炒酸菜心
材料:
酸菜心300g,辣椒20g,姜20g,沙拉油3大匙,糖2大匙
做法:
1.酸菜心洗净后切丝、沥干;姜切细丝;辣椒切细备用。
2.热油锅,先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝,再放入作法1的酸菜丝及砂糖,转大火。
3.待作法2的锅内糖溶化出水后,即可关小火慢炒,至水分收干即可撘配烤肉饭食用
炒酸菜心
材料:
酸菜心300g,辣椒20g,姜20g,沙拉油3大匙,糖2大匙
做法:
1.酸菜心洗净后切丝、沥干;姜切细丝;辣椒切细备用。
2.热油锅,先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝,再放入作法1的酸菜丝及砂糖,转大火。
3.待作法2的锅内糖溶化出水后,即可关小火慢炒,至水分收干即可撘配烤肉饭食用
蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆,酸菜,蒜末,新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉,撒少许盐腌一下;
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味,随后倒入蚕豆大火煸炒,接着下酸菜一起翻炒,喷少许水焖一下;
3.最后加红椒翻炒入味,撒鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 3、蚕豆一定要熟食。
炒酸菜
材料:
酸菜300克,姜20克,辣椒2根,糖2大匙
做法:
1.酸菜洗净切丝;姜及辣椒切细备用。
2.热锅,放入少许油,以小火爆香辣椒及姜。放入作法1的酸菜及细糖,以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
辣炒酸菜
材料:
酸菜300公克,姜20公克,红辣椒30公克,细砂糖2大匙
做法:
1.酸菜洗净切丝;姜、红辣椒洗净切碎,备用。
2.热锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法的红辣椒碎和姜碎,加入作法1酸菜丝和细砂糖,以中火翻炒约3分钟至水份完全收干即可。
炒酸菜
材料:
酸菜心1颗,辣椒1条,砂糖1大匙
做法:
1.将酸菜心切丁,泡水1小时去掉咸味备用。
2.起油锅,将辣椒爆香,加入酸菜用小火拌炒,然后加入砂糖拌匀即可。
炒酸菜
材料:
酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
做法:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油,即完成。
辣炒酸菜
材料:
A.酸菜600公克,沙拉油1大匙,猪油2大匙,B.姜末10公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,朝天椒末15公克,盐少许,细砂糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,乌醋1/2小匙,香油1小匙
做法:
1.酸菜洗净挤干切细,备用。
2.取一平底锅烧热,干锅放入作法1的酸菜末炒干水份取出。
3.再热锅,加入猪油和沙拉油烧热,放入材料B爆香,再放入作法2的酸菜末和所有调味料拌炒均匀即可。
炒酸菜
材料:
客家酸菜1斤,包心酸菜1/2斤,蒜头100公克,辣椒2支,砂糖少许,油少许
做法:
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗沥干,切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅,放入作法1、2和剩余的材料,混合拌炒至香味溢出即可。
炒酸菜
材料:
酸菜心150公克,辣椒1支,蒜头3颗,糖1小匙
做法:
1.酸菜心洗净,切成细丁,浸泡冷水3分钟,沥干备用。
2.辣椒、蒜头切末,备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入作法2的材料爆香,再加入作法1的酸菜丁及所有调味料炒匀即可。
肉丝炒酸菜
材料:
猪瘦肉150克,酸菜300克。猪油2大匙,花椒油、酱油各1大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,鸡粉1小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝;酸菜去根洗净,先顺帮片成薄片,再顶切切成细丝,放温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,放入肉丝煸炒至变色,再放入酸菜丝煸炒透,下入酱油、精盐、味精、鸡粉,添适量汤,翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋花椒油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸酸醇香,具有浓郁的地方风味特色。
大师叮咛
酱油不宜过多,否则影响色泽。