盐水鸡胗
材料:
鸡胗600公克,盐水卤汁1200㏄
做法:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约12分钟即可熄火。
盐水鸡胗
材料:
鸡胗600公克,盐水卤汁1200㏄
做法:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约12分钟即可熄火。
盐水鸡胗
材料:
主料:鸡胗
做法:
1.鸡胗泡洗干净,用手把上面的白色网膜都撕掉
2.将洗干净的鸡胗放盐,花椒,用手抓匀
3.放入塑料口袋封好,放入冰箱(套用小苏的话:每次想起来的时候,就拿出来抖动抖动),腌制2天
4.锅中放水,葱,姜,小茴香,大料,料酒烧开,
5.放入盐好的鸡胗,开水后煮15分钟
6.盛出稍凉,放入冰箱
7.切成小块,上桌了!!!
下酒小菜之盐水鸡胗
材料:
主料:鸡胗
做法:
1.鸡胗泡洗干净,用手把上面的白色网膜都撕掉
2.将洗干净的鸡胗放盐,花椒,用手抓匀
3.放入塑料口袋封好,放入冰箱(套用小苏的话:每次想起来的时候,就拿出来抖动抖动),腌制2天
4.锅中放水,葱,姜,小茴香,大料,料酒烧开,
5.放入盐好的鸡胗,开水后煮15分钟
6.盛出稍凉,放入冰箱
7.切成小块,上桌了!!!
卤水鸡胗
材料:
鸡胗,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,生抽,老抽适量,糖
做法:
1.制卤水,用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里,煮半个小时左右;
2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里,烧开,再用慢火煮一个小时就可以了,捞起等稍凉,切片,点入麻辣椒油,撒上葱花,即成。
小诀窍
吃起来那种感觉特别爽。谢谢!
卤水鸡胗
材料:
鲜鸡胗,姜,陈皮,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,白芷,花椒,丁香,甘草
做法:
1.把各种卤料包起成卤料包,锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的,回来检查一下,冲洗干净即可)。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
小诀窍
自从被曝光了N次卤菜的质量问题,就再也不敢吃买外售的卤菜了, 想吃的时候,辛苦点,自给自足~ 好在只要肯花点时间,准备好卤水,自己做起来也不会太难, 口味更可以根据自己的喜好调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱,下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用~~
盐水鸡
材料:
鸡肉,调味料
做法:
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进砂锅内,放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法:姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)
盐水鸡=盐+水+鸡+X
材料:
鸡腿,盐,花椒
做法:
1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒
2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐
3.冰箱里放2天
4.水中煮熟,放凉,切块
小诀窍
用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦!
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克,盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡肠,烫约5秒即可。
盐水鸡沾料
材料:
盐3大匙,姜4-5片,葱3支,米酒1/2碗,陈皮数片,水1/2杯,桂皮数片,八角数片
做法:
1、将材料全部放入锅中熬煮即可。
2、这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料。
盐水鸡肝
材料:
鸡肝,盐,姜片,蒜头,八角,几粒花椒
做法:
1、鸡肝冲洗干净。放调料:盐、姜片、蒜头、八角和几粒花椒。
2、加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。
3、水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水。
4、捞出切片装盘,可以吃啦。