花生红豆煲凤爪
材料:
主料:鸡爪,辅料:花生,红豆,鲜姜,调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒
做法:
1、将鸡脚洗净爪尖去掉,花生、红小豆洗净泡10分钟备用;
2、取一沙锅,将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入,加适量水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
花生红豆煲凤爪
材料:
主料:鸡爪,辅料:花生,红豆,鲜姜,调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒
做法:
1、将鸡脚洗净爪尖去掉,花生、红小豆洗净泡10分钟备用;
2、取一沙锅,将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入,加适量水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
花生红枣煲凤爪
材料:
主料:凤瓜11只
做法:
1、主要原料:广东人在煲汤的时候无论是什么汤都会放几小块瘦猪肉提味,做为一个基底,所以咱们也需要一小块瘦肉,不必太多。
2、把鸡的指甲剪掉,如果觉得个头大可以再剁一刀,把瓜子弄成两半,瘦肉切小块。
3、鸡瓜和肉冷水下锅焯,撇沫捞出备用。
4、砂煲坐火上,然后放入花生、红枣、一小节葱、三片姜,再把鸡瓜和肉倒入铺平,加热水,漫过所有的原料约六七公分就差不多了。
5、大火烧开,然后关最小火,盖子不要完全盖住,保持水面有一点的滚动就可。咱们的目的是浸出所有原料里边的香味,大约一个半到两个小时就可以了。
小诀窍
1、煲汤要的就是火功,一定要把火力控制好,火力宁小勿大,而且尽量不让汤面开的太大,最好是让汤面保持一点点的眼睛察觉不到的滚动是最好的。因为这个时候温度几乎是在一百度,可是又离大开差一点,一个临界点,这样水份消耗的非常少,那么就能多煲一会儿,香味自然会释放的更多。
2、那同样一锅汤都出三碗,咱们这三碗肯定比别人那三碗的香气和鲜味要略胜。这个就有些接近水蒸法的感觉了,只不过是香气略逊而已,因为我们不是密封的盖子,而且是要打开一些的。
花生香菇煲凤爪
材料:
凤爪300公克,花生100公克,冬菇30公克,老姜片10公克,青木瓜150公克,水2000cc,米酒1大匙,盐少许
做法:
1.凤爪放入沸水中汆烫去血水后取出,捞起以冷水洗净,备用。
2.花生冷水浸泡约5小时;冬菇洗净泡软,备用。
3.青木瓜去皮、去籽,切块,备用。
4.取一汤锅,放入水2000cc煮沸,转小火放入作法1的凤爪、作法2的花生续煮约1小时。
5.将其余材料放入作法3的汤锅中,以小火续煮约1小时,起锅前加入所有调味料拌匀即可。
野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
材料:
红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.准备食材:野生红菇
2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右
3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)
4.在锅里放水,烧开
5.水开后,加入红菇、鸭肉
6.搅拌一下,盖上锅盖
7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态
8.要吃的时候,盛入盘中即可
9.放在桌上,开始食用吧
板栗煲凤爪
材料:
(此用量可供3-4人食用),鸡爪 4只,老姜 2片,花生仁 200g,板栗仁 200g,水 1500ml,盐 1茶匙(5g)
做法:
将鸡爪洗净,剁去爪尖,放入沸水中汆煮约5分钟,随后取出沥干水分待用。
把汆过的鸡爪、老姜片、花生仁、板栗仁和水倒入砂煲中,用大火烧沸。
随后转小火慢慢煲煮2小时。
最后加入盐调味即可。
小诀窍
禁忌:患有糖尿病和消化不良的人不宜饮用这道汤水。
栗子红枣煲凤爪
材料:
红枣5粒,鸡爪6个,栗子10余粒,香菇2朵,葱1根切段,姜两片,盐适量
做法:
1.板栗用刀轻切一个十字,放热水锅里煮开,然后再放凉水里泡三分钟即可轻松剥皮了
2.鸡爪洗净切两半,开水焯烫一下,捞出冲冷水备用
3.砂锅内加清水,将所有材料都放入,大火烧开,转小火煲40-60分钟,调入适量盐即可。(喜欢鸡精的可以放,我没放感觉汤也很鲜)
花生红枣凤爪汤
材料:
主料:鸡爪400克,瘦猪肉120克,花生仁(生)90克,辅料:枣(干)50克,陈皮3克,调料:盐3克
做法:
1.花生洗净,红枣去核,陈皮浸软刮去瓤;
2.鸡脚去外衣,斩去趾尖,连同瘦肉飞水冲净;
3.陈皮及水先煲沸,将各材料放入,煲约二小时半,加少许盐调即可饮用。
小诀窍
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
花生红豆小圆子甜汤
材料:
蒸熟红薯100克,糯米粉50克,花生米,红豆,红糖
做法:
1.蒸熟红薯100g、糯米粉50g 大致是2:1的比例,基本不需要再加水,如果觉得不能成团的话,用手沾些水揉成团即可。接下来把面团搓成一个个小圆子就可以了。
2.事先煮好一锅花生红豆甜汤,红豆和花生提前浸泡一晚会非常好煮。
3.把红薯小圆子放入滚水中煮至浮起就可以捞出来 放入凉开水中浸泡一下会让圆子的口感更Q~吃的时候直接盛入煮好的甜汤中。
五花肉火腿花生红豆粽子
材料:
糯米,粽叶,五花肉,火腿,花生,红豆,盐,生抽,老抽,料酒,花椒粉,五香粉,白糖,
做法:
1.粽叶浸泡后刷洗干净
2.放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒
3.糯米洗净浸泡两小时
4.沥水
5.拌少许油和盐备用
6.红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀
7.粽叶剪去两头
8.准备好所有用具
9.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
10.火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块
11.取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿
12.再放满糯米
13.按自己喜欢的方式和形状包粽子
14.全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水
15.上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子
16.盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右
生果煲凤翼
材料:
红苹果2个、红枣15克、鸡翅膀360克、生姜10克,盐8克、味精10克、绍酒10克、胡椒粉少许。
做法:
1、红苹果去籽切块,红枣洗净,鸡翅膀洗净砍成大件,生姜去皮切片。
2、将瓦煲放在火炉上,加入鸡翅膀、生姜、红枣、绍酒,注入清水,用大火烧开,再改用小火煲2小时。
3、然后加入红苹果,调入盐、味精、胡椒粉,再煲40分钟即可。