烤鸭荷叶饼夹
材料:
土豆
做法:
1、鸭子洗净,用白酒擦遍全身,去腥,再用盐涂在鸭子的身上,放入保鲜袋中腌至20分钟。
2、加入酱油、蚝油、五香粉、葱姜、糖。
3、系紧保鲜袋用手揉搓均匀,使鸭子的每个部位都沾到料汁,放入冰箱隔夜。
4、从冰箱拿出,放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁,反复几次。
5、取一碗,加入蜂蜜和白醋搅拌均匀,比例是1:1,加一点色拉油备用。
6、土豆洗净去皮切成大片,均匀的码在烤盘中。
7、把风干的鸭子放在烤架上,用蜜汁摸遍鸭子的每个部位,把腿尖和翅尖用锡纸包好。
8、入烤箱200度 1小时10分钟。
9、20分钟,40分钟 60分钟拿出,涂抹蜜汁继续烤。
10、60分钟拿出再涂抹上蜜汁,等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟就OK了。
11、生菜洗净,黄瓜切条,大葱切丝,准备好荷叶饼。
12、把削好的鸭肉沾上甜面酱,和生菜、黄瓜条、葱丝一起夹入荷叶饼中即可。
烤鸭荷叶饼夹
材料:
土豆
做法:
1、鸭子洗净,用白酒擦遍全身,去腥,再用盐涂在鸭子的身上,放入保鲜袋中腌至20分钟。
2、加入酱油、蚝油、五香粉、葱姜、糖。
3、系紧保鲜袋用手揉搓均匀,使鸭子的每个部位都沾到料汁,放入冰箱隔夜。
4、从冰箱拿出,放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁,反复几次。
5、取一碗,加入蜂蜜和白醋搅拌均匀,比例是1:1,加一点色拉油备用。
6、土豆洗净去皮切成大片,均匀的码在烤盘中。
7、把风干的鸭子放在烤架上,用蜜汁摸遍鸭子的每个部位,把腿尖和翅尖用锡纸包好。
8、入烤箱200度 1小时10分钟。
9、20分钟,40分钟 60分钟拿出,涂抹蜜汁继续烤。
10、60分钟拿出再涂抹上蜜汁,等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟就OK了。
11、生菜洗净,黄瓜切条,大葱切丝,准备好荷叶饼。
12、把削好的鸭肉沾上甜面酱,和生菜、黄瓜条、葱丝一起夹入荷叶饼中即可。
荷叶饼夹孜然羊肉
材料:
面粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋葱头,香菜
做法:
1、酵母用温奶稀释,静置3分钟;
2、添加面粉,用筷子搅成絮状面块;
3、揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;
4、待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;
5、分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;
6、在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;
7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;
8、饼胚发至蓬松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟即可。
孜然羊肉做法:
1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;
2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;
3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。
荷叶饼夹肉
材料:
荷叶饼:面粉,酵母粉
做法:
荷叶饼:
(1)面粉里加入少许的酵母,和面,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜发面.
(2)面发好后揉均匀放置10分钟左右,然后将大面团分成相同大小的小面团,再将分好的小面团擀成饼状,接着在饼上刷一层油(油不要刷的太多,刷均匀就行),最后将饼对折在放置10分钟,让面饼醒一下,用刀背在对折好的饼上压出荷叶的纹路.
(3)开火蒸20分钟左右完成.
酱肉丝:
(1)肉丝里加入料酒一勺,胡椒粉,淀粉少许,鸡蛋一个,搅拌均匀.
(2)锅内倒入适量的油,放入葱丝炒出香味后放入肉丝炒熟,在放三勺甜面酱和半勺糖炒均匀就可以了.
荷叶饼捲
材料:
荷叶饼2片,辣味蕃茄酱150公克,猪绞肉80公克,油18㏄,酱油5㏄,砂糖3公克
做法:
1.取锅,加入油烧热,放入猪绞肉炒至变色,加入调味料和辣味蕃茄酱充分拌炒均匀备用。
2.取一片荷叶饼,平均舖上作法1的材料,再对折成扇形。重复上述作法,至荷叶饼用完即可。
荷叶饼
材料:
烫面面糰320公克,油少许,面粉少许
做法:
1.将烫面面糰揉成长条,以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。
2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮,取一片刷上薄油后沾上面粉,再取一片重叠,但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮,便于煎后撕开,又兼顾柔软度和口感
3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉,再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮,松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
4.平底锅干锅加热,以小火将面皮烙熟,烙时用手转动面皮,受热较均匀,组织也较为蓬松
5.烙至表面微干呈浅褐色,饼皮稍微膨胀时起锅,再轻轻撕开重叠的饼皮即可
荷叶饼
材料:
温水面糰500公克,沙拉油适量
做法:
1.温水面糰分割成20个小面糰。
2.将作法1每个小面糰压扁、擦上沙拉油,将有擦油的一面,两个两个重叠压紧,用桿面棍桿成直径约20公分的圆饼。
3.平底锅热锅,不放油,将作法2圆饼放入锅中,以小火干烙至表面鼓起即起锅,再将煎好的面饼撕开成两张即可。
荷叶饼
材料:
面皮材料:2又1/2碗,沸水1杯,冷水适量,馅料:适量,洋葱适量,红萝卜适量,花椒适量
做法:
面皮作法:(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开,再慢慢加入冷水,揉成糰状,放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次,直到面糰表面完全没有颗粒,呈柔细状为止。
(2)将面糰搓成长条,平分成40等份,再用手将小面糰稍为压扁,中间抹点油,撒点面粉,每2粒重叠,桿成片状,放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起,翻面再烤一会即可取出,烘烤时需盖锅盖,以防水份过度蒸发。
馅料作法:
(1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。(2)起油锅,先放入花椒爆香捞出,再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软,最后放入豆芽,快速拌炒即可起锅,食用时,将馅料包入饼皮中,即是一道美味的北方面食。
荷叶饼
材料:
面粉1杯,冷水适量,豆芽适量,红萝卜适量,花椒适量
做法:
1.作法:(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开,再慢慢加入冷水,揉成团状,放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次,直到面团表面完全没有颗粒,呈柔细状为止。
2.)将面团搓成长条,平分成40等份,再用手将小面团稍为压扁,中间抹点油,撒点面粉,每2粒重叠,桿成片状,放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起,翻面再烤一会即可取出,烘烤时需盖锅盖,以防水份过度蒸发。
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馅料作法:
(1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。4.)起油锅,先放入花椒爆香捞出,再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软,最后放入豆芽,快速拌炒即可起锅,食用时,将馅料包入饼皮中,即是一道美味的北方面食。
春香荷叶饼
材料:
主料:荷叶饼(薄饼)。鸡蛋,香菇,火腿。葱,盐,食用油。
做法:
1、香菇泡发洗净切成丁,火腿切成丁,葱洗净切成葱花;
2、取一小碗放入火腿丁、香菇丁、葱花、鸡蛋搅匀,加入盐调成蛋糊状;
3、坐锅点火倒油,待油八成热时,取一小勺调好的蛋糊放入锅中,盖上一张荷叶饼,翻过来对折再煎,煎至两面金黄即可。
荷叶饼酱香鱼头
材料:
花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。
做法:
1、蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。