荷叶饼吃法【炒合菜】
材料:
蛋皮丝 豆芽 任何一种绿色蔬菜(最好是菠菜 但我没有 就放的小白菜)粉丝或者韩国红薯粉(泡软先) 猪里脊肉 韭菜
做法:
1.锅内放油 葱丝炝锅 炒肉到断生 放绿豆芽 断生
2.再放绿色蔬菜和韭菜 蛋皮丝 和泡好的粉丝
3.放生抽适量 料酒 盐 糖少许 香油 芝麻
出锅~!
荷叶饼吃法【炒合菜】
材料:
蛋皮丝 豆芽 任何一种绿色蔬菜(最好是菠菜 但我没有 就放的小白菜)粉丝或者韩国红薯粉(泡软先) 猪里脊肉 韭菜
做法:
1.锅内放油 葱丝炝锅 炒肉到断生 放绿豆芽 断生
2.再放绿色蔬菜和韭菜 蛋皮丝 和泡好的粉丝
3.放生抽适量 料酒 盐 糖少许 香油 芝麻
出锅~!
炒合菜戴帽
材料:
主料:绿豆芽75克,水发木耳,75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,瘦猪肉75克,粉丝50克,鸡蛋150克,辅料:鸡蛋清10克,
做法:
1.绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2.炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3.余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4.炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
二月二吃春饼 炒合菜
材料:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
做法:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
炒合菜
材料:
绿豆芽150克,菠菜50克,韭菜25克,干豆腐25克,精盐、味精、米醋、葱、姜、大蒜、花椒各适量。
做法:
将菠菜、韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段。干豆腐切成细丝。葱顺长切成3厘米的条。姜切细末,蒜拍了切成碎末。炒锅放在旺火上,加入花生油适量,待油烧至七成热时,放入花椒粒,炸出香味后捞出,再放入葱、姜煸炒几下,投入绿豆芽、干豆腐、菠菜翻炒,加精盐、米醋、味精,出锅前将韭菜放入,翻炒几下淋明油,装盘即成。
炒合菜
材料:
豆皮,豆芽,粉丝,鸡蛋,韭菜,盐,鸡精,葱,姜,酱油
做法:
1、豆皮,豆芽洗净,焯水。过遍凉水,控干。
2、鸡蛋炒熟备用,韭菜洗净,切断。粉丝泡软。
3、锅中放油,放入姜片煸炒放入豆皮,豆芽,葱花,鸡蛋,韭菜,盐,生抽,粉丝,煸炒片刻。放入鸡精出锅即可。
157【炒螺丝】
材料:
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法:
1.锅内放油未红先炸姜出味。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。
荷叶饼夹孜然羊肉
材料:
面粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋葱头,香菜
做法:
1、酵母用温奶稀释,静置3分钟;
2、添加面粉,用筷子搅成絮状面块;
3、揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;
4、待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;
5、分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;
6、在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;
7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;
8、饼胚发至蓬松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟即可。
孜然羊肉做法:
1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;
2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;
3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。
荷叶饼捲
材料:
荷叶饼2片,辣味蕃茄酱150公克,猪绞肉80公克,油18㏄,酱油5㏄,砂糖3公克
做法:
1.取锅,加入油烧热,放入猪绞肉炒至变色,加入调味料和辣味蕃茄酱充分拌炒均匀备用。
2.取一片荷叶饼,平均舖上作法1的材料,再对折成扇形。重复上述作法,至荷叶饼用完即可。
荷叶饼
材料:
烫面面糰320公克,油少许,面粉少许
做法:
1.将烫面面糰揉成长条,以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。
2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮,取一片刷上薄油后沾上面粉,再取一片重叠,但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮,便于煎后撕开,又兼顾柔软度和口感
3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉,再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮,松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
4.平底锅干锅加热,以小火将面皮烙熟,烙时用手转动面皮,受热较均匀,组织也较为蓬松
5.烙至表面微干呈浅褐色,饼皮稍微膨胀时起锅,再轻轻撕开重叠的饼皮即可
荷叶饼
材料:
温水面糰500公克,沙拉油适量
做法:
1.温水面糰分割成20个小面糰。
2.将作法1每个小面糰压扁、擦上沙拉油,将有擦油的一面,两个两个重叠压紧,用桿面棍桿成直径约20公分的圆饼。
3.平底锅热锅,不放油,将作法2圆饼放入锅中,以小火干烙至表面鼓起即起锅,再将煎好的面饼撕开成两张即可。