桔子
桔子的基本介绍
桔子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。桔子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。
桔子有特殊的构造,外果皮相当坚硬,生时绿色,成熟时有黄、橙、红等色;中果皮乳白或浅黄色;果肉皮成薄膜状,分成八~十数室,每室皆含有多量汁液,为可食用部分。桔子常被称为懒人水果,其不必洗、不需削皮的特性,吃来确实方便,加上外皮金黄色泽,一直是华人眼中讨喜的水果。桔子是柑桔类的代表之一,维他命C含量当然不在话下,只要吃三个橘子,就可以满足一天人体所需的维他命C。桔子的果实内皮纤维很多,可以防止便秘;它的营养成分很高,其含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸,对于身体的新陈代谢、增强心肺功能都有帮助。
桔子的功效与作用
桔子堪称是水果之中的宝贝,因为它的全身都是“宝”。
1.桔皮:桔子的外果皮晒干后叫“陈皮”(因入药以陈的药效好,故名陈皮),具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效,常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等症。
2.桔络:即桔瓤上面的白色网状丝络,有通络化痰、顺气活血之功效,常用于治疗痰滞咳嗽等症。因为桔络含有丰富的维生素P,所以能有效防治高血压,老年人多食,有益健康。
3.桔核:性味苦、无毒,有理气止痛的作用,临床常用来治疗睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等症。
4.桔叶:具有疏肝理气、消肿散毒之功效,为治胁痛、乳痛的要药。
5.桔红:桔皮刮掉白色的内层,单留表皮称为“桔红”,具有理肺气、祛痰等功效,临床多用于治疗咳嗽、呃逆等症。
5.桔子的果肉:味甘酸、性凉,入肺、胃经;具有开胃理气,止渴润肺的功效;治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。
桔子的营养价值
1.橘子富含维生素C与柠檬酸,前者具有美容作用,后者则具有消除疲劳的作用;
2.橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶,可以促进通便,并且可以降低胆固醇;
3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品,研究证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转;
4.在鲜柑橘汁中,有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”,它能使致癌化学物质分解,抑制和阻断癌细胞的生长,能使人体内除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物对细胞核的损伤,保护基因的完好。
桔子的选购
好的橘子呈色泽闪亮的橘色或深黄色;橘子底部是灰色的小圆圈;从侧面看,有长柄的那一端是凹进去的。
过于成熟的苍黄色、青涩的绿色以及表皮有孔的橘子都是不及格的。底部不是小圆圈而是小圆点的以及长柄那端是突出的一般都是比较酸的。
皮薄,透过橘皮能闻见阵阵清香,用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。
桔子的存储
保存桔子可以用水溶解少量小苏打,然后把桔子放入小苏打水中浸一下,拿出来让它自然风干后,小苏打水就在桔子表面形成了保护膜,再装进保鲜袋中密封保存即可。这样处理过的桔子可保存1~3个月。
桔子不适合放在冰箱中保存,容易冻伤。
桔子的食用方法
桔子的吃法也有讲究,以烤着吃最好。具体方法是:将桔子(1~2个)洗净后放在40℃~50℃的开水中浸泡1分钟,然后用布擦干放在铁网上,用中火烧烤至微焦为止。这样,桔皮中的成分可以渗透到桔子里面去,且这样处理以后,桔皮也可一起吃下去。每天早、午、晚各食用这样的桔子1个,对动脉硬化、高血压、咳嗽、哮喘、食欲不振、消化不良、胃炎、胃酸过多、便秘等病有一定疗效,并具有护肤美容的作用。
桔子的热量表(每100克)
热量(大卡)43脂肪(克)10.2碳水化合物(克)10.2维生素A(微克)82胡萝卜素(微克)490维生素C(毫克)35钙(毫克)24磷(毫克)18钾(毫克)128镁(毫克)14 禁忌人群:多食易“上火”,从而促发口腔炎,牙周炎等症;肠胃功能欠佳者多吃易发生胃粪石的困扰;风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。 适宜人群:一般人群均可食用。薄荷桔子果酱
材料:
新鲜桔子600g,桔子皮5g,水250cc,细砂糖200g,吉利T3片,薄荷叶15g,薄荷酱2大匙
做法:
桔子洗净取数个去皮后切块去籽,其余榨成汁。薄荷叶与桔子皮洗净切细条状。吉利丁泡冷水。
1.榨好的桔子汁放进不�钢锅中
2.加入细砂糖及水以中火煮滚
3.改小火加入薄荷酱拌煮
4.加入桔子果肉继续熬煮10分钟并不停地搅拌
5.加入泡过水的吉利丁片拌煮至滚
6.再加入切细的薄荷叶与桔子皮继续约10秒钟即可将果酱趁热装入玻璃罐中,并立即将其盖紧盖子后放于阴凉处冷却,等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
桔子洋李果盘
材料:
主料:1个桔子(剥好的小片),1杯干洋李
做法:
1、所有的材料全部放在打杯里,盖上盖子,放在微波炉高档里加热3-5分钟。
2、待冷却之后即可食用。
桔子苹果甜汤圆
材料:
桔子两个,苹果一个,小汤圆,冰糖适量
做法:
1、桔子剥成瓣。
2、苹果去皮,切丁。
3、桔子瓣、苹果丁、冰糖加适量水煮开。
4、水开后加入汤圆,煮至汤圆浮起即可!
水晶桔子
材料:
桔子罐头1瓶,清水1500克,冻粉10克,白糖适量。
做法:
1、铝锅内加入水750克,将罐头中的桔子加白糖、冻粉放入熬化,用箩沥净渣子。
2、把桔子放入方盘内铺匀。将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中,冷却后桔瓣鲜黄艳丽,呈水晶状。
3、用清水750克加白糖熬化,放入冰箱内镇凉。将水晶桔子改刀切成小方块,倒入镇凉的糖汁中。
烩桔子羹
材料:
桔子5个,山楂糕丁35克,白糖200克,桂花少许。
做法:
1、剥掉桔子皮,逐瓣分开,去掉瓣上的白筋,用竹签将籽捅出。然后把桔瓣切成1厘米大小的丁,放在容器里。
2、勺内添入清水适量,烧热,放入白糖。待糖汁沸时,撇去浮沫,将桔子丁放入勺内,撒上山楂糕丁,即可出勺。
3、食用时,撒上桂花。
桔子酪
材料:
桔子250克,白糖200克,冻粉25克,京糕、青梅适量。
做法:
1、将冻粉用温水洗净,再用凉水泡开,切成小段。
2、把白糖放入勺内,加1250克水化开,放入冻粉蒸化,然后用纱布滤去渣滓,放在各种造型的模子里。
3、在冻粉汁未凉之前,放入桔子瓣、京糕和青梅刻成的花样,然后放入冰箱内。
4、取出时,码于盘内,即可食用。
桔子酱
材料:
无核蜜桔2750克,砂糖4000克,冻粉60克。
做法:
1、将蜜桔洗净,剥掉桔皮,撕去桔络。桔皮放工作合上,用利刀片下桔皮里的白筋,把红桔皮顶刀切成2毫毛宽的细丝,放碗内,加入适量的清水泡10分钟,捞出放净锅内。将桔瓣挤出汁,盛碗内。冻粉用凉水洗净,放入小碗内,加适量温水泡软。
2、把桔子汁倒入盛桔皮的锅内,加入清水(4000克),再加入砂糖,旺火烧开,搅拌匀,煮15分钟,放入冻粉,溶化离火,置于阴凉通风处,凉透即成桔子酱。可盛在玻璃瓶或罐内,入4-6℃的冰箱内存放。
苹果、桔子、芹菜汁
材料:
苹果1个,桔子1个,带叶的芹菜1/2棵。
做法:
将苹果、芹菜切成适当的小块,桔子剥去外皮,将桔瓣取出,放入水果机中,放入最小限度的凉开水,榨出果汁即可饮用。
桔子酱
材料:
桔子,冰糖
做法:
1.桔子去皮掰成小瓣,并把白色的桔络尽可能的去掉。(桔络多了熬出来的桔酱会发苦)
2.把桔子入料理机打成汁
3.桔汁倒入锅内中大火煮并经常搅拌。(用铝锅或砂锅,不要用铁锅)
4.煮至稍浓稠后,根据口味调入冰糖,转小火继续煮,并要不断的搅拌。(这个时候一定要不断搅拌,否则很容易糊底,而且搅拌的时候最好戴上手套防护,果酱很容易溅出烫伤)
5.熬至果酱的痕迹不轻易消失就可以了。(凉了之后会更稠一些)
桔子果醬夾心蛋糕
材料:
雞蛋1顆,低筋麵粉4匙,薏仁粉4匙,白砂糖2匙,桔子果醬適量,奶粉2匙,香草粉1小匙,泡打粉半小匙,杏仁片一點點,水一點點
做法:
1、雞蛋一顆放2匙白砂糖,手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入4匙薏仁粉,4匙低筋麵粉攪拌均勻。
3、加1小匙香草粉、1匙桔子果醬、2匙奶粉和一點點水攪拌均勻。
4、加半小匙泡打粉,拌成蛋糕麵糊。
5、模具各加4分之3湯勺蛋糕麵糊,加上1小匙桔子果醬,再用剩下的麵糊將模具填至8分滿。
6、震動模具幾下,將麵糊中氣泡震出,上面灑一點點杏仁片。
7、烤箱加熱165度20分鐘。
小诀窍
因為有果醬夾心,夏天請放冰箱冷藏。