海参丝菜扒玉掌
材料:
材料:
做法:
1.海参用(薑片及?)出水5-8分钟,取出,切丝
2.鸭掌飞水取出
3.菜切段,快焯备用
4.爆香蒜茸,加入海参丝、鸭掌,放入清溪汤。贊酒,煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软,下调味,埋献,再把焯熟菜伴边
海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用:而近代更指出含丰富“胶原蛋白”,有助皮肤之功用,再配搭有助补阳的?菜,更是日常补贤的最好食材。
(http://www.haishen888.com/thread-3032-1-1.html)
海参丝菜扒玉掌
材料:
材料:
做法:
1.海参用(薑片及?)出水5-8分钟,取出,切丝
2.鸭掌飞水取出
3.菜切段,快焯备用
4.爆香蒜茸,加入海参丝、鸭掌,放入清溪汤。贊酒,煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软,下调味,埋献,再把焯熟菜伴边
海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用:而近代更指出含丰富“胶原蛋白”,有助皮肤之功用,再配搭有助补阳的?菜,更是日常补贤的最好食材。
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炒海参丝
材料:
水发海参200克,鸡脯肉、冬笋、水发冬菇各25克,植物油6克,酱油3克,精盐0.5克,味精0.2克,葱、姜、料酒、淀粉、鸡汤等适量。
做法:
取水发好的海参洗净,先用斜抹刀片,再顺长切成6.6厘米的细丝。取鸡脯肉、冬笋、水发冬菇均切成与海参丝相仿的丝,将鸡胸脯肉丝用一点鸡蛋清、淀粉浆过,用温油滑熟。把海参、冬笋、水发冬菇丝合在一起,用沸水焯一下,捞出沥尽水分。炒锅置火上烧热,放入底油,用葱姜炸锅,放入鸡脯肉、海参、冬笋、水发冬菇丝煸炒,一边煸炒一边依次加入料酒、酱油、鸡汤和精盐、味精,稍微煨一下,用淀粉勾芡,淋些香油装盘即成。
肉片扒玉葱
材料:
香菇35公克,洋葱150公克,梅花猪肉片100公克,香菜6公克,葱丝10公克,辣椒丝10公克,柴鱼浸汁:65㏄,糖5公克
做法:
1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软,捞出后香菇切成丝(香菇浸汁保留)备用。
2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸,倒出,待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。
3.洋葱切成细丝后,沖冷水以洗去辛辣味,再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。
4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟,捞出,放入作法3的浸汁内略浸入味,最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。
玉掌豆腐
材料:
主料:豆腐一块(四方块)
做法:
1、一方块豆腐切四片,修成圆形。
2、油锅烧至高温,放入豆腐,炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙,倒入配料,调味料及豆腐一同烧,再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
注:
1、如要吃表皮酥脆,内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸,炸过之油即不能再用,故餐厅里的豆腐成本低,但烧出之菜卖价就高了,一般家庭就不需要高温油去炸,普通用煎即可。
2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆,扁平,为嫩之豆荚,长约8公分,现在改良种之甜豌豆,豆荚肥厚,豆仁大,纤维少,鲜嫩脆香,也可生吃。
肉丝菜汤手擀面
材料:
手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
做法:
1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。
2.加入水,待烧开后下手擀面。
3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。
4.下鸡毛菜烫熟即可。
粉丝菜鲟
材料:
蚝油1/2大勺,鸡精1/4小勺,麻油1/8小勺,白胡椒1/8小勺,蒸鱼酱油1/4小勺
做法:
1、粉丝先用开水烫软,加调料拌下;
2、菜鲟洗干净、切块,摆放在粉丝上面,上锅蒸熟;
3、蒸熟后取出撒上葱花,油烧热,浇在菜鲟上。
小诀窍
1、粉丝不要烫得太软,否则蒸出来都烂糊的了。
2、买菜鲟要买腹部是半圆形的(母的),用手按一下腹部和钳子,要比较厚实的,说明里面有肉;不能买腹部软巴巴的,只有壳没肉了。
3、这是我第一次做的菜鲟,所以买了9.9元一只的小菜鲟来试试刀,味道还不错哦O(∩_∩)O~
芝麻香丝菜
材料:
茴香菜500克,熟芝麻,25克,精盐少许,味精少许。
做法:
茴香菜洗净切段,用精盐拌腌30分钟,沥去盐水,加味精拌匀,撒上炒熟的芝麻即可食用。
佐餐食之。
家常肉丝菜花
材料:
菜花半个,肉丝少许,酱油半勺,盐少许,葱少许,花椒4粒
做法:
1、 将菜花掰成小块,然后清洗干净,肉切丝
2、 菜花放入开水中焯一下,这样炒的时候比较容易熟,而且不会糊锅
3、 锅中烧热油,放入肉丝葱和花椒爆香,待肉丝变色后然后放入菜花翻炒
4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可
肉松发菜扒豆腐
材料:
豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
做法:
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟, 加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行,家里小MM全把它干掉了,说叫我下次还弄。呵呵,这是我最喜欢听到的。
生菜扒鸡腿
材料:
鸡腿500克,生菜250克,高汤100克,油80克,料酒,酱油,白糖,味精
做法:
1、鸡腿用刀背拍松,放酱油下锅炸至浅红色。
2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味,加料酒、酱油、汤、白糖、味精,将鸡腿放入,水干时出锅,改刀码置盘内生菜上即可。