花生酥片
材料:
无盐奶油60公克,细砂糖50公克,全蛋50公克,花生酱50公克,低筋面粉150公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀,再加入花生酱拌匀。
3.把低筋面粉过筛后,加入作法2中一起搅拌均匀,即为面煳。
4.用小汤匙挖取作法3的面煳,放在铺有烤盘布的烤盘上,再用手稍微压平面煳后,放置烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
花生酥片
材料:
无盐奶油60公克,细砂糖50公克,全蛋50公克,花生酱50公克,低筋面粉150公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀,再加入花生酱拌匀。
3.把低筋面粉过筛后,加入作法2中一起搅拌均匀,即为面煳。
4.用小汤匙挖取作法3的面煳,放在铺有烤盘布的烤盘上,再用手稍微压平面煳后,放置烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
风车酥片
材料:
黄油135克,糖或糖粉135克,蛋1个,低粉240克,可可粉20克
做法:
1.黄油加糖,用电动打蛋器打至浓稠发白;
2.加入鸡蛋,搅拌均匀,分成2分黄油糊;
3.一分黄油糊筛入130克低粉,20克可可粉和110克低粉混 合均匀,筛入另外一分黄油糊中;
4.分别用手抓捏成团(现在天气热,感觉面团有点偏软,成团后,可 以蒙保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟左右,会好操作些);
5.桌面蒙足够大保鲜膜,放一个面团在上面,略微整理成长方形,再 改一层保鲜膜在上面,用擀面棍轻轻擀成0.3mm左右厚度的面片, 另一团面也如此操作,擀成大小形状差不多的面片;
6.擀好的两个面片,重叠在一起,再象卷寿司或者蛋糕卷一样,把它 们卷起来,包上一层保鲜膜,放到冰箱冷冻至硬(半个小时以上);
7.冷冻好饼干卷取出,切成0.3mm-0.5mm左右厚度的饼干片,排上烤盘;
8.烤箱预热190度,烤箱上层,12分钟左右 (我烤了大概16分钟)。
小诀窍
1.材料的分量可以烤长帝2-2.5烤盘左右 2.黄油事先放室温软化 3. 我用了40克左右蛋液代替蛋1个 4.方子出自《巧手做西点》
香葱酥片
材料:
小香葱少许,盐2克,胡椒粉1小匙,低筋面粉150克,黄油50克,香草精少许,糖粉25克,蛋1/3个
做法:
1.材料:A:低筋面粉150克 盐2克 胡椒粉1小匙B:黄油50克 糖粉25克 蛋1/3个 香草精少许(我没放)C:小香葱少许
2.先将B的黄油与糖粉打发至颜色变浅,体积变大;
3.加入蛋拌匀;
4.加入A拌匀;(我是拿爪子抓的).
5.倒入C拌匀;
6.将面团放入冰箱冷冻半小时,切块;
7.烤箱上层,170度烤10-15分钟,出炉.
巧克力杏仁酥片
材料:
1.奶油280公克,糖粉250公克,2.蛋120公克,3.低筋面粉500公克,可可粉50公克,5.杏仁片140公克,小苏打0.25公克
做法:
1.先将烤箱预热150℃左右,杏仁片平铺于烤盘上,洒上酒与糖粉,送入烤箱烤约10分钟备用。
2.将奶油置于室温下使其自然软化,切成小块或切片,再加入细砂糖拌打均匀,一起打发。
3.将蛋分次加入面煳中拌匀。
4.再将材料3过筛加入面煳中,用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。
5.面煳拌匀后,即可加入烤好的杏仁片、小苏打以橡皮刮刀拌匀。
6.将面煳倒在塑胶袋上,整形成长条状,包起入冰箱冷冻。
7.烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟,至干酥状即可。
船形酥片
材料:
奶油乳酪40公克,无盐奶油70公克,低筋面粉130公克,红糖80公克,奶油15公克,蛋40公克,核桃20公克,松子20公克,南瓜子20公克
做法:
1.奶油乳酪和无盐奶油软化后,加入过筛后的低筋面粉一起拌匀,即为面糰。
2.将面糰分成每个约30公克的小面糰,放入模型中压平后,用牙签戳出数个细孔后,排放在烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟后取出备用。
3.将红糖过筛后,加入15公克溶化的奶油和蛋直接一起拌匀。
4.再将核桃、松子、南瓜子加入作法3的材料中一起拌匀,即为馅料。
5.将作法4的馅料填入作法2已略烤过的饼干中,再放置烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。
香脆花生酥
材料:
花生碎100克,糖粉60克,玉米淀粉30克,低粉170克,盐0.125茶匙,花生油100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋
做法:
1.鸡蛋和砂糖,打发。。。
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀
3.再加入花生碎和花生酱
4.再加入花生碎和花生酱
5.将面团分成小剂子,揉成光滑的小球,按扁,用叉子划出图案
6.烤箱预热180度,烤20分钟
芝麻花生酥条
材料:
黄油170克,糖粉65克,牛奶55克,低筋面粉240克,花生酱(含碎粒)50克,芝麻10克
做法:
1.提前室油化软黄油,用手提打蛋器先低速略打散后,分三次加入 糖粉,搅拌均匀,糖粉融化,黄油呈羽绒状。
2.分次加入牛奶,搅拌均匀,成色拉酱状。再加入花生酱,拌均匀。
3.加入筛过的低粉,从下往上兜着拌匀。不能划圈拌,以免出筋,否 则口感不酥松。
4.预热烤箱150度。
5.平底烤盘里铺上锡纸或油纸,倒入面团,铺满抹匀,撒上芝麻。
6.入冰箱冷冻120分钟后取出,用刀在烤盘里切出宽5CM,长10CM左右 的长条。
7.入烤箱烤20分钟左右,待凉后取出即可。
小诀窍
1、要用含粗颗粒的花生酱,这样吃起来更香口感更好。 2、芝麻撒多些好吃。
花生酥
材料:
花生120g,水40ml,油40ml,糖粉70G,面粉70G
做法:
1.生花生120g,先放在烤箱里烤熟,这样很容易去皮。
2.然后把去了皮的花生放入搅拌机,我分别加了40ml的水和40ml的油进去,然后开始搅打。
3.搅碎之后(忘记拍pp了),加入70g的糖粉和70g的面粉,拌匀。
4.搅碎之后(忘记拍pp了),加入70g的糖粉和70g的面粉,拌匀。
小诀窍
这个小点心基本上全是由花生做的,所以花生的香味特别的浓郁,我没加泡打粉,晾凉之后,特别的脆,呵呵,好吃。
【花生酥】
材料:
水油皮:普通面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
做法:
1、把150g普通面粉,35g细砂糖,40克猪油,60g水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100g低筋面粉,50g猪油,3g绿茶粉(我这次分别是放里绿茶粉和可可粉)混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片,转90度,横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、再一次折叠起来。重复以上步骤。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。
15、卷起来的面团,用刀切成20份。
16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料,收口。
19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。山下火180°,20~25分钟
小诀窍
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。
花生酥
材料:
花生仁500克,大米150克,粗盐500克,精盐2克,绵白糖250克。
做法:
1.大米洗净,摊开晾干,入炒锅用文火炒至金黄色,取出用食品粉碎机(或石臼、石磨)碾压成粉,再用细筛筛去粗粒。
2.粗盐入炒锅用文火炒至火热,倒入花生仁炒至花生香熟,筛出花生仁。趁热去衣。
3.将花生仁碾压成茸。
4.将大米粉、精盐、绵白糖与花生茸拌和,压入印模中,压紧成形,覆倒出即成。