刀切馒头
材料:
面粉
做法:
1.发面,方子来自文怡(俺就省略了哈~);
2.发好面后,取一些干面粉撒在面板上,将发酵好的面团反复揉至表面光滑,之后搓成长条;
3.自长条一头用刀切成几份,之后用手整理成长方形。
4.坐好蒸锅,倒入足够的凉水,铺好屉布,把馒头放在屉布上,开火。
5.水烧开后,大火蒸制8-10分钟,关火,再放置5分钟,取出即可。
刀切馒头
材料:
面粉
做法:
1.发面,方子来自文怡(俺就省略了哈~);
2.发好面后,取一些干面粉撒在面板上,将发酵好的面团反复揉至表面光滑,之后搓成长条;
3.自长条一头用刀切成几份,之后用手整理成长方形。
4.坐好蒸锅,倒入足够的凉水,铺好屉布,把馒头放在屉布上,开火。
5.水烧开后,大火蒸制8-10分钟,关火,再放置5分钟,取出即可。
刀切馒头
材料:
主料:馒头
做法:
1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上
2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。
3.将长条切成约3cm宽的段。
4.另取盛器洒上干面粉。
5.将刀切馒头生胚逐个放入。
6.放较温暖的地方醒发20分钟。
刀切馒头
材料:
3克酵母、150克水、300克面粉
做法:
1、将3克酵母融于约150克水中;
2、将300克面粉放入盆中;
3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团;
4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大:
5、发酵好的面团内部组织;
6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条;
7、将长条切成段;
8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可。
牛奶刀切馒头
材料:
面粉,牛奶,盐,糖,酵母,
做法:
1.面粉里加少许盐和糖混合均匀
2.牛奶微波30秒,加入适量酵母
3.静置10分钟后搅拌均匀
4.将牛奶慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌
5.揉成软硬适中的面团,放到温暖湿润处发酵
6.发好的面团里面有很多蜂窝组织
7.在面团中按个坑,加入适量小苏打揉匀
8.揉好的面团横切面有很多芝麻小口
9.将面团擀成大薄片
10.从下而上卷起
11.用刮板切成均匀的馒头坯子
12.稍微整形后,附上保鲜膜驰20分钟
13.凉水上锅蒸,烧开后转中小火15分钟
14.关火后虚蒸3-4分钟再揭盖
15.馒头出锅
小米刀切馒头
材料:
小米半杯子
做法:
1、小米洗干净,浸泡2小时,水过小米半CM,中午煮饭的时候顺带蒸小米饭。
2、小米饭到在揉面的大碗里,用勺压松散。
3、加面粉 一杯子,高筋/低筋面粉各半。
4、加酵母一小勺。
5、加牛奶,如果不知道量,可以慢慢加,直到把面揉好。
6、盖上盖子等待发酵。
7、发起来后,加少许干面粉,在案板上揉成长条,用刀切成长方形。
8、蒸阁抹上一层薄油,将馒头放进去,馒头间留好间距,以便蒸的过程里膨胀。
9、蒸30分钟。
面条机版刀切馒头
材料:
500g面粉,260g水(根据面粉吸水量适当调整),酵母3g
做法:
1、酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。
2、盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。
3、取出分成五份,压扁便于面条机操作。
4、面团发酵后会变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可。
5、轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可。
6、 切好的馒头上锅,锅内加水,先发酵约30-40分钟。(想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。)
7、然后开火,中高火20分钟即,关火后焖3-5分钟再开锅盖。
小诀窍
1、经过压面机擀压,面团排气非常干净,所以馒头表面非常光滑。
2、我使用了麦芯粉,不同面粉的含水量不同,所以水量请酌情增减。
原则是面团硬一些。
3、二发时,想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会。
奶香刀切小馒头
材料:
自发粉,牛奶,糖
做法:
1.将牛奶加热至四十度左右,并在牛奶里加入适量的糖。
2.将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉(如果会发面的话,最好自己发面,偶比较懒,而且呢偶也不会发,所以就用自发粉好了。)中。
3.将面团揉好之后,盖上保鲜膜,醒个二十分钟。
4.我是将面团分成两份然后,擀成薄片,然后再将薄片卷起来,用刀切成一断断的。
5.开水上锅,蒸上个二十分钟左右。开锅,一股奶香味扑鼻而来,可以配上炼乳,加上一杯牛奶,一顿丰盛的早餐就好了。
奶香南瓜刀切小馒头
材料:
南瓜150克,牛奶20克,面粉250克,酵母1/4茶匙
做法:
1、准备150克南瓜一块,用清水洗净去皮。
2、去皮的南瓜用刀切成小块。
3、切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中。
4、盖好锅盖,放入微波炉高火加热3分钟,至南瓜熟软。
5、煮熟的南瓜放在碗中,用擀面杖捣压成南瓜泥。
6、准备20克牛奶(慧心贴心提示:捣压好的南瓜泥中含有水分,牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定)
7、备好的牛奶倒入南瓜泥中。
8、准备1/4茶匙酵母。
9、备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中。
10、用筷子搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母发挥酵性。
11、准备250克面粉放入和面盆中。
12、备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中(慧心贴心提示:面粉中放入南瓜泥时,最好分次放入,以免南瓜泥过量和好的面团太软)
13、用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
14、用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制成表面光滑的“三光”面团。
15、揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布,放在一边发酵。
16、待面团发酵至原先两倍大,用手在面团上扎个小洞,面团不反弹不回缩,就发酵好了。
17、饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制3~5分钟,把面团里面的空气排出。
18、揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有明显大的空洞,说明面团就揉好了。
19、切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团。
20、用手掌心把面团按扁成后圆饼性,用擀面杖在面饼上开始擀制。
21、把面饼擀开擀薄擀大。
22、面饼厚度约0.5CM左右,用手握着面饼的一端,向上提起向中间卷回。
23、一直卷到面饼另一端,用手把边缘部分捏紧,面团形成封闭型长条圆柱形面卷。
24、用刀把面卷两端的不规则部分切掉。
25、用刀把面卷分割成大小均等的面剂子。
26、用手指轻捏着面剂子的四个角,稍做整形。
27、使面剂子的四个角变得圆润光滑。
28、最后上锅蒸熟即可。
牛奶刀切小馒头
材料:
面粉200克,牛奶100毫升,糖10克,酵母2克
做法:
1、糖加入牛奶混合后稍加温,温度不能太高,一般微波炉转20秒就可以,有利于发面,特别在冬天。
2、再加入酵母,等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。
3、然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里,使其充分搅匀。
4、揉光、揉圆面团,用保鲜膜或湿布包裹面团,等待1小时左右后,使其体积发至原先的2倍左右大。
5、再次揉面团,用手轻压使里面的气体挤出来。
6、搓成长圆条状,用刀等份切成宽5厘米的小份,放入冷水锅里让面再醒半小时。
7、开大火蒸,水开后用中火蒸10分钟左右,关火后等5分钟再开盖。
自己做的馒头干净又卫生,完全无添加剂,外面买的都放膨胀剂。我家孩子喜欢蘸着炼乳吃,或者就干吃。我自己喜欢把它切片,放油里煎着吃,基本上做完全都被吃光。
刀切小馒头
材料:
面粉、酵母、糖、
做法:
1、面粉加水,酵母和1小勺糖和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2、取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
3、擀成一张大面皮
4、压薄底部,底部沾点水
5、然后由下往上卷起来
6、用刀切成均匀的等份
7、蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,盖上保鲜膜再次发酵到变大变轻
8、发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
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