豆豉茄子
材料:
茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，豆豉20公克，细砂糖1/2小匙，盐少许，高鲜味精少许
做法:
1.九层塔取嫩叶洗净；辣椒、姜洗净切片，备用。
2.茄子洗净去头尾、切段；热油锅至油温约160℃，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。
豆豉茄子
材料:
茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，豆豉20公克，细砂糖1/2小匙，盐少许，高鲜味精少许
做法:
1.九层塔取嫩叶洗净；辣椒、姜洗净切片，备用。
2.茄子洗净去头尾、切段；热油锅至油温约160℃，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。
豆豉蒸茄子
材料:
豆豉10克，茄子3个，调味品。
做法:
茄子洗净切开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。
豆豉酱烧茄子
材料:
茄子250克，碎肉50克，蒜2瓣，葱1颗，豆豉酱1调羹，酱油少量。
做法:
1、将茄子洗净切滚刀块，放清水内泡5分钟，捞起沥水；
2、锅烧热放油下蒜头和碎肉炒两下，肉稍微变色就放入茄子一起翻炒至熟，调入豆豉酱炒匀，如果还不够味再放入少量酱油调味炒匀即可。因为每个牌子的豆豉酱味道都会不一样，有些咸有些淡，所以我这里的一调羹只是一个大概，烧的时候自己根据情况再调味。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
小诀窍
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下（我们家的传统这样下来的馅料更香）
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内，最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭，这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
豆豉炒肉丁
材料:
3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）
小诀窍
1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。
豆豉辣酱
材料:
豆豉200克，豆瓣酱100克，油80克，姜末适量，糖少许，水淀粉适量
做法:
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些
2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末
3、炒匀后加糖调味
4、最后加水淀粉即可出锅
小诀窍
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题，我们可以自己做，而且味道是一样的。 做这个豆豉酱，我们需要的材料有剁椒，豆豉，糖。 在锅中倒油，油热后放入剁椒翻炒出红油，接着放入干豆豉和一勺糖，翻炒均匀就做好了！
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾，大蒜，姜，豆豉，干辣椒段，生抽，料酒，葱花
做法:
1.虾剪去须爪，开背，拍扁，浇点生抽，料酒腌上；
2.趁这工夫拍两瓣大蒜，切碎，姜也切碎，两大勺豆豉也切碎，用油炒香，喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段；
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上，覆上保鲜膜，放进微波炉高火加热５分钟即可。
4.要是想再香一点，还可以撒上一些葱花，浇点热油。
简易豆豉啫鸡煲
材料:
三黄鸡，即食豆豉酱，料酒，姜，葱，蒜，盐，麻油，生抽，鸡精，面筋，生粉
做法:
1.三黄鸡洗干净斩件备用、姜、蒜、葱切好备用，面筋切块。
2.三黄鸡加入适量的盐、鸡精、油、麻油、料酒、生抽、生粉混合、葱、蒜搅拌均匀腌2个小时。
3.挑出用来腌鸡的葱、蒜、姜爆香油锅，放入面筋和鸡爆炒片刻。
4.加入2茶匙豆豉酱和半碗水、半调味勺砂糖翻炒均匀盖锅盖焖10-15分钟。
5.烧热砂锅、葱切段备用。
6.开锅盖滴麻油翻炒均后先炒起一部分鸡肉倒入砂锅内，然后撒葱段，接着再把剩余鸡肉倒入砂锅后马上盖上锅盖。焖3分钟揭开砂锅盖子，搅拌均匀即可开吃。