肉酿鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼、猪五花肉、料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱、姜、蒜、米、香油
做法:
1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。
2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。
3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。
4、将鲫鱼装盘,锅用急火烧稠浓汤汁,加熟猪油,香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
肉酿鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼、猪五花肉、料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱、姜、蒜、米、香油
做法:
1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。
2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。
3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。
4、将鲫鱼装盘,锅用急火烧稠浓汤汁,加熟猪油,香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
肉酿鲫鱼
材料:
用料主料:鲫鱼辅料:肉馅、鸡蛋调料:葱、姜、料酒、盐、酱油、香油、高汤、食用油
做法:
1.将肉馅加入鸡蛋、酱油、盐、葱末、姜末搅拌均匀成馅;
2.将鲫鱼去内脏洗净,肉馅塞入腹中待用;
3.坐锅点火放入油,油五成热时,倒入鱼煎至两面成黄色,放入葱末、姜末、料酒,加入高汤煮1 0~1 5分钟,待汁浓时勾薄芡,淋入香油出锅即可。
小诀窍
特点
味道鲜美,汤汁乳白。
酿鲫鱼
材料:
鲜活鲫鱼1条,猪瘦肉100克,冬笋20克,葱末、姜末、蒜末各10克,料酒、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油75克。
做法:
1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末,放入容器内,加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀,在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。
2、锅内放猪油烧热,下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透,滗去多余的油不用。
3、下入冬笋片、葱末、姜末,烹入余下的料酒和酱油、鲜汤,加白糖、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,酿料香醇。
操作提示
煎鱼时要用小火,以免煎煳。
茶叶酿鲫鱼
材料:
鲫鱼1条(150克~200克),绿茶10克~15克。
做法:
每次用150克~200克的鲫鱼1条,去内脏及鳃,保留鱼鳞,以绿茶10克~15克,塞入鱼腹中,用竹签封好切口,碟载,加油、食盐少许调味,隔水蒸。蒸熟后,去茶叶食鱼。注意鲫鱼不去鳞,茶叶用绿茶不用红茶。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉
2.冬菇洗净,酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟,摆边,上碟
鸡肉酿芦笋
材料:
鸡脯肉,芦笋,胡萝卜,香菇,盐,味精,料酒,胡椒粉,淀粉,香油
做法:
1.芦笋洗净,切去老根部分,并用刮刀刮去底部的硬皮,这样依次处理好所有的芦笋。
2.锅内注入适量清水,烧开后加入少许盐,投入处理干净的芦笋烫到八成熟,然后捞出放在一边沥去水分。
3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅,将鸡脯肉洗净剁成泥状,香菇洗净切碎,胡萝卜洗净去皮切碎,将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内,加入盐,料酒,味精,胡椒粉,香油搅拌均匀成馅料备用。
4.将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上,芦笋上不必拍干淀粉,鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。
5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。
6.另烧锅下油,注入高汤(或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁),调入盐,味精,用水淀粉勾薄芡,淋到鸡肉酿芦笋上即可。
鱼肉酿冬菇
材料:
主料:草鱼150克,
做法:
1.将冬菇去蒂洗净,加料酒、葱姜丝蒸熟,略挤出水分;
2.将草鱼肉剁成茸,加入精盐、干淀粉搅拌成糊状;
3.将冬菇光面撒上干淀粉,逐个裹上鱼糊,加两根香菜叶,码在盘内,上锅大火蒸熟取出;
4.炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在冬菇上即可。
芝士烟肉酿焗薯
材料:
焗薯2个、烟肉(切碎)4片、芝士碎4汤匙、牛奶2汤匙。
做法:
1.焗薯洗净抹干,以叉将焗薯略刺数下,放微波炉内以中高温加热4至6分钟,中途将焗薯翻转一次,将焗薯包上锡纸放置15分钟,备用。
2.烟肉碎放耐热碟内,不须加盖以高温加热2至3分钟,中途搅拌一下待烟肉碎成金黄香脆即可沥去油分备用。
3.将焗薯对半切开,把部分薯肉挖出,连同芝士碎、牛奶、盐及黑椒碎一同拌匀,将此馅料酿回薯皮上。
4.把酿好的焗薯放焗盆上,以薄块烘烤加热12分钟至15分钟待表面金黄即可享用。
营养价值: 土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。 茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供...
牛肉酿番茄
材料:
牛腩300g,番茄6个,胡萝卜1根,豌豆50g,大葱花1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),番茄酱4汤匙(60ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
牛腩用清水冲洗干净,切成2cm见方的小丁。胡萝卜削去外皮,切成小滚刀块。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将牛腩块放入汆2分钟,捞出后用清水冲洗干净待用。
番茄洗净,从蒂部2cm处横向切开,将其中的芯用勺挖出,使其成为中空的番茄小碗,番茄芯留用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入牛腩小块翻炒至表面微微上色,再调入白砂糖、番茄芯和番茄酱,用小火慢慢搅炒至匀。
锅中倒入适量清水,转大火烧沸后用小火烩煮30分钟,接着放入胡萝卜小块、豌豆和盐,继续烩制10分钟,待汤汁浓稠时离火,分别盛入番茄做成小碗中。
食用前将番茄小碗放入微波炉中,用高火加热3分钟后取出剥去外皮即可。
小诀窍
选用中等大小的番茄制作最为适宜,过大或过小的番茄都会影响食用和美观。
肉酿尖椒
材料:
主料:半肥瘦肉馅,尖椒
做法:
1、将蒜蓉、糖、白酒、生抽、盐和淀粉,加少许水,混合肉馅,向一个方向搅拌均匀;
2、将尖椒剖开两半,挖去籽,把肉馅酿进尖椒内;
3、起油锅,多放一些油,把尖椒酿着肉那一面朝下放进锅内,慢火煎到肉的表面泛金黄色;
4、把多余的油倒入碗内,小心把尖椒翻转,放少许生抽和醋,盖上盖焖一会,然后上碟;
5、碗内放入两调味匙淀粉和半碗水,加入蕃茄酱和糖拌匀;
6、将调好的酱汁倒入锅内,用锅铲搅拌,变粘稠后关火,淋在尖椒酿肉上。
小诀窍
1、尖椒剖开两半酿肉,比较容易酿,但煎的过程,肉也容易脱落,这需要煎肉那一面,慢火时间长一些,煎尖椒那一面,时间不能长;如果醋放多了,尖椒也容易变黄变软,使酿的肉脱落,只能放一点;
2、肉馅买现成的比较省事,加一点蒜蓉和白酒,可以让肉馅更香,吃不惯蒜味的就不要加;
3、酱汁的调配按个人喜好,如喜欢偏咸的就用生抽和淀粉,喜欢更酸的就加点醋,喜欢甜的就多加点糖。