红焖猪手
材料:
猪手一只,蒜头2个,红辣椒2个,葱30克
做法:
1.猪手用高压锅煮30分钟
2.蒜头整个拍扁,红辣椒切丝,葱切段
3.锅放油,爆香蒜头,红辣椒,葱,放入煮熟的猪手,加入酱油,沙茶酱,加入煮猪手的汤,煮入味收汁即可
红焖猪手
材料:
猪手一只,蒜头2个,红辣椒2个,葱30克
做法:
1.猪手用高压锅煮30分钟
2.蒜头整个拍扁,红辣椒切丝,葱切段
3.锅放油,爆香蒜头,红辣椒,葱,放入煮熟的猪手,加入酱油,沙茶酱,加入煮猪手的汤,煮入味收汁即可
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
红焖猪蹄
材料:
猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量
做法:
1、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出,滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅,下油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个,内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后,改用小火,放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净,另锅炒熟,饰配于碟边。锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉,淋上香油即可。
红焖猪蹄
材料:
净猪脚750克,净栗子、青菜心各200克,水发香菇30克,葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克,白糖15克,猪油1000克,味精2克,胡椒粉1克、芝麻油10克,猪骨汤1000克,调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克,花椒1克)1个。
做法:
1、将猪蹄斩成块,下入沸水锅内焯透捞出,再下入七成热油中略炸捞出。
2、锅内加猪骨汤,葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包,下入猪蹄焖至六成熟。
3、炒锅内加油30克,下入栗子、香菇略炒,倒入猪蹄内焖至熟烂,加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。
4、炒锅内加油25克,下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中,栗子、香菇围在四周,再围上菜心即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,软烂醇香,味道浓郁。
操作提示
猪蹄要刮净油泥,以免有异味。猪蹄要用小火焖制。
红焖猪蹄
材料:
猪蹄1000克,黄酒25毫升,酱油60毫升,白糖30克,葱段20克,生姜10克,桂皮、味精各适量。
做法:
将猪蹄放入温水中,用小刀刮洗干净。加水适量于锅中,放入猪蹄,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用大火煮半小时,待猪蹄断生时,捞出晾凉。将猪蹄放入原汤再注入适量水,加入酱油、黄酒、白糖、葱段、生姜(用刀拍碎)、桂皮、味精。烧开后将猪蹄上下翻动,盖上锅盖,改用小火炖3小时左右。在炖的过程中,要将猪蹄翻两次身,待汤变浓且猪蹄熟烂即成。
红焖猪肘
材料:
主料:猪肘
做法:
1、起锅热油炒糖色,然后把猪肘放入,加葱、姜、辣椒,加水盖过猪肘,加料酒,盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时,焖至酥烂。
小诀窍
一个字,火候要足。换言之,时间要久。
红焖猪蹄
材料:
猪蹄500g,葱,姜,八角一颗,花椒十粒,生抽两汤匙,老抽半汤匙,料酒一汤匙,冰糖一汤匙,香油半汤匙
做法:
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
红焖猪肉
材料:
五花肉500克,桂皮,八角,干辣椒。料酒,白糖,老抽
做法:
1、五花肉切小块,加入少许油下五花肉。
2、待五花肉变色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒,慢火在锅里焖。(不用加水)
3、待香味出来的时候倒入老抽上色。注意老抽千万别放太多,颜色太深就不好看了。
4、最后慢火焖至收汁即可上碟,哇,香喷喷的红焖猪肉就要上桌了,加入2颗香菜会增加食欲哦!
海带花生焖猪手
材料:
猪手1个,花生3把,干海带30克,陈皮1条,姜1片,八角1片,桂皮1片,干辣椒1个,干山楂10片
做法:
1.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。
2.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺料酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.
3.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。
小诀窍
我现在不太赞成买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗 。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。
黄豆焖猪手
材料:
猪手半个,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,蒜,姜
做法:
1.猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎
2.锅里放油烧热,放姜蒜爆香
3.放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右
4.出锅前加生抽,蚝油调味