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新派烧鸭翅

时间:2021-07-14  2021-07-14  家常菜  手机阅读
新派烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅,八角,香叶,花椒,葱,姜,蒜瓣,料酒,盐,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.鸭翅去杂毛,洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好

  2.鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫捞出冲洗干净3.锅中放少许油,放葱姜蒜、花椒和八角爆香,把鸭翅放到锅中翻炒,翻炒至鸭翅表面变色

  4.加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右

  5.放盐,大火收汁,汤汁浓稠,稍稍翻动下即可


  

新派烧鸭翅

新派烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅,八角,香叶,花椒,葱,姜,蒜瓣,料酒,盐,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.鸭翅去杂毛,洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好

  2.鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫捞出冲洗干净3.锅中放少许油,放葱姜蒜、花椒和八角爆香,把鸭翅放到锅中翻炒,翻炒至鸭翅表面变色

  4.加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右

  5.放盐,大火收汁,汤汁浓稠,稍稍翻动下即可


  

新派烧鸡块

新派烧鸡块做法
   材料:
   鸡全腿一个,土豆一个,胡萝卜一个,青辣椒一个,豆瓣辣椒酱两汤匙,番茄酱一汤匙,白糖半汤匙,蒜十粒一切两半,姜片四片
  
   做法:
  

  1.胡萝卜和土豆切大点的丁,鸡腿切块,都焯水,焯鸡肉的时候,水开的时候放点料酒 2.烧热水,先焯土豆胡萝卜丁,捞出再焯鸡块,省水省资源)3.锅里放油,小火炒香(两种混合)酱汁,放入蒜和姜片,炒香

  4.放入鸡块,翻炒均匀

  5.放一茶匙盐、白糖,放土豆和胡萝卜丁,炒匀

  6.盛酱的碗兑半碗水涮涮碗,倒入锅里,一直保持大火

  7.烧到水快干的时候,放辣椒炒断生,淋点水淀粉(也可以不用)鸡精,翻炒均匀,收汁即可出锅


  

新派烧鸡翅

新派烧鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中16个,葱,姜,番茄酱,料酒,生抽,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.葱切片,姜切丝,锅中放适量的清水,加入葱和姜,1汤匙料酒,放入鸡翅,开锅捞出沥干水分备用

  2.炒锅中倒入适量的油,约5成热的时候放入余下的葱片和姜丝爆香

  3.放入焯过水的鸡翅,翻炒片刻,放入料酒,翻炒数下后淋入生抽

  4.加入番茄酱,多少根据自己喜好,如果喜欢颜色深和口味重一些的可以适当多放一些,或者用番茄沙司代替也行

  5.翻炒数下,加入适量的清水,没过鸡翅即可,放入白糖,盐调味后,大火烧开转小火收浓汤汁即可出锅


  

新派烧鲤鱼块

新派烧鲤鱼块做法
   材料:
   主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克
  
   做法:
  

  1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;

  2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;

  3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;

  4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

  5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;

  6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。


  

红烧鸭翅

红烧鸭翅做法
   材料:
   原料:鸭翅300克。
  
   做法:
  

  1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;

  八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;

  2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

  3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;

  4、放入两小勺料酒,炒匀;

  5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;

  6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;

  7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;

  8、打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可。

小诀窍

  注:

  1、鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。

  2、请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水。


  

红烧鸭翅

红烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅
  
   做法:
  

  步骤1:鸭翅清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。

  步骤2:放进锅里大火烧开,捞出浮沫。

  步骤3:锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。

  步骤4:加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

  步骤5:开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。很香的哦!


  

红烧鸭翅

红烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅,八角,香叶,花椒,葱,姜,蒜瓣,料酒,盐,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.鸭翅去杂毛,洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好

  2.鸭翅入锅,加姜片,焯水,去浮沫捞出冲洗干净

  3.锅中放少许油,放葱姜蒜、花椒和八角爆香,把鸭翅放到锅中翻炒,翻炒至鸭翅表面变色

  4.加入生抽和老抽翻炒,加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右

  5.放盐,大火收汁,汤汁浓稠,稍稍翻动下即可


  

白萝卜烧鸭翅

白萝卜烧鸭翅做法
   材料:
   鸭翅,火腿,白萝卜,葱,姜,盐,白胡椒粉,料酒
  
   做法:
  

  1.鸭翅洗净

  2.火腿切长片

  3.白萝卜切条,姜切片,葱切断

  4.鸭翅从中间切断,焯水后取出用水冲掉浮沫,拨掉小绒毛

  5.砂锅放水,水开后放入焯好的鸭翅和火腿,大火烧开后烹入料酒,小火炖一小时

  6.放入白萝卜条,放盐,再炖半小时,最后放白胡椒粉即可


  

鸭翅根 土豆炖

鸭翅根 土豆炖做法
   材料:
   鸭翅根,土豆,蒜头,老姜,葱(还放了一个小茴香)
  
   做法:
  

  1.将鸭翅根洗干净,切块、用酱油、料酒腌一会儿入味,腌好后用清水冲一下沥干。大蒜头切碎,老姜切片,土豆去皮,切成小块。

  2.锅里放适量油烧热,蒜头、老姜爆香后放入鸭块翻炒。

  3.等到鸭肉表面有点焦,倒入料酒,盖上锅盖焖一会儿。

  4.往锅内倒入水,没过鸭肉,葱打结放入,加土豆、盐,还放了一个小茴香。

  5.大火煮到锅里水剩一半的时候,放一点点糖,转小火再炖一会儿就好了。


  

酱鸭翅

酱鸭翅做法
   材料:
   鸭翅四只750克,葱15克,姜15克,八角两颗,香叶两片,调料,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克)料酒1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1,将鸭翅洗净后加入水煮开

  2,煮开后的鸭翅取出洗净

  3,放入调料中搅拌好,腌30分钟

  4,锅中重新放水,加入八角和香叶煮20分钟

  5,再取出用少许汤汁收干即可。

  6,取出后,鸭翅表面抹少许油防干。

小诀窍

  第一点,鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。

  第二点,焯好的鸭一定要腌入味,腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。

  第三点,加入各种调料制作的鸭煮好后,最后要再用少许的汁大火煮开,让鸭更加的上色。这样才会有食欲。

  第四点,最后一步,给鸭翅美容。刷一层色拉油,让鸭的色泽更好看。


  

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