五香带鱼
材料:
主料:带鱼1000克。
做法:
在介绍这道菜之前,我卖弄一下自己的小知识,给大家说说带鱼的食用价值和药用价值。
食用价值:带鱼含丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效
药用价值
【药名】带鱼
带鱼
带鱼
【拉丁植物动物矿物名】Trichiurus haumela (Forskal)
【归经】胃经
【功效】补虚;解毒;止血;养肝;
【主治】病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血
【采收和储藏】常年均可捕捞,捕后,除去内脏,洗净,鲜用。
带鱼
带鱼
【性味】味甘;性平
【用法用量】内服:鱼肉煎汤或炖服,150-250g;或蒸食其油;或烧存性研末。外用:鱼鳞适量,敷患处。
【出处】《中华本草》
《食物中药与便方》:带鱼,滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食,能改善症状。
《药性考》:带鱼,多食发疥。
《随息居饮食谱》:带鱼,发疥动风,病人忌食。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
有效成分:每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。http://www.4008060066.com/cc/带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
[性能]味甘,性微温。能补脾益气,益血补虚。
保健功能:带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。。
开发现状及前景: 1986年日本的岸田忠昭教授指出,带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。
带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
步骤:
1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。
2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。
五香带鱼油麦菜
材料:
鸡精,盐,糖,酱油,味精少许,油,油麦菜,五香带鱼罐头
做法:
1.油锅烧热后先放入带鱼翻炒一下,再放入油麦菜,加入少许味精,酱油,糖,盐,鸡精就可以了,盐的量要少~
2.翻炒几下就熟了,可以出锅!
小诀窍
1.油麦菜最好选嫩一些的~ 2.五香带鱼罐头,味道很香,配粥吃也很好吃~
五香带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;
2.带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;
3.炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;
4.锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干煎五香带鱼 [蝶儿美食]
材料:
主料:带鱼,配料:盐,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,葱姜片,干淀粉
做法:
带鱼去腮、去内脏清洗干净,切成段。
带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀,腌制2小时入味。
将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分,再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
平底锅内,计入少量的植物油铺满锅底,油温升至6成热时,放入带鱼,煎至两面金黄即可。
小诀窍
煎带鱼的时候火候是有变化的,刚放进锅内去的时候,火要大些,要先使鱼定型,才不至于掉皮,小火煎熟,最后再改大一点的火煎,使鱼的表面变脆,也可将鱼内多余的油脂煎出。
五香带鱼
材料:
主料:带鱼1000克。
做法:
在介绍这道菜之前,我卖弄一下自己的小知识,给大家说说带鱼的食用价值和药用价值。
食用价值:带鱼含丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效
药用价值
【药名】带鱼
带鱼
带鱼
【拉丁植物动物矿物名】Trichiurus haumela (Forskal)
【归经】胃经
【功效】补虚;解毒;止血;养肝;
【主治】病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血
【采收和储藏】常年均可捕捞,捕后,除去内脏,洗净,鲜用。
带鱼
带鱼
【性味】味甘;性平
【用法用量】内服:鱼肉煎汤或炖服,150-250g;或蒸食其油;或烧存性研末。外用:鱼鳞适量,敷患处。
【出处】《中华本草》
《食物中药与便方》:带鱼,滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食,能改善症状。
《药性考》:带鱼,多食发疥。
《随息居饮食谱》:带鱼,发疥动风,病人忌食。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
有效成分:每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。http://www.4008060066.com/cc/带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
[性能]味甘,性微温。能补脾益气,益血补虚。
保健功能:带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。。
开发现状及前景: 1986年日本的岸田忠昭教授指出,带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。
带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
步骤:
1、将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。
2、起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,旺火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。
最爱下饭菜——五香带鱼
材料:
材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段
做法:
1在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味。
2用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟。
3炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味。
4加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色。
5翻面再煎另一面,直至两面成金黄色。
6加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。
7大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次。
8最后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉。
小诀窍
1炒香料的时侯不要炒太长时间,下锅的同时可以放鱼块煎了,因为煎鱼的时侯也同时在煎香料,如果炒的时间过长,香料容易糊了。
2五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。
韭香带鱼
材料:
带鱼1条,韭菜1把,盐,油,姜丝,料酒,生抽,蒜蓉,白糖,淀粉
做法:
1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。
2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。
3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。
4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。
5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。
糟香带鱼
材料:
中等带鱼一条(4.5元),(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了),花椒,老姜,糟卤
做法:
带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时,为了去腥.
腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的),用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用.
将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.
小诀窍
带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
腌的时候不要放盐,因为糟卤本身有咸味,
如果糟的太多一次吃不了,最好是将他们捞出糟卤,将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了,糟过夜的带鱼会很咸.
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
蒜香带子娃娃菜
材料:
带子,娃娃菜,蒜蓉,盐(用量自己喜欢而定)
做法:
1、把娃娃菜洗净,分布在碟的周围。
2、把洗好的带子放在娃娃菜上,再放上调好味的蒜蓉。
3、放在蒸锅中隔水蒸10分钟即可。
五香煎带鱼
材料:
主料:带鱼,配料:盐,白糖,黄酒,五香粉,胡椒粉,干淀粉,姜片
做法:
1、带鱼清理干净后,切成段。
2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片,腌制2小时左右。
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分,再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。
4、在锅内放入少量油,待油温六、七成热时放入带鱼,煎至两面金黄及可出锅。
小诀窍
煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油,使其看起来不是很油。
黄酒没有料酒中很浓重的香料气味,所以不会干扰食材原有的风味。
五香酥带鱼
材料:
1:带鱼中段800克。
做法:
1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净,用纸巾擦干,然后切3厘米长段备用。
2、不粘锅,置炉上开大火,放油3大匙,油热后放入鱼块,两面煎黄捞出。
3、原锅留油,调中火放入八角,桂皮,花椒粉,葱段,姜切和干红辣椒炒香,然后放入番茄酱炒出红油,接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里,同时放入煎好的鱼块,大火上汽后,调中小火压50分钟。
4、关火,冷后打开高压锅,盛出五香酥带鱼就可以上桌了。