凤梨酥
材料:
无盐奶油75克,酥油75克,鸡蛋1颗,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小苏打半匙,凤梨酱600克
做法:
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面糰包入凤梨馅,每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中,以八分满为准,面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分钟,烤至表面成金黄色时翻面,再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出,便可包装。
凤梨酥
材料:
低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1个,盐少许
做法:
1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。
台式凤梨酥
材料:
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
做法:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小诀窍
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
凤梨酥
材料:
奶油150公克,低筋面粉300公克,蛋白1/2个,蛋黄2个,糖粉60公克,奶粉25公克,小苏打粉1/4小匙,水25公克,凤梨膏600公克,酥油适量
做法:
(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油煳内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面糰分成每份约20公克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面糰装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
低脂凤梨酥
材料:
1.泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,2.奶油200公克,糖粉180公克,盐3公克,奶粉20公克,3.蛋3个,4.凤梨馅500公克
做法:
(1)材料1过筛备用。
(2)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。
(3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面糰。
(4)将面糰分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。
(5)将分割好的面糰包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。
(6)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
凤梨酥
材料:
无盐奶油75克,酥油75克,鸡蛋1颗,糖粉40克,低筋面粉180克,奶粉50克,起司粉20克,小苏打半匙,凤梨酱600克
做法:
1.将奶油与糖粉拌匀后打发
2.加入鸡蛋拌匀
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀
4.取25克面糰包入凤梨馅,每一个凤梨酥的总重量不要超过55克
5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中,以八分满为准,面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中,先烤12分钟,烤至表面成金黄色时翻面,再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出,便可包装。
凤梨酥
材料:
奶油150公克,低筋面粉300公克,蛋白1/2个,蛋黄2个,糖粉60公克,奶粉25公克,小苏打粉1/4小匙,水25公克,凤梨膏600公克,酥油适量
做法:
1.)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
2.)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油煳内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
3.)将面团分成每份约20公克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
4.)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
低脂凤梨酥
材料:
泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,盐3公克,奶粉20公克,蛋3个,凤梨馅500公克
做法:
1.)材料1过筛备用。
2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。
3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面团。
4.)将面团分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。
5.)将分割好的面团包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。
6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
凤梨酥
材料:
1。凤梨馅1斤,蔓越莓干1杯
做法:
烤箱预热至摄氏150度
1。蔓越莓干切碎与凤梨馅拌匀分成小球备用
2。将酥油和糖打至鬆发,将蛋打成蛋液分次倒入至被酥油完全吸入
3。材料3混合均匀后拌入做法2,即为酥皮
4。取与馅球相等量的酥皮料,搓圆压扁并包入馅球收口整形,移入烤盘 ,进烤箱,烤10分钟,翻面再烤10-15分钟,放凉即可食用
【 凤梨酥 】
材料:
酥皮配料 :低筋面粉 90 克,全脂奶粉 35 克,黄油 75 克,鸡蛋 25 克,糖粉 20 克,盐 1/4 小勺 (1.25ML)
做法:
首先制作凤梨馅(步骤 1-10 ):
1 、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮 15 分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2 、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4 、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8 、一直用小火慢慢翻炒。
9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10 、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
11 、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
12 、倒入打散的鸡蛋。
13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15 、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
16 、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
17 、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30 克重的,那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
18 、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
19 、如图所示,将面团放在虎口处。
20 、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~
21 、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。
22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
23 、用手把面团压平,使面团在模具里定型。
24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 175 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,口感更佳。
凤梨酥
材料:
馅料:去皮去籽冬瓜 1440g ,菠萝665g , 我用的是罐头菠萝,去汁,只留果肉.
做法:
馅料做法
冬瓜去皮去籽切片,煮到完全透明,放凉,剁成茸,挤去水份.
菠箩也剁成茸,挤去水份.
不粘锅里放三大勺菠箩汁,加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化.加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒,让水份尽快蒸发.
改中火继续翻炒,直到馅料成粘粘的状态.
酥皮做法
奶油室温软化,和糖粉一起打匀,加入打散的鸡蛋,继续打发成羽毛状(手忙脚乱的没拍照片,可搜君之的图参考)
筛入低粉和奶份,用像皮刀翻搅,直到均匀.
因为要连模烘烤,只能用金属的.我只有这种菊花模.
不用模捏成自己喜欢的形状也可以,反正是山寨版的,好吃才是硬道理!
皮馅比例是 3:2 这个比例做出来的酥酥皮薄馅足,可能不太好包,也可以2:1 自己做,怎么都可以.
馅揉成小球,酥皮按成小圆片,放在虎口出,加入馅,一点点往上推直到封口.
满手油,没法拍照,就和包月饼一样的.
进模,轻按.预热烤箱 350F,烤16分钟,轻轻倒扣出模.