五香毛豆
材料:
毛豆荚400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC,A.盐1大匙,味精1茶匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
做法:
1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。
2.毛豆荚洗凈放入作法1的汤锅中,以大火煮开,转中火续煮约3分钟,关火捞出毛豆荚沥干水份。
3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中,拌匀即可。
五香毛豆
材料:
花椒,八角,香叶,盐,毛豆
做法:
1.加了花椒、八角、香叶、盐一起煮了半个小时,放凉后就可以吃了。
五香毛豆
材料:
毛豆荚400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC,A.盐1大匙,味精1茶匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
做法:
1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。
2.毛豆荚洗凈放入作法1的汤锅中,以大火煮开,转中火续煮约3分钟,关火捞出毛豆荚沥干水份。
3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中,拌匀即可。
五香毛豆
材料:
新鲜毛豆500g,花椒适量,八角两颗,桂皮一小段,盐适量
做法:
1.毛豆清洗干净,用剪刀剪去豆荚两边的角
2.汤锅中加入适量清水,放入花椒,八角和桂皮
3.煮沸后加入毛豆,待水再次变沸后,煮两分钟
4.关火后放入适量盐,盖上盖子,利用余温焖熟即可
咸香毛豆
材料:
一般锅1只,毛豆夹400公克,煮汁:1000cc,盐45公克,甘草3公克,八角5公克,香油15cc
做法:
1.毛豆夹用盐搓去表面绒毛,再以清水洗净。
2.将煮汁材料全部放入锅中拌匀备用。
3.将作法1的毛豆放入作法2的锅中,以中小火煮约8∼10分钟即捞起,待凉食用即可。
糟香毛豆
材料:
毛豆,糟卤
做法:
新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2糟卤倒入大容器中,再添加1凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
椒香毛豆
材料:
毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,盐
做法:
1:买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2:用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间,开着音乐也就是四五首歌的时间,也不觉得枯燥。
3:锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
4:五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
麻辣鲜香毛血旺
材料:
鸭血或猪血,鳝鱼,火腿,牛百叶,黄豆芽,莴笋,土豆,金针菇,金针菜水发,木耳水发,生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许,猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克,
做法:
1.荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
2.素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部
3.调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
4.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)
5.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐
6.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
7.将煮好的材料及汤放入一只大碗内
8.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出
9.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起
10.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜
麻辣鲜香毛血旺
材料:
鸭血 300克,黄豆芽300克,老百叶300克,牛肚300克,鳝鱼300克,重庆火锅底料30克,盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。
做法:
1、鸭血切块,老百叶和牛肚切条,黄豆芽整理干净,鳝鱼切段洗净,葱姜蒜切末。
2、起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。
3、锅中放水和料酒,把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。喜辣的多放点,反之少放点。
2、牛肚可买熟牛肚直接入锅。
3、这2个小诀窍简单方便,而且烧出好味道。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
(1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。
(3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。
红烧毛豆鱼段
材料:
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢),毛豆仁(量不要太多),料酒,红烧汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,葱,盐,糖
做法:
1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。