小肠豆腐煲
材料:
小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮。
做法:
1.油锅加姜片爆香。
2.倒入小肠炒香。
3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火。
4.豆腐切块入锅焯水。
5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖。
6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可。
小肠豆腐煲
材料:
小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮
做法:
1.油锅加姜片爆香
2.倒入小肠炒香
3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火
4.豆腐切块入锅焯水
5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖
6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可
小肠豆腐煲
材料:
小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮。
做法:
1.油锅加姜片爆香。
2.倒入小肠炒香。
3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火。
4.豆腐切块入锅焯水。
5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖。
6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可。
肥肠豆腐煲
材料:
要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的,用白豆腐做了赶脚也不错。
做法:
肥肠豆腐煲的做法
1. 大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
2. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
3. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
4. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
5. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。
小贴士
煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!
这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。
香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆,香肠1根,香豆干3块,调盐,生抽,鸡精
做法:
1.刀豆洗净,撕筋掰成段,豆干切条,香肠切片;
2.锅坐水,放一点油和盐,烧开后,放入刀豆,焯约一分钟,捞出过凉水;
3.起油锅,先下豆干稍煎,等豆干微黄结壳,下香肠略炒,再倒入刀豆煸炒,调盐、生抽、鸡精,快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上,豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段,这样可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以断生,焯水后过凉水,是为了使其颜色翠绿,与红的香肠相映,色泽很好看。
香肠豆仁饭
材料:
白米2杯,香肠200公克,毛豆仁100公克,红萝卜60公克,盐1/4小匙,红葱油2大匙
做法:
1.香肠切丁;红萝卜洗净去皮切丁;毛豆仁洗净,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1香肠丁、红萝卜丁和毛豆仁,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
肥肠豆花
材料:
主料:猪大肠500克,
做法:
1.姜、蒜切细末,葱切花备用;
2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。
肥肠豆花
材料:
材料:
做法:
做法:
1.姜、蒜切细末,葱切花备用;
2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。
腊肠豆角
材料:
豆角500g,腊肠2条,蒜头1个,油,盐
做法:
1.豆角洗净沥干水分,腊肠洗净切斜片,蒜头切片
2.锅内倒油,烧至大热,倒豆角大火炸至变色变软
3.捞起豆角沥干油
4.水龙头下冲掉油
5.倒油爆香蒜片
6.放进腊肠煸炒至透明
7.倒进沥干水分的豆角,大火煸炒,中间可稍加水
8.放盐调味即可
凉拌小肠
材料:
小肠600公克,姜片6片,青葱2支,姜丝少许,洗肠材料:1大匙,盐2大匙,面粉100公克,酱汁适量
做法:
1.用剪刀将小肠边的多余油脂及杂物剪掉并用水沖洗,青葱洗净切段。
2.用筷子将步骤一的小肠慢慢贯穿。
3.将步骤二的小肠顺着筷子翻面。
4.将盐加入步骤三的小肠中搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
5.将面粉及花生油放入步骤四中,再搓揉3分钟后,以清水沖洗干净。
6.热锅倒入适量的水,将步骤五的小肠放入滚水中烫约5分钟后,捞起并以清水洗净;另起汤锅加入适量的水,放入作法1的葱段、姜片及小肠煮滚后,转小火煮约50分钟,待凉后切成段状放上姜丝并淋上酱汁即可。
姜片炒小肠
材料:
嫩姜片1/3杯,猪小肠1/2斤,葱2支,面粉,酱油1/3大匙,白醋1大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将猪小肠洗净去除油脂,再利用筷子将猪小肠内面翻出来,用面粉抓洗再以清水沖洗干净,此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。
(2)煮1锅开水,将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起,用冷水洗净沥干待凉后,切成3公分长段备用,葱洗净后切段备用。
(3)起油锅,放入葱段爆香,依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒,再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒,煮至入味后熄火,淋上香油即可盛盘。