南乳焖猪手
材料:
猪手一只、莲藕150克、花生一小把、南乳3-4块(加少量汁)、葱和姜各适量
做法:
1、姜切片、葱切段待用。
2、莲藕去皮、洗净,滚花刀切小块。
3、切3-4块腐乳,再加上汁用勺子切碎,搅拌。
4、猪手洗净飞水后,捞出。
5、炒锅小少量的油,然后将猪手放入翻炒。
6、等到水气散去,再加入葱和姜翻炒一下,至猪脚表面微黄。
7、倒入腐乳,翻炒均匀。
8、然后加清水没过猪手,大火烧开后转小火焖1个小时。
9、1个小时后,加入少量的生抽和盐。
10、把莲藕倒入锅中,继续焖1个小时,最后大火收浓汁即可。
小诀窍
1、选择猪脚的时候,尽量选前蹄,肉多骨头少。
2、事先尝试腐乳的味道,以此调节盐和生抽的用量。
3、肉类最好用冷水下锅煮至水开这种方法来飞水。
4、炒干水分可以让猪脚更好的入味。
南乳焖猪手
材料:
猪手一只、莲藕150克、花生一小把、南乳3-4块(加少量汁)、葱和姜各适量
做法:
1、姜切片、葱切段待用。
2、莲藕去皮、洗净,滚花刀切小块。
3、切3-4块腐乳,再加上汁用勺子切碎,搅拌。
4、猪手洗净飞水后,捞出。
5、炒锅小少量的油,然后将猪手放入翻炒。
6、等到水气散去,再加入葱和姜翻炒一下,至猪脚表面微黄。
7、倒入腐乳,翻炒均匀。
8、然后加清水没过猪手,大火烧开后转小火焖1个小时。
9、1个小时后,加入少量的生抽和盐。
10、把莲藕倒入锅中,继续焖1个小时,最后大火收浓汁即可。
小诀窍
1、选择猪脚的时候,尽量选前蹄,肉多骨头少。
2、事先尝试腐乳的味道,以此调节盐和生抽的用量。
3、肉类最好用冷水下锅煮至水开这种方法来飞水。
4、炒干水分可以让猪脚更好的入味。
南乳焖猪蹄
材料:
猪蹄2个,南乳酱2大匙,生抽1大匙,老抽1/2大匙,料洒1大匙,冰糖1/2大匙,干红辣椒6个,生姜10克,淀粉5克,小葱3根。
做法:
1、将猪蹄剁块放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。
2、把焯烫好的猪蹄块和姜片、干红辣椒放入电饭锅里,再倒入南乳酱、生抽、老抽、料洒和冰糖搅拌均匀后,让猪蹄焖个40分钟。
3、焖好后取出猪蹄,中火收汁后倒入淀粉水收成浓汁即可取出装盘,表面撒上一点葱花即可。
花生南乳焖凤爪
材料:
花生,南乳,鸡脚,生粉
做法:
1.鸡脚修甲扮靓.
2.沾上生粉.
3.放到油锅里炸至金黄色.
4.再和花生南乳焖至焾便可.
花生南乳焖凤爪
材料:
花生,南乳,鸡爪,生粉
做法:
1、鸡脚修甲扮靓,沾上生粉,放到油锅里炸至金黄色。
2、再和花生南乳焖至焾便可。
南乳焖斋菜
材料:
娃娃菜4棵300g,干香菇3朵,干云耳10g,粉丝10g,红萝卜1条,姜2片切丝,南乳1块半,蚝油1汤匙,南乳汁1汤匙,甜竹或腐竹支1支
做法:
1、娃娃菜洗净切小段,红萝卜切片,云耳泡发切小块状。
2、香菇泡发切片,水留用。
3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。
4、锅里烧热少许油,倒入姜丝炒香,加入南乳压碎并爆香。
5、加入香菇和蚝油炒香后,加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸,慢火把菜焖软。
6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁,太咸就加糖)
7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些,稍后粉丝会把汤汁吸收)
小诀窍
~腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用,不喜欢太油腻就直接泡软用。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
海带花生焖猪手
材料:
猪手1个,花生3把,干海带30克,陈皮1条,姜1片,八角1片,桂皮1片,干辣椒1个,干山楂10片
做法:
1.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。
2.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺料酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.
3.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。
小诀窍
我现在不太赞成买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗 。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。
黄豆焖猪手
材料:
猪手半个,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,蒜,姜
做法:
1.猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎
2.锅里放油烧热,放姜蒜爆香
3.放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右
4.出锅前加生抽,蚝油调味
红焖猪手
材料:
猪手一只,蒜头2个,红辣椒2个,葱30克
做法:
1.猪手用高压锅煮30分钟
2.蒜头整个拍扁,红辣椒切丝,葱切段
3.锅放油,爆香蒜头,红辣椒,葱,放入煮熟的猪手,加入酱油,沙茶酱,加入煮猪手的汤,煮入味收汁即可
花生焖猪手
材料:
主料:花生,猪手,八角,姜片,调味料。
做法:
1、猪手先飞水。花生洗干净先泡半小时。
2、把锅烧热,放油爆香八角和姜片,再放猪手炒匀,撒酒放酱油加适量的水,加少许片糖,把已泡过的花生放下过,炒匀盖盖焖40分钟左右。