雪花腰果
材料:
腰果200克,沙拉油400㏄,糖150克,水70CC,玉米粉12克,泡打粉2克
做法:
1.取锅倒入约1/2锅的水量,以中小火煮至滚沸时,放入腰果煮约2分钟,捞起沥干水份备用。
2.热锅,倒入约400㏄油,以中火烧热,将作法1的腰果放进锅中,炸约8分钟至略呈黄色,捞出沥干油脂备用。
3.将锅中的油倒出,加入调味料中的糖及水,以小火煮开,持续搅拌约4分钟,煮至糖浆滴在卫生纸上不会扩散或渗入纸中即止。
4.将玉米粉倒进作法3的锅中快速拌匀,再加入泡打粉迅速搅拌,起泡后立即倒入作法2的腰果,快速翻炒至糖浆均匀裹住腰果即起锅。
5.起锅后趁腰果未冷前,将沾粘成块的腰果剥离即可。
雪花腰果
材料:
腰果200克,沙拉油400㏄,糖150克,水70CC,玉米粉12克,泡打粉2克
做法:
1.取锅倒入约1/2锅的水量,以中小火煮至滚沸时,放入腰果煮约2分钟,捞起沥干水份备用。
2.热锅,倒入约400㏄油,以中火烧热,将作法1的腰果放进锅中,炸约8分钟至略呈黄色,捞出沥干油脂备用。
3.将锅中的油倒出,加入调味料中的糖及水,以小火煮开,持续搅拌约4分钟,煮至糖浆滴在卫生纸上不会扩散或渗入纸中即止。
4.将玉米粉倒进作法3的锅中快速拌匀,再加入泡打粉迅速搅拌,起泡后立即倒入作法2的腰果,快速翻炒至糖浆均匀裹住腰果即起锅。
5.起锅后趁腰果未冷前,将沾粘成块的腰果剥离即可。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!
巧克力雪花饼
材料:
黑巧克力250克,无盐黄油40克,白砂糖60克,鸡蛋2个,低筋粉70克,杏仁粉100克
做法:
1、黑巧克力和黄油隔水融化搅匀
2、鸡蛋打散、加白砂糖打至6成发
3、将融化的巧克力黄油液倒入打发的蛋液中,搅匀
4、倒入混合的低粉和杏仁粉,搅拌匀,盖上盖子,放冰箱冷藏1小时
5、分别准备一些白糖和糖粉
6、冷藏好的面团取出一小份团成球,先滚一层白砂糖,再滚一层糖粉,放在烤盘上
7、全部裹好糖后,烤箱预热170度烤5分钟,再转160度烤8分钟
雪花牛肉丸
材料:
糯米适量,牛肉1块,马蹄适量,盐,生抽,糖适量,油3勺
做法:
1.糯米少量洗净浸泡;
2.纯牛肉一块剁成末,因为牛肉比较容易硬和柴,所以我加了几个马蹄也剁成末,俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀,过程中还可以加少少水。
3.泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个圆子,在糯米里打个滚,让圆子浑身都沾满糯米;
4.全部圆子弄好后,上锅隔水蒸15分钟的样子,糯米变透明就好了。
小诀窍
注:牛肉馅要略微咸一点,因为糯米是淡的。
雪花丸子
材料:
新鲜猪肉100-150克,老豆腐1片,生姜1片,马蹄250克,鸡蛋2个,酥性饼干适量,糯米1斤,食盐适量
做法:
1.新鲜猪肉剁成肉泥,老豆腐挤碎,生姜切末,马蹄切碎,饼干捏碎(加饼干碎是独家发明,目的是为了增加丸子酥性的口感,效果很好 ),和鸡蛋一起,全部材料混入肉泥中,加入适量食盐,用手大力和均匀(用手和出来的馅料比用工具要好 )。
2.糯米洗净,在冷水中浸泡一个钟头以上,然后沥干水份。
3.把和好的肉泥馅在掌心搓成丸子,然后均匀的沾上一层糯米。
4.把沾好糯米的丸子放入蒸锅,大火蒸上两个钟头,就可以了。
椰汁雪花糕
材料:
椰浆,牛奶,玉米淀粉,糖
做法:
1.玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释,边加热边下适量的糖,一定要很勤劳的搅动,不然玉米淀粉非常容易沾锅。
2.熬成稠稠的糊状即可。
3.倒入模具内放凉,再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品。
4.切成自己喜欢形状以后,再裹上椰丝,就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦。。。
雪花糕
材料:
牛奶90克,椰奶150克,糖36克,吉利丁片15克,动物性鲜奶油150克,椰丝适量
做法:
1.在锅中倒入鱼胶粉跟糖先将其拌均,在加入其他材料搅拌均匀.
2.开小火同方向搅拌至糖融化即可.
3.装入模具中(模具里面最好粘上保鲜膜,方便脱模),待凉后放冰箱冷藏至凝固.
4.最后切成自己想要的形状后裹上椰丝即可.
小诀窍
1.如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软,再煮至糖融化大概40~60度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火.2.如果喜欢更Q的口感可以多加鱼胶粉或吉利丁的量,但最好不要超过20克的量,要不然吃起来就不是那个感觉了.3.不要向我切的那么小块,我是为了大家方便拾取,可以切大一点,再一小口一小口的吃就更有感觉了....4.没有模具的用一般的保鲜盒子就行了.5.甜度可以自己调节,我用30克的糖就刚刚好.
雪花茄排
材料:
茄子,猪肉,鸡蛋,油菜,淀粉,酱油,鸡粉,盐
做法:
1.将茄子洗净带皮一切两半,在茄子皮那面切v形刀口,每隔2公分切一刀,之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀,挂在茄子上的v形部分,稍加清油,将茄子下勺,炸熟,再捞出装盘,之后稍加底油
3.一勺汤加调味品,汤烧开后勾芡,浇在茄条上,再撒上辣椒粒,即成品~
雪花牛肉
材料:
牛肉200公克,蛋5个,玉米粉1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉切成细丝备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)
2.把蛋分成蛋白与蛋黄,将蛋白打成泡,撤上玉米粉轻轻拌匀备用;蛋黄打散备用。
3.在锅内放入1000cc的食用油,加热至油温约180℃(油面没有声响,以竹筷试可见急促的小气泡冒出),将打散的蛋黄慢慢倒入锅中,边倒边搅拌锅中的蛋黄,直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥,捞起沥干备用。
4.平底锅上放入少许食用油,开小火,将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合,倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟,最后撒上作法3的蛋酥即完成。
雪花牛肉拌饭
材料:
无骨牛小排150公克,沙拉油1中匙,白饭400公克,绿豆芽拌菜40公克,辣萝卜泡菜40公克,辣味蒟蒻40公克,胡萝卜拌菜40公克,韩式辣酱1大匙,韩式豆瓣酱1中匙,20度料理米酒1中匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,胡麻油1中匙
做法:
1.将无骨牛小排肉片和所有的腌酱材料一起放入容器内,拌匀腌渍30分钟后,以中火炒熟备用。
2.取一炒菜锅,放入沙拉油于锅内热锅后,再放入韩式辣酱、白饭以小火拌炒均匀后,盛入拌饭碗内。
3.在作法2的白饭上面,依序放入绿豆芽拌菜、辣萝卜泡菜、辣味蒟蒻、胡萝卜拌菜,并于中间处放入作法1的无骨牛小排肉片即可。