千层泡菜烩鸡
材料:
鸡块1/2斤,千层白菜泡菜1又1/2杯,葱2支,1.酱油1大匙,糖1/3大匙,香油2小匙,太白粉1/2大匙,胡椒粉1小匙,2.盐1/2小匙
做法:
(1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟,再以热油川烫捞起沥干备用。
(2)泡菜切成小片备用,葱洗净切成段。
(3)起油锅放入葱段爆香,依序加入鸡肉块拌炒至八分熟后再加入泡菜,泡菜略炒均匀及至鸡肉块全熟、泡菜入味,即可盛起放入盘中食用。
千层泡菜烩鸡
材料:
鸡块1/2斤,千层白菜泡菜1又1/2杯,葱2支,1.酱油1大匙,糖1/3大匙,香油2小匙,太白粉1/2大匙,胡椒粉1小匙,2.盐1/2小匙
做法:
(1)将鸡块洗净沥干后加入调味料(1)腌10分钟,再以热油川烫捞起沥干备用。
(2)泡菜切成小片备用,葱洗净切成段。
(3)起油锅放入葱段爆香,依序加入鸡肉块拌炒至八分熟后再加入泡菜,泡菜略炒均匀及至鸡肉块全熟、泡菜入味,即可盛起放入盘中食用。
小白菜烩鸡柳
材料:
主料:小白菜、鸡脯肉
做法:
1、将鸡脯肉切成1寸长的条,加如盐,南酒,味精腌制好
2、加入鸡蛋,淀粉上浆
3、锅内加入清油,烧至7、8成热时,逐条下入鸡柳,炸至金黄色时捞出
4、小白菜切成1寸长的段,锅内加入清油少许、下入葱姜丝、小白菜煸炒
5、加入鸡汤,盐,味精,味达美,胡椒面,待锅开起后加入适量水淀粉勾芡,
6、汤象小米汤一样浓时下入事先炸好的鸡柳,撒上青蒜末,花椒油出锅即可
泡菜烩鱼片
材料:
鲷鱼片150公克,韩国泡菜50公克,小黄瓜30公克,蒜头2粒,a.盐1/6茶匙,鸡精粉1/4茶匙,蛋液1大匙,太白粉1茶匙,b.太白粉1碗,c.韩国辣沾酱1又1/2大匙,水2大匙,d.太白粉水1/4茶匙,香油1/4茶匙
做法:
1.鲷鱼切片;蒜头切末;泡菜及小黄瓜切细备用。
2.将作法1的材料加入调味料A一起腌渍约3分钟至入味。
3.热油锅,取出作法2的鲷鱼片均匀沾裹调味料B的太白粉后,放入油锅以中火炸约1分钟至熟,捞起沥油装盘。
4.另热一锅,放入调味料C煮至滚沸,再以调味料D的太白粉水勾芡,滴上香油后即为酱汁。
5.将作法4的酱汁淋至作法3的鲷鱼片上,再洒上作法2腌渍的泡菜及小黄瓜即可。
韩式泡菜烩饭
材料:
韩式泡菜2两,鱿鱼1两,猪肉片1两,太白粉1小匙,水3小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水150cc,酱油适量
做法:
1. 鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
韩式泡菜烩饭
材料:
主料:韩式泡菜2两,鱿鱼1两,猪肉片1两,
做法:
1.鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
蘑菇香菜烩杂粮饭
材料:
2-4种蘑菇(草姑蘑菇东菇)适量,香菜适量,小葱适量,蒜末适量,醋适量,白糖适量,橄榄油素油适量,盐适量,杂粮饭适量,玉米豆(可有可无)适量,水淀粉少许(可有可无)适量
做法:
1.蘑菇切薄片, 细丝, 和小块(是为了造型丰富一些, 如果蘑菇种类少,也可以不同一种蘑菇切成不同的形状)
2.香菜, 小葱切碎
3.油加热, 放一半蒜茸, 小葱, 香菜炒香
4.放入蘑菇, 翻炒, 火转成中小火, 炒3,4 分钟, (有的蘑菇出水, 如果是水分少的, 这时可放一小勺水), 加盐
5.加1,2滴陈醋, 翻炒1分钟
6.加杂粮饭(现做好的或是隔夜的), 翻炒, 加少许盐, 糖
7.改中大火, 加剩下的一半蒜茸, 小葱, 香菜, 加水淀粉
8.略收干, 关火出锅
小诀窍
要是拿这道菜做主食, 可多放一点杂粮饭; 相反, 做菜的话, 就放少量的杂粮饭,一蘑菇为主. 不喜欢香菜, 可用芹菜, 或洋葱代替 (放蘑菇之前放入油锅炒香) 蘑菇吃油, 不想用太多油的话, 就选用好使的不粘锅, 少放油, 在步骤#4时加点水 水淀粉是为了成品有光泽好看, 就自己吃, 可省略, 因为淀粉也是有热量的(一茶匙大约10卡) 蘑菇炒时加醋能体现出蘑菇的甜味, 醋千万别放多 赶时间的话, 步骤#5可省略 喜甜口味的话, 还可在在步骤#4时加葡萄干, 蜜枣(切丝) 想增加好脂
素菜烩饭
材料:
米饭,豆角,番茄,橄榄菜,高汤或者清水,盐,香油
做法:
1.切碎了几根豆角,一只番茄,再加一匙橄榄菜,加一点儿高汤或者清水,米饭(昨晚剩下的),放到不粘小锅里,用大火烧开,小火再焖一会儿。
2.出锅时加点儿盐,淋少许香油,烩在一起,就成为很好吃的素菜烩饭了。
白菜烩脆皮豆腐
材料:
北豆腐1块,白菜6块,剁椒半汤勺,盐,生粉,老抽2汤勺,生抽1汤勺,糖半汤勺
做法:
1.豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完.
2.豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大,然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3.老抽两勺,生抽一勺,糖小半勺调成汁浇上去,放入白菜叶继续焖两三分钟。
4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
小诀窍
因为我放了剁椒,而且豆腐也已先入过底味了,所以没有再加盐,只加了点生抽和老抽,但我家宝贝爱吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,咸度需根据剁椒多少调节。
白菜烩粉丝
材料:
白菜3片,粉丝1把,胡萝卜1根,瘦猪肉适量,盐0.5小匙,料酒0.25小匙,淡色酱油0.25小匙,糖0.25小匙,五香粉0.25小匙
做法:
1.白菜、胡萝卜切粗条,瘦猪肉切丝;
2..锅内倒水,水开后放入粉丝略煮一下,捞出后再用温水泡着;
3.锅内倒少许底油,放入白菜条;
4.再倒入少许底油,放入猪肉丝煸炒,加料酒出香味后,放入胡萝卜条翻炒;
5.加入五香粉、炒好的白菜条继续煸炒;
6.最后放入泡过的粉丝,加入盐、糖、少许淡色酱油、鸡精出锅即可
小诀窍
1.白菜先用油炒一下是防止白菜出水而影响口感 2.粉丝煮后再炒有利粉丝熟透,但时间不宜过长.