酸奶柠檬慕斯蛋糕
材料:
原料酸奶150克,淡奶油250克,糖粉25克,吉利丁片10克,柠檬汁15克,6寸戚风蛋糕一个
做法:
1,将戚风蛋糕分成3片,
2,将边缘的蛋糕边用剪子剪去,
3,吉利丁片10克用水泡软,
4,将吉利丁片放入小碗中,隔温水融化。
5,直至融化成液体,
6,,淡奶油加入糖粉
7,打至有纹路,
8,吉利丁液倒入室温酸奶中,
9,将酸奶和淡奶油混合,
10,混合好的样子,
11,再挤入柠檬汁
12,混合好
13,磨具中放入一层蛋糕片
14,再放一层慕斯液
15,接着再放一层蛋糕片,
16,再放一层慕斯液,
17,放入最后一层蛋糕片,
18,再加最后一层慕斯液,直至将磨具填满,放冰箱冷藏四小时取出装饰。
酸奶柠檬慕斯蛋糕
材料:
原料酸奶150克,淡奶油250克,糖粉25克,吉利丁片10克,柠檬汁15克,6寸戚风蛋糕一个
做法:
1,将戚风蛋糕分成3片,
2,将边缘的蛋糕边用剪子剪去,
3,吉利丁片10克用水泡软,
4,将吉利丁片放入小碗中,隔温水融化。
5,直至融化成液体,
6,,淡奶油加入糖粉
7,打至有纹路,
8,吉利丁液倒入室温酸奶中,
9,将酸奶和淡奶油混合,
10,混合好的样子,
11,再挤入柠檬汁
12,混合好
13,磨具中放入一层蛋糕片
14,再放一层慕斯液
15,接着再放一层蛋糕片,
16,再放一层慕斯液,
17,放入最后一层蛋糕片,
18,再加最后一层慕斯液,直至将磨具填满,放冰箱冷藏四小时取出装饰。
清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron
材料:
2个 柠檬 (柠檬没有就用柠檬汁就行了,量就要自己看了,我都是看着加然后尝尝味的。)
做法:
1、蛋清、蛋黄分离。
2、锅里 + 蛋黄 + 糖,用打蛋器搅拌,刚开始打时(见图1),打到发白才停(见图2)。
3、把柠檬好好洗了,用擦丝器擦皮放入锅中,就要黄色皮的部分,不要白色的部分(见图3 ),+柠檬汁。
4、开小火,锅里搅拌一下(柠檬皮搅拌匀就行),+玉米粉,一直不停的搅拌。
5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了,关火,+黄油,搅拌。
6、蛋白打成白雪蛋清(我一向加一点点盐)。面糊+白雪蛋清。这一步最关键,注意事项我已经不想说了,我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。
7、放小杯,冰箱2小时。
8、取出后放点饼干屑在上面,这样有软有脆……
小诀窍
放小杯!!!看到图里的杯子大小了吗?这个吃多容易腻的。
刚从冰箱里拿出来,我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜,单吃我觉得味道刚好,但很可能大家觉得太甜了,口不是很甜的,糖推荐 -20g。
spéculoos可以用消化饼干代替。
这个失败只可能2个地方,1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。
关火的时间这个问题,如果真的拿不准,隔水加热,这样更容易拿捏温度。
白雪蛋清我真的不想再讲什么了。
实话说……我觉得慕斯真没啥难度……
牛奶柠檬包
材料:
高筋面粉500g,动物鲜奶油80g,柠檬酱,盐5g,细砂糖60g,干酵母5g,蛋黄100g,鲜奶130g,奶油60g,葵花籽30g,葡萄干20g,
做法:
1.将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,加入奶油搅拌
2.加入葵花籽,葡萄干搅拌均匀即可
3.室温发酵40分钟,分割成125g一个,松弛30分钟
4.将松弛好的面团擀开,涂抹上柠檬果酱
5.将面团卷成圆柱形
6.将面团搓成20公分的长条
7.将其中一条面团绕另一条面团两圈
8.以30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2.5倍大
9.发酵好后,在表面洒上低筋面粉
10.以上火200℃,下火180℃烘烤18分钟
酸奶蓝莓慕斯蛋糕
材料:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
做法:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
草莓酸奶慕斯蛋糕
材料:
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
做法:
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
南瓜酸奶慕斯蛋糕
材料:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
做法:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)
将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可
酸奶慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体(戚风):8*8寸方形烤盘
做法:
准备:烤盘底部垫parchment paper,低筋面粉+baking powder+盐1/4小勺过筛混合放在大碗里,烤箱375F预热.
1. 牛奶+30g糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解. 加入油,打到变成很浓的样子。加入蛋黄,打均。
2. 筛入混合好的面粉,橡皮刀搅拌匀。
3. 蛋白加塔塔粉打粗泡,分次加入30g糖用电动打蛋机打到硬性发泡。
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊倒到烤盘里,表面抹平,放入烤箱里烤。
5. 烤25分钟后拿出来,倒扣放凉.托膜,洗干净烤盘,下面再垫一张干净的纸。(当然你有另外一个方形慕斯烤盘最好了。我没有就简陋一点:))
6.用面包刀劈成两半。把你觉得比较好看的一片放在下面。图1.
慕斯陷:
明胶 2大勺(我实际用了2小包,其实没有两大勺,我觉得这个量可以凝结)
温水 1/4杯
原味酸奶 2杯
糖2大勺
草莓15个左右,看你的草莓大小
鲜奶油 1杯
1.明胶放入温水中泡一下。
2.把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右。加入1。用电动搅拌器搅拌均匀备用。
3.鲜奶油加两大勺糖打到浓稠可以流动的状态。倒入2.里,橡皮刀炒菜一样拌均匀。
4.把草莓对切,铺在第一块蛋糕上,倒入慕斯陷。最后盖上第二块蛋糕。放冰箱过夜。
第二天拿出来周围用橡皮刀划一下,倒扣在案板上,用巧克力装饰一下,切掉四边,(不要浪费,塞嘴里:))
从中间切开蛋糕,就可以看到草莓断面了。
酸奶慕斯蛋糕(6寸)
材料:
1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
做法:
1.消化饼干用擀面杖擀碎;
2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;
3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;
4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);
5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;
6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;
7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;
8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;
9.脱模享用~~~
小诀窍
裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~
酸奶西柚慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油130克,西柚肉200克(一半做装饰),白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉
4.把酸奶和一半的柚子肉放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把60克奶油加25克白糖打发,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上西柚肉即可
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
做法:
1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包
2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了
3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊
5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬
6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模
7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中
8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可