美味腊肠蛋炒饭
材料:
白米饭2碗,腊肠2根,火腿1根,香葱2根,鸡蛋1只,酱油约2匙
做法:
1.腊肠,火腿肠,切丁,香葱切小粒
2.热锅倒油,烧至5成熟倒入香肠炒出多余的油,再倒入火腿炒出香味,盛起备用
3.鸡蛋打散煎成蛋饼,用铲子切成一小块一小块。
4.撒上葱花,翻炒均匀出锅
美味腊肠蛋炒饭
材料:
白米饭2碗,腊肠2根,火腿1根,香葱2根,鸡蛋1只,酱油约2匙
做法:
1.腊肠,火腿肠,切丁,香葱切小粒
2.热锅倒油,烧至5成熟倒入香肠炒出多余的油,再倒入火腿炒出香味,盛起备用
3.鸡蛋打散煎成蛋饼,用铲子切成一小块一小块。
4.撒上葱花,翻炒均匀出锅
腊肠蛋炒饭
材料:
腊肠2小根、鸡蛋2个、香菇若干、黑木耳若干、香干3片、胡萝卜1根(小)、青菜梗适量、米饭适量、盐、鸡精、酱油
做法:
1、将腊肠、香菇、香干、胡萝卜、青菜梗切丁(叶子可用作煮汤),黑木耳切碎。
2、鸡蛋加盐、少许水打散。
3、先预热锅子,倒入少许色拉油,将鸡蛋炒凝固即可盛出备用。
4、再倒入油,将各种丁和木耳一起倒入锅中翻炒,再倒入米饭,放适量盐、鸡精、酱油调味翻炒均匀即可。
自制美味腊肠
材料:
【广式腊肠配方】
做法:
1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)
8.取两大块老姜,切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。
16. 取一小锅,将绞好的肉取一丁点煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦,只是一点尝味道,如果味道不合适,可以在生肉里继续加调味调整)
17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20. 开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22. 取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
24. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
【没有厨师机的做法】:
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内,放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
A8. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
小诀窍
1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作, 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。
2. 制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。( 我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)
6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。
火腿肠蛋炒饭
材料:
鸡蛋1个,饭,青菜,火腿肠,盐,魔厨高汤,油
做法:
1.取两一个鸡蛋,打散。
2.锅中倒油,烧热后,放入蛋液,蛋液快凝固时,加入饭,大火翻炒片刻。
3.放入青菜和火腿肠,撒入盐翻炒片刻,再加入魔厨高汤,即可盛出。
熏肠蛋炒饭
材料:
熏火腿肠一条1条,盐,鸡蛋,海鲜粉,厦门伊面调2包,玉米,葱粒
做法:
1.分别把鸡蛋打散,熏肠切丁,后和玉米炒熟混合。装起。
2.把米饭晾凉,尽量打散,如果是隔夜米饭更好。
3.起油锅,炒米饭,这不要做到每一粒米粒分开炒开,才会好 吃。尽量不要太多油,否则会腻。
4.米饭炒好后放下调料炒匀,放下料一,翻炒即可。饭炒好后再撒下葱花。(拍完饭下肚才发现葱太少,看不出来,各位筒子你就当是菜价太贵,睡眼惺松小气了)
香肠蛋炒饭
材料:
蒸好的米饭,哈尔滨香肠,耙虾肉,鸡蛋,花生油,盐,鸡精
做法:
1.鸡蛋打成蛋液,哈尔滨香肠、耙虾肉切丁备用;
2.起锅,倒入少量花生油,五成热的时候倒入打好的蛋液,炒散,盛出备用;
3.重新起油锅,下切好的哈尔滨香肠丁,炒出香味,放入米饭炒碎,放入适量的盐和耙虾肉翻炒片 刻, 撒少量鸡精出锅即可。
鸡肉肠蛋炒饭
材料:
鸡肉肠两条
做法:
放一些下去锅里,先炒熟鸡肉肠,再放饭下去。把鸡蛋打好。均匀舖在饭上面,最后加一点盐和鸡精就可以了。也可以根据自己的口味加酱油
香肠蛋炒饭
材料:
米饭,香肠,胡萝卜,茭白,鸡蛋
做法:
1.备料(米饭要是冰箱冷藏过的隔夜饭,这是让炒饭颗粒分明的条件之一)
2.香肠,胡萝卜,茭白分别切丁
3.不粘锅加油烧热,入香肠翻炒
4.继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟,加盐和少许糖调味后盛出
5.另起油锅,倒入米饭,小火慢慢翻炒至松散
6.倒入调过味的蛋液(料酒,盐和少许糖,事先把调料融在蛋液里,就不
7.会有调料结块或炒不匀的现象了)快速翻炒,使米饭均匀裹上蛋液。(一定要小火,使蛋液慢慢凝固,要充分翻炒使米饭裹上蛋液,待蛋液凝固后米饭就颗粒分明了)
8.倒入配菜,翻炒均匀,使其味道融合
9.出锅时淋入香油,撒些葱花,也可撒些黑胡椒提味
西兰花火腿肠蛋炒饭
材料:
西兰花,火腿肠,鸡蛋,白米饭,盐
做法:
1.西兰花用小刀切成小朵,然后放入加有盐和油的热水中煮熟
2.鸡蛋打散,加半个鸡蛋壳的清水和少许的盐充份搅拌
3.为了避免恩泽专挑火腿吃,我切成了火腿碎~~~
4.米饭是刚煮的,不是用隔夜的
5.先炒鸡蛋。热油,倒入蛋液用锅铲搅碎
6.加入米饭,火腿粒,还有调味料,翻炒均匀
7.最后加入西兰花,拌匀后即可
茄丁香肠蛋炒饭
材料:
茄子1根,胡萝卜半根,剩米饭,鸡蛋2个,葱花,盐,鸡精,美极鲜酱油
做法:
1.将胡萝卜削皮切丁,茄子切丁,葱切末,鸡蛋放入碗中调入盐打散
2.将剩米饭放入略大的盘子里,洒少许手用手抓散,颗颗分明
3.锅中放少许油烧热,倒入鸡蛋液,用筷子拨散成蛋块盛用备用
4.锅中放少许油烧热,入胡萝卜丁炒软,接着放入茄丁翻炒几下,放入米饭,调入盐,美极鲜酱油少许不停的翻炒,直至水分炒干,放入蛋块及葱花,调入鸡精炒匀即可