流心芝士包
材料:
麵糰 10個
做法:
1.、溶牛油。
2、將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。
3、見到麵團就放下已溶牛油,等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。
4、取出麵糰,放在撒在高筋粉的平台上,排氣、鬆弛(會痴手要灑高筋粉),分為10份,滾圓蓋上保鮮紙,蓋上濕毛巾。
5、麵團用手壓扁,每個麵包入芝士片,收口位黏緊。
6、放入紙托,蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。
7、掃上蛋液、灑上芝士碎。
8、放入已預熱180度焗爐,放了低架焗約15分鐘,再放入高架焗10分鐘。
小诀窍
1、冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,是以一般室溫為26-30度來計算。
2、不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及深色,可自行更改烤焗時間及溫度。
流心芝士包
材料:
麵糰 10個
做法:
1.、溶牛油。
2、將糖、鹽、高筋粉、酵母、全蛋、牛奶放在麵包機開機搓。
3、見到麵團就放下已溶牛油,等待麵包機麵團"BB"聲拿出來。
4、取出麵糰,放在撒在高筋粉的平台上,排氣、鬆弛(會痴手要灑高筋粉),分為10份,滾圓蓋上保鮮紙,蓋上濕毛巾。
5、麵團用手壓扁,每個麵包入芝士片,收口位黏緊。
6、放入紙托,蓋上保鮮紙最後發酵至2倍大。
7、掃上蛋液、灑上芝士碎。
8、放入已預熱180度焗爐,放了低架焗約15分鐘,再放入高架焗10分鐘。
小诀窍
1、冬天發酵麵包須時較長,以上食譜的麵包發酵時間,是以一般室溫為26-30度來計算。
2、不同牌子的焗爐,爐溫各有差異,如發覺成品較乾及深色,可自行更改烤焗時間及溫度。
芒果流心芝士蛋糕
材料:
八寸蛋糕切片(我用了两片半左右),忌廉芝士300g,砂糖80g,奶油200g,鱼胶粉10g,芒果茸300g
做法:
1、蛋糕片放入模中(我压平了一下)
2、鱼胶粉加温水,隔热水溶化
3、忌廉芝士加糖打至滑身,加入奶油
4、把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀,加入鱼胶水
5、把芝士糊倒入模内
6、把芒果茸装入唧袋,唧袋插入芝士糊中间,轻轻把芒果茸唧入
7、用少许的芒果茸装饰,然后放入冰箱雪藏2小时
小诀窍
**挤芒果茸的时候要轻轻地,不要太过用力
“流心”芝士挞
材料:
份量(8个)使用蛋塔模具(8mm宽)
做法:
【准备工作】:
1.黄油,奶油奶酪,牛奶,动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。
2.称出所需蛋液,放至室温(不要使用冷藏蛋液)
【塔皮制作方法】:
1、将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖32克,用橡皮刮刀拌匀。湖南天冷,我是把黄油隔热水软化的。
2、用电动打蛋器中速搅打至黄油膨胀,如羽毛状态。
3、将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。
4、分3次加入蛋液。每加入一次,用电动打蛋器中速搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态。
5、面粉过筛,加入打发的黄油中。
6、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀至看不到干面粉。
7、把面团移到案板上用手压匀。将面团上下盖上保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4mm厚的长方形,移入冰箱冷冻30分钟。
8、取一个直径10mm的圆形切割器,在冻硬的面片上按压出圆形的片。
9、将圆片放入蛋挞模内,等面团变得略软后,用两手大拇指按压至面皮紧贴模具,并略高出模具少许。
10、用餐叉在塔模底刺上小洞,防止内部有空气,在烘烤时塔皮会隆起。
11、烤箱上火开150度,下火180度预热10分钟,将塔放在中下层,烘烤18分钟。烤好后放凉,把已烤定型的塔皮从模具中取出。
【制作内陷】:
12、将芝士和奶油奶酪切小块,放入盆中,加入细砂糖50克。
13、用电动打蛋器中速打散。
14、分次少量加入动物鲜奶油和鲜奶,每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次,最后加入玉米淀粉搅匀。
15、打好的芝士馅是比较浓稠,和冰激凌差不多。
16、把芝士馅装入裱花袋中,剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
17、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液。
18、把毛刷洗干净,在塔皮边上刷一些清水(这是我的小窍门,不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦)
19、上火210度,下火150度,塔放中下层,烤8-10分钟至塔馅的表面变黄即可。切不可烤过度,否则内馅就会凝固了。刚出炉的塔馅是热的,流动性最快,等到完全冷却后就会凝固了。
流心芒果蛋糕
材料:
芒果泥100克,麦芽糖30克,芒果粒15克,
做法:
1.将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重100克,取部份芒果切成小粒状
2.取一个圆形的切割器,底部包上锡纸(我做了两个量)
3.将芒果泥,芒果粒,麦芽糖放入小锅内,用小火煮至糖溶化
4.将煮好的芒果酱倒入模具内,放入冰箱冷冻过夜
5.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种,从模具中取出,放入冰箱冷冻备用
6.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
7.将低筋面粉过筛加入盆内
8.用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用
9.将蛋白放入打蛋盆内,加入2滴白醋打发
10.分三次加入砂糖,打发蛋白
11.蛋白打至9分发,用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状
12.取1/3打发的蛋白入盆内,用橡皮刮刀拌匀
13.再倒入剩下的2/3打蛋盆内,用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊
14.将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内,用刮刀刮平整
15.烤箱150度预热,上下火,中层烘烤30分钟取出,撕去表面的纸放凉
16.用圆形切割器,将蛋糕切割成合适模具的圆形,要一大一小两种形状,一块在中间比较小,一块和模具的外口径同样大小
17.将芒果去皮去核,用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克,隔热水搅拌至砂糖溶化
18.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟
19.将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态
20.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中,隔冷水搅拌均匀,至温度降至常温
21.动物鲜奶油倒入打蛋盆内,用中速打至6分发
22.将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀
23.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅
24.先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底,量以填平盆底即可
25.再铺垫上一块小蛋糕片
26.再倒上一层芒果幕斯馅,量以盖住蛋糕片为准
27.从冰箱取出事先做好的流心芒果块,放入中间部份
28.再倒入剩下的芒果幕斯馅,以填平模具为准
29.最后再盖上大的蛋糕片即可(我的图上用的蛋糕片切小了)
30.将模具移入冰箱,冷藏4小时以上,取出在周围用吹风机,吹上几分钟
31.将蛋糕脱出模具
32.取成熟的芒果,切成薄片,装饰在蛋糕表面即可
巧克力流心蛋糕
材料:
以下材料可以制作大约四个杯子蛋糕:
做法:
【夹心做法】:
1、将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部融化。
2、将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。或者将两者混合用微波炉加热至沸腾,这样更快。
【巧克力蛋糕做法】:
1、原料集合。
2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。
3、隔水加热直到巧克力和黄油融化,搅拌均匀后,冷却到40度左右备用。
4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。
5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油,搅拌均匀后再加入20克高筋面粉,继续搅拌均匀。
7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具,用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆,轻轻放到模具中间。
8、把剩下的面糊倒入模具,直到3/4满。放入预热好175度的烤箱,烤15分钟左右。
小诀窍
在这里建议大家第一层面糊倒多一点再放夹心,或者一次性倒满面糊,再把夹心放在顶上,防止烤的时候夹心融化流到蛋糕底部噢!
空心芝麻球
材料:
白糖100克,糯米粉200克,白芝麻
做法:
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小诀窍
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
外酥内香的空心芝麻烧饼
材料:
主料:普通面粉120g
做法:
1. 面粉中放入白砂糖,搅拌均匀;
2. 酵母粉用温水调匀,倒入面粉中;
3. 将面粉揉成面团,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行发酵;
4. 面团发酵至两倍大时取出,反复揉至面团光滑;
5. 将面团搓成长条状,分成若干面剂,面剂需要一半大,一半小,将大些的面剂擀成圆片,另取一个小些的剂子捏成面球,沾一层油,放在圆片中央;
6. 用原片将小面球包进去,收口向下摆放,轻轻按成圆饼;
7. 电饼铛刷一层油,进行预热;
8. 小饼刷一层水,粘一层白芝麻,放入预热后的电饼铛,芝麻面朝上,小火慢慢烙熟即可。
小诀窍
1. 面粉中加入少许细砂糖,有助于面团的发酵;
2. 注意小面剂的大小,太大不易包入,太小则撑不起饼皮;
3. 小面剂表面一定要充分刷油,以免与饼皮粘连;
4. 没有电饼铛的同学,这款烧饼也可用平底锅烙熟,或者用烤箱烤熟。
空心芝麻烧饼
材料:
普通面粉120g,白芝麻适量,酵母粉2g,白砂糖1茶匙,温水80g
做法:
1.面粉中放入白砂糖,搅拌均匀
2.酵母粉用温水调匀,倒入面粉中
3.将面粉揉成面团,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行发酵
4.面团发酵至两倍大时取出,反复揉至面团光滑
5.将面团搓成长条状,分成若干面剂,面剂需要一半大,一半小,将大些的面剂擀成圆片,另取一个小些的剂子捏成面球,沾一层油,放在圆片中央
6.用原片将小面球包进去,收口向下摆放,轻轻按成圆饼
7.电饼铛刷一层油,进行预热
8.小饼刷一层水,粘一层白芝麻,放入预热后的电饼铛,芝麻面朝上,小火慢慢烙熟即可
空心芝麻团
材料:
食粉,油,糯米粉,白糖,蛋清,水
做法:
1、糯米粉煮熟。
2、食粉、白糖加入冷水混合,捏成面团。
3、将煮熟的糯米粉混入面团,搓成圆球,滚上芝麻、蛋清。
4、油温三成热时下锅炸至金黄即可捞起。
小诀窍
一定要让麻团泡在油中,要不停翻滚它,才能使它膨胀。
空心芝麻球
材料:
糯米粉300克、白芝麻适量、开水适量、白糖适量
做法:
1、用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定)
2、待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。
3、醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻。裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
4、起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分)
5、当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,当稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按,是按扁,而不是按破哦)
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