大葱烧海参
材料:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
做法:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧海参
材料:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
做法:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧海参
材料:
主料 海参(8只) 调料 大葱白(200g)熟猪油(2大勺)鸡汤(或水)(250ml)姜丝(适量)盐(1/4小勺)酱油(1大勺)料酒(适量)白糖(少许)水淀粉(适量) 厨具 炒锅
做法:
1 海参切成大片;
2 葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3 海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4 小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
5 捞出葱段备用,葱油留用;
6 另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7 加入海参;
8 加入葱段;
9 再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10 转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11 淋入葱油,关火。
葱烧海参
材料:
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
葱烧海参
材料:
主料:水发小海参1000克,辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克,调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克
做法:
(1).将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
(2).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
(3).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
(4).将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
提示:(1)、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。(2)、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
葱烧海参
材料:
主料:海参
做法:
1、水发制海参;切成菱形块;
2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;
3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;
4、海参和姜汁酒飞水;
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;
6、出锅勾芡,加入葱油即可。
葱烧海参
材料:
水发黄玉参500g,大葱 2棵,老姜 1块(约10g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),料酒 4茶匙(20ml),鸡汤 300ml,盐 1茶匙(5g),水淀粉 2汤匙(30ml),油 3汤匙(45ml)
做法:
将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。
在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。
锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。
最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。
小诀窍
正宗的葱烧海参应使用刺参制作,但刺参的价格相对较高,不适合在家中烹调,所以在购买时,可选择价格相对便宜的黄玉参。
在购买海参时,商贩一般以“头”为单位,来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多,既说明海参越小,反之如此。
香葱烧海参
材料:
水发海参300克,香葱50克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各适量,色拉油2大匙,水淀粉适量,老汤适量。
做法:
1、海参去内脏,洗净焯水小葱切段,备用。
2、起锅入底油,下葱段爆香,放入海参,加调料翻炒入味,加老汤,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可。
材料替换
用大虾替换海参,称香葱烧大虾;原料增加大虾、鱼肚、干贝,称葱烧海杂。
口味变化
调味料中增加虾子,称为香葱虾子烧海参;增加蟹黄,称为蟹黄烧海参;增加菌油,称为香葱菌油烧海参。
葱烧海参
材料:
用料主料:水发刺参辅料:熟鹌鹑蛋调料:葱、姜、盐、料酒、水淀粉、糖、醋、鸡精、高汤、食用油
做法:
1.将葱、姜洗净分别切成段和末,熟鹌鹑蛋去皮待用;
2.将刺参洗净切成片,放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分;
3.坐锅点火倒油,油热放人葱段炸至变黄,倒入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入剥了皮的鹌鹁蛋,加盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
汁味鲜美。
葱烧海参
材料:
水发海参100克,葱白50克,酱油5克,料酒2克,精盐2克,植物油20克,白糖、淀粉、姜、味精各适量。
做法:
将海参洗净,切成长5厘米、宽1.5厘米的条。葱切成长5厘米的段,斜切一些花刀,深度为葱的一半。锅内放油,放入葱段,用中火煸炒出香味,取出一半葱油,锅内加入姜,炒出香味,加入酱油、料酒,精盐、味精、白糖、适量水,把海参放入,开锅后去掉浮沫,用小火烧约5分钟,用大火收汁,淋入水淀粉,放入取出的葱油略炒即可。
葱烧海参
材料:
水发海参一只(按人数,即食海参也可) 大葱200g 油菜一颗
做法:
1、油菜按图刻好、焯水备用。
2、海参用味水煮透,另起锅炸香葱段备用。
3、锅内加葱油炒香酱料,加适量汤加入炸好葱段、海参略烧入味勾芡,摆好。