.将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬,置武火烧沸,用文火炖煮至汁干即成。
枸杞麦冬炒蛋丁
材料:
主料:瘦猪肉50克,鸡蛋300克,花生仁(生)30克,
做法:
1.枸杞洗净,在沸水中略氽一下;
2.麦门冬洗净,于水中煮熟,剁成碎末;
3.花生米炒脆;
4.猪瘦肉切成丁;
5.鸡蛋打在碗中,加盐打匀隔水蒸熟,冷却后切成粒状备用;
6.将锅置旺火上,加花生油,把猪肉丁炒熟;
7.再倒入蛋粒、枸杞子、麦门冬碎末,炒匀;
8.加精盐,水淀粉勾芡,加味精调味,盛入盘中,铺撒脆花生米即可。
小诀窍
健康提示:
1.滋补肝肾,强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。
2.麦冬滋阴,枸杞壮阳,二药相配调理阴阳,不温不燥,作用较为平衡。
3.鸡蛋、瘦肉含脂肪少,富含蛋白质,适于肝病患者食用。
4.这道菜营养价值高,口感好,且能强身,常食有益健康。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
枸杞麦冬蛋丁
材料:
主料:鸡蛋5个,花生米50克,枸杞30克,麦冬20克,瘦猪肉30克。配料:盐、味精各适量。
做法:
制作要领:1.猪肉切丁,鸡蛋打匀后上笼蒸成蛋羹,冷却后切小块;麦冬先蒸熟,切碎;枸杞温水泡软;花生米炸熟,备用。
2.锅中加少许油猪肉丁炒熟,然后放蛋丁、麦冬、枸杞翻炒均匀,点入盐、味精调味,撒上花生米,即可食用。食谱特点:咸鲜适口,有益气养阴之功效。
枸杞麦冬瘦肉蛋丁
材料:
鸡蛋5枚,猪瘦肉30克,枸杞子30克,花生米30克,麦冬10克,精盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
做法:
将花生米煎脆,冷却备用。枸杞子洗净,入沸水中略汆一下,捞起备用。麦冬洗净,入沸水中煮熟,捞起,切成碎末备用。将猪瘦肉切成颗粒。打蛋放在碗中,加精盐少许打匀,把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟,冷却后将蛋切成粒状。将锅置旺火上,放花生油把猪瘦肉炒熟,再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末,炒匀,放精盐少许并用湿淀粉勾芡,最后放味精适量,将脆花生米铺在上面,即可上桌。
枸杞麦冬茶
材料:
枸杞子10克,麦冬15克,牛膝15克,青茶10克、
做法:
将牛膝研成粗末,与枸杞子、麦冬、青茶一起放入暖水瓶中,冲入沸水,盖闷20分钟即可。
早晚餐后当茶饮服。
干烧冬笋
材料:
主料:冬笋(325克),雪里蕻(325克),京葱段(少许),鲜姜片(2片),黄酒(45克),白糖(32.5克),盐(3克),味精(少许),清汤(少许)。
做法:
一、将冬笋切成旋刀三角块;雪里蕻用冷水泡二次,以去其咸味,泡出
鲜味,然后切成寸段(要叶多梗少)。
二、用猪油、葱、姜炝锅,将笋和雪里蕻放煸炒两分钟,加清汤和糖、盐、酒、味精,用旺火煨约三分钟,倒入漏勺滤净汤,取去葱、姜。
三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟,使笋变成金黄色,雪里蕻脆而酥,再将油滤去,撒上少许味精,颠翻三秒钟即好,色黄黑分明,冬笋香嫩,雪里蕻脆酥,适宜于冬季。
冬笋干烧肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克,
做法:
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块;
2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;
3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;
4.把熟猪油50克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;
5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;
6.锅里放大油50克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
雪里蕻干烧冬笋
材料:
鲜冬笋600克,腌雪里蕻叶40克
做法:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,再用适量的鲜汤,加入调味料①放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
干烧冬笋
材料:
用料材料:冬笋肉300克,虾皮25克,榨菜末20克,姜末10克调味料:酱油5cc,盐2克,味精1克,麻油5cc,白糖5克,黄酒5cc,油500cc,实际耗油30cc
做法:
1、冬笋肉切成1cm见方,3cm长的条。
2、锅中加油500cc,烧到5成热,放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油,放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒,烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟,收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
操作要求
1、炸冬笋油温不能太高,炸熟后捞出,去除涩辣味。
2、收汁要干。
干烧冬笋
材料:
食用油30克 酱油大匙 高汤2大匙 料酒2小匙 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 冬笋500克 榨菜15克
做法:
1.冬笋选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;榨菜切末;
2.锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;
3.用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入榨菜末、味精,翻炒均匀即成。
注意
咸中带甜,香味浓郁。如果加点五花肉肉末,味道更鲜香。